Kako brzo dozrijevati avokado, mangos i banane

Koliko ste puta bili umiranje za čips i guac samo da se nađete da kopate po planini kamenitog avokada u trgovini. Ili ste možda planovi za tost kikirikija i banana tost za doručak bili spontano pokvareni kada ste otkrili da je čitava hrpa postala smeđa preko noći. Ovaj tjedan u Stvarno jednostavno, krenuli smo testirati popularne mitove o ubrzavanju i usporavanju zrenja voća i povrća.

Prije nego što uskočimo, započnimo s definiranjem što je zrenje. Taj proces je rezultat puštanja voća plina zvanog etilen, koji učinkovito započinje tijek propadanja. Sazrijevanje nastaje raspadanjem staničnih stijenki, pretvaranjem škroba u šećere i nestankom kiselina u komadu proizvoda. Svi ti postupci čine breskvu ili krušku ukusnijom - osjetit će se mekši i slatkiji s manje kiseline, škroba i mekših staničnih zidova -samo do točke (kada postane trulo). Budući da se plin etilena lako difundira, on može putovati unutar biljke od stanice do stanice

i do susjednih biljaka. Ova signalizacija služi kao znak upozorenja za život biljaka u blizini da bi opasnost mogla biti blizu i da je vrijeme za aktiviranje odgovarajućih obrambenih odgovora.

Biolozi, znanstvenici s hranom i naše vlastite bake od početka vremena se bave manipuliranjem plinom etilena. Prema svemu navedenom, izlaganje određenog voća plinu etilena u kritičnom prozoru ubrzat će zrenje. Voće na koje utječe plin etilen uključuje jabuke, banane, breskve, mango, kruške, rajčice, avokado i još mnogo toga. Oni koji neće odgovoriti na etilen su naranče, grožđe, ananas i mnoge bobice. Hrana za razmišljanje! Evo pravila za zrenje koja djeluju i onih koja neće.

Možete li usporiti zrenje banana umotavanjem njihovih stabljika u saranski omotač?

Čitali smo da etilen izlazi iz stabljike banana, a ako ih čvrsto prekrivate, možete zadržati da se banane udaraju (čitajte: žute) puno duže. Kupili smo dvije identične grozdove banane kako bismo testirali ovaj trik. Polovica je ostala takva kakva jest, a polovica je tretirala omotavanje sarane oko svojih stabljika. Tjedan dana kasnije provjerili smo njihovu boju, teksturu i okus.

Rezultat je bio veliko iznenađenje. Zapravo su banane koje smo zamotali saranom više trulo od gole gomile. U usporedbi s običnim, zamotane banane imale su više smeđih mrlja, tanjih i nježnijih kore, a mnoge su se zapravo raspadale kad smo pokupili grozd. To bi se moglo dogoditi potpuno slučajno, ali bez obzira na to, preporučujemo vam da preskočite omot sarane. Pokušali smo isti eksperiment s odvojenim bananama (tj. Ne u hrpi) i također nismo primijetili razliku. Proglasiti ovaj mit! Ali ako ti su zainteresirani za brže sazrijevanje banana, pogledajte ove genijalne trikove.

Možete li dozrijeti mango u vrećici riže?

Oboje smo bili toliko željni ovog trika na djelu, jer nekoliko namirnica je bolje od slatkog, mekog manga- i ništa nije gore od žilavog, neukusnog stijena koji se predstavlja kao jedno. Teorija iza zrenja tvrdog manga u riži je da riža "koncentrira" etilen okolo plod i na taj način ga drži i koristi, umjesto da hrani dragocjeni plin izvana zrak. (Ideja je ista kao stavljanje ispod zrelog voća u smeđu papirnatu vrećicu kao što je to radila mama.)

Kupili smo dva identična nedovoljno zrela manga i jedan bacili u veliku vrećicu riže, a drugi ostavili na sobnoj temperaturi. Nakon pet dana, izvukli smo naš mango iz riže i držali ih dva jedan pored drugog i mogli osjetiti da jest znatno mekši od "kontrolnog manga". Otvorili smo ih i na naše zadovoljstvo, mango koji je sjedio u torbi bio je bomba - super slatko i sočno. Ona koja je sjedila za pultom bila je još uvijek kisela, tvrda i cijela je gipka vlakna. Dame i gospodo, to je pun pogodak.

POVEZANE: Način na koji možete smanjiti mango

Ali bez obzira na to što radite, ne zaboravite svaki dan provjeravati svoj mango u vrećici s rižom - u protivnom ćete se vratiti trulom voću i cijela vrećica uništene riže.

Možete li ubrzati zrenje avokada tako što ih pečete u pećnici?

Zaista, ako bih morao birati između osvajanja lutrije, pretvaranja vode u vino ili odobravanja načina da uvijek imam savršeno zreo avokado kod kuće, Uvijek bih birao put koji vodi u dobar guac. Ali kad smo čuli da kamen s tvrdim avokadom možete pretvoriti u ukusan, nježan za 10 minuta u pećnici na 200 ° F, bili smo sumnjičavi. Želeći isprobati bilo što, zamotali smo svoj avokado u aluminijsku foliju, stavili ih na pladanj za plahte i pustili da se peku.

Na naše razočaranje, nakon 10 minuta, sve što se razvilo bilo je neugodnog mirisa i super vitkog mesa avokada. Nakon 30 minuta samo se pogoršalo. Kuhani avokado sigurno je bio mekši na dodir, ali nazvati to zrelo mirisno voće „zrelo“ bi čovjeku bilo od velike koristi. Dok toplina potiče proizvodnju plina etilena, postoji ograničenje koliko možete pomicati stvari zajedno s toplinom. Umjesto da potiče etilen, pećnica je samo kuhala avokado, što može objasniti pretjerano meku i klizavu teksturu. Veliki, (polinezasićeni) masni mit, fam.

Evo nekoliko korisnih postupaka s naših testova igranja sa zrelošću:

• Pripazite gdje u kuhinju spremate svoje svježe voće. Toplija područja mogu ubrzati proizvodnju plina etilena, a neke vrste voća pohranjenih blizu jedan drugoga mogu sazrijevati jedna drugu.
• Izbjegavajte manipulirati proizvodnjom plina etilena predugo prije nego što komad voća sazrije. Morate raditi unutar kritičnog prozora, koji je tek nakon što je zrenje već započelo. Ako je neko voće izloženo etilenu i prije zrenja, neće puno učiniti. U stvari, u nekim plodovima može stihijski sazrijevati.
• Da biste ubrzali zrenje gore navedenih plodova, možete ih spremiti u smeđu papirnatu vrećicu s bananom. A kako biste ubrzali zrenje manga, možete ga pokušati baciti u vrećicu riže. Samo provjeravajte često da ne pretjerate.
• Ako planirate posluživanje jela za koje je potreban savršeno zreo komad voća (poput guacamole-a ili bilo čega svježeg manga), morat ćete planirati unaprijed. Ako kupujete nekoliko dana prije zabave, kupite proizvod koji je malo sazreo. Ako imate lokalni dobavljač za koji znate da će vam prodati voće koje je na vrhuncu zrelosti, kupite što je moguće bliže vašem događaju kako proizvod neće sazrijevati i istrunuti.
• Da biste usporili postupak zrenja, svoje voće možete spremiti u hladnjak.

Hvala na ulasku! Za više zabave Hit ili Myth, pogledajte što se dogodilo kad smo ovdje pokušali kuhati sa slučajnim kućnim aparatima.