5 jednostavnih metoda i recepata za kuhanje s malo masti
Zašto to učiniti: Budući da ne zahtijeva ulje za kuhanje, pečenje je izvrstan način za zdravu kuhanje. Posebno dobro djeluje s tankim, mršavim rezama mesa poput pilećih kotleta, tankim reznicama svinjetine i ribe, koje se kuhaju prije nego što se osuše. Kosi s niskim udjelom masti ponekad nemaju okus, pa ćete možda poželjeti nadoknaditi je upotrebom marinade, glazure ili začinjene paste (probajte sos od hoisina ili rižin ocat). Plus: manje od 10 minuta snažne vrućine brojlera stvara nešto što često nedostaje u kuhanju s malo masnoće - hrskavu koricu.
Što vam treba: tava sa brojlerom. Ima dva dijela: pladanj s prorezom i tanjur na koji se naslanja pladanj. Utora sipaju svu masnoću koja kaplje iz hrane. Ako nemate posudu s brojlerima, možete postaviti žičani stalak na obrubljeni lim za pečenje. Da biste izbjegli sate namakanja i pranja, poravnajte tavu ili lim folijom.
Savjet: Da biste pojačali aromu marinade ili glazure, hranu tijesto često pecite tijekom pečenja pomoću četke za tijesto ili četkice (naravno, nove). Ako poslužujete tekućinu uz obrok, obavezno je ostavite na stranu prije nego što zagrizete kako ne biste kontaminirali kuhanu hranu bakterijama iz sirovog mesa.
Predloženi recept: Pileće glazirano glazirano sa slanom kupusom
Zašto to učiniti: kuhanje na pari ima i prehrambenu prednost osim što ne zahtijeva masnoću. "Zadržava se među najvećim količinama hranjivih sastojaka bilo koje tehnike kuhanja", kaže nutricionistica Wendy Bazilian, R.D. Parenjem stvara se zatvoreno okruženje koje sastojke omotava vlagom. Idealna je tehnika za ribu i povrće, sastojke koji se lako suše. "Obično su riba blijeđa i bjelljija, a niža je masnoća", kaže Bazilijan, koji kao primjer navodi gloga, bakalar, šaraf i jedini. Trik je ne dopustiti tavi da se osuši. Kao podsjetnik kada treba dodati više vode, bacajte nekoliko mramora ili kovanica u posudu prije nego što dodate lonac. Snaga kipuće vode tjera ih da se zaglavljuju; smirit će se kad se tava osuši.
Što vam je potrebno: Standardno postavljanje za kuhanje na pari sastoji se od sklopivog metalnog košara u velikoj posudi s tijesnim poklopcem. Za improviziranu verziju, stavite malu toplinski otpornu posudu naopako u duboki lonac, dodajte ½ inča vode i uravnotežite malu toplotnu ploču na vrhu. Stavite hranu na tanjur, a zatim poklopite lonac poklopcem. Ako često parete i u velikim količinama, uzmite u obzir pare od bambusa; njegove velike ladice za slaganje omogućuju vam da ribu kuhate na jednom sloju, povrće na drugom.
Savjet: Drizing nekoliko kapi maslinovog ulja preko kuhane hrane neposredno prije posluživanja imat će daleko više okusa nego pirjanje sastojaka u cijeloj žlici masti.
Predloženi recept:
Zašto to činiti: kada lovite mlijeko, tekućina daje hrani izuzetno nježnu teksturu, što zauzvrat daje tekućini vlastiti okus. Da biste krčkali, piletinu ili ribu stavite u veliku plitku tavu, dodajte dovoljno vode ili juhe da je pokrije, lagano pirjajte tako da samo zalutali mjehurić probije površinu. (Ako pravite piletinu, uklonite kožu prije nego što je pokosite: "Odmah smanjite grame masti za više od pola", kaže Bazilian)
Ono što trebate: Lonac koji je dovoljno dubok da utapa sastojke i budnim okom, tako da samo povremeni mjehurić probije površinu (inače meso može postati tvrdo).
Savjet: Umjesto da tekućinu za kuhanje spustite u odvod, pretvorite je u juhu dodavanjem povrća i možda neke tjestenine zbog tvari. Najnovija istraživanja pokazuju da kad ljudi jedu juhu, obično se pune zbog volumena tekućine. Kao rezultat toga, oni ukupno troše manje kalorija bez osjećaja uskraćenosti. "To psihološko zadovoljstvo," kaže Bazilian, "je vrlo, vrlo važno."
Predloženi recept:
Zašto to učiniti: kombinacija kuhanja na pari i pečenja, ova metoda kuhanja izvrsno djeluje s ribom i piletinom, koje se lako isušuju jer papirna vrećica zadržava vlagu i sokove. Jednostavno stavite hranu na papir, zamotajte i stavite u pećnicu. Kad budete spremni, dok skidate ljuskave, blago izgorjele rubove paketa, osjećat ćete se gotovo kao da odmotate zdrav dar.
Što trebate: vodootporni i sigurni za pećnicu, pergamentni papir savršeno je pakiranje za ovu metodu kuhanja (potražite je u blizini plastičnog omota). Ne zamjenjujte voštani papir koji ne bi trebao biti izravno izložen toplini. Ako se šavovi počnu odvijati čim ih pustite, upotrijebite limunovu polovicu ili mrkvu kao papirnu masu.
Savjet: Sastojke za paket pergamenta ograničava samo vaša mašta. Koristite drugu ribu. Dodajte malo maslina. Probajte šparoge umjesto komorača, krumpira umjesto graha. Bez obzira na kreaciju, uključite razne boje, kao i malo svježeg bilja, sitno sjeckani češnjak ili tanko narezani svježi đumbir.
Predloženi recept:
Zašto to činiti: Kad pirjate povrće, oni pritiskom na gumb prelaze iz običnog u baršunasti. Pireing uključuje dva osnovna koraka: pirjanje povrća (recimo, tikvice ili brokule, slatki krumpir ili karfiol) dok ne omekša, i miješanje s juhom dok ne postanu glatka. Prilagođavanje količine juhe određuje želite li juhu ili prilog. Ako želite dodati malo maslinovog ulja u svoj pire, fino. Bazilian objašnjava da jedenje niske masnoće nije samo izbjegavanje masnoća. "Radi se o inteligentnom odabiru masti", kaže ona.
Što trebate: Prerađivači hrane izvrsni su za sjeckanje, ali za stvarno glatki pire morat ćete izvući blender. Ako koristite tradicionalni model countertop, vruće povrće razmažite u šaržama, staklenku napunite samo na pola puta, osim ako ne želite provesti noć čistijući strop. Alternativa za uštedu vremena je uronjeni blender. U osnovi blender na štapiću, može se staviti izravno u lonac s vrućom tekućinom.
Savjet: Dodajte ukras nish odaberite nešto kontrastne teksture i boje, poput sjemenki bundeve ili svježeg bilja. Nasjeckanjem sjemenki raspodijeli se mrvica i malo škropljenja čini se kao obilje; zagrijavanje sjemenki odaje njihov okus i aromu.
Predloženi recept: