Što je goveđi brod?

Svaki je proizvod koji predstavimo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju.

S obzirom na zujanje u vezi s "koštanim brojem", oprostili biste se jer ste mislili da je ovo drugi dolazak kronike. Prošli tjedan Časopis sa Wall Streetaproglašen to je "najnovija draga svijeta wellnessa" i New York Times prozvao je "sljedećim čarobnim napitkom u vječnoj potrazi za savršenim zdravljem." Gwyneth Paltrow je stavila koštani juh njezine biltene zimski detoks izbornik, New York City kuhari su započeli prodaje iz prozora za iznošenje i Whole Foods ima požurio da ga skladišti (ha!) u trgovinama širom zemlje.

Dakle, što je točno ovaj nadnaravni eliksir? Otprilike onako kako zvuči: bogat juha izrađena laganim pirjanjem velikih količina pečenih kostiju (piletina, govedina, puretina, janjetina, riba ili bilo što drugo što biste mogli imati pri ruci) dok se ne počnu razgraditi i oslobađati vitamine i minerale - uključujući kolagen, kalcij, lukozamin, hondroitin, a u slučaju kostiju životinja koje se hrane travom, moćne omega-3 masti kiseline. Njegova duga i spora metoda kuhanja je ono što razlikuje koštani goveđi dio od konvencionalne zalihe, a također i ono što navodno odgovara profilu bogatom hranjivim sastojcima. Ali ljudska bića piju supe izrađene od simmeriranih kostiju još od kamenog doba. Zašto sad sve hule?

Djelomično, radi se o tome Paleo. Popularni režim prehrane, koji ohrabruje sljedbenike da oponašaju prehrambene navike naših predaka lovaca, sakupljača, smatra da kostni juh ostaje osnovnim proizvodom anti-inflamatorni svojstva i korisnost kao probavni pomoć. Pa, naravno, kao redovi Paleo bhakte su narasle, tako je i profil breva. Zatim je jednostavan trenutak: Početkom siječnja uvijek je najvažnije vrijeme za čudotvorne lijekove i tonike zdravlja - i ove godine s nova knjiga na tu temu u trgovinama i nekoliko njih kuharski mediji i poduzetnici koji otkrivaju juha usredsređenaulaganja imali su ih na djelu - konkocija se našla na pravom mjestu u pravo vrijeme. Konačno, kod koštanog juha dolazi jedna velika stvar koja nikad ne ide izvan stila: Super je ekonomična. Umirujući, zagrijavajući, hranjivi obrok napravljen iz nereda i na kraju kojih obično bacite u kantu za smeće ili kompost? Ne morate biti zdravstveni orah da biste pomislili da je to prilično lako.

Želite li sami odlučiti je li kostni juh iznutrica ili tradicionalna hrana koju trebate usvojiti? Roniti u. (Evo jednostavan recept ni od koga drugoga Jacques PÃ © pin.) A za najbolje rezultate sjetite se ovih pravila:

● Počnite hladnom vodom. (Proteinski albumi, koji žive u kostima i otapaće se samo u hladnoj vodi, odgovorni su za čistu zalihu.)

● Za maksimalan okus pecite kosti prije nego što ugriju. (Prženje pomaže kostima da oslobode nešto masnoće, a višak toga može dovesti do juhe s mutnim, mutnim okusom.)

● Ne bojte se miješati vrste kostiju. Ostavite svoje ostatke T-kostiju, rebra i pileća krila u vrećicu za skladištenje u zamrzivaču dok ne dobijete snažnu zalihu. Oni će lijepo igrati zajedno!

● Ne štedite. Što više kostiju to bolje.

● Iskoristite Mirepoix: Klasična francuska kombinacija celerove mrkve i luka dodati će dodatni punkt svježeg okusa. Sjetite se samo da ga napnite prije posluživanja.

● Mislite nisko i sporo. Želite ugasiti zalihu, a ne poslati je da se ukuha i pustite da se njezine nijanse razvijaju satima - neki to rade 24 ili više godina.