Napravite pomfrit svojih snova (bez voće ulja)
Debelo narezani pomfrit ima svoje mjesto. Ali, ako su hrskave male palice za kojima žudite, najbolje je upotrijebiti ½ to ¼ inča kriške, koje će pržiti pomfrit uz ravnomjerniji omjer hrskave kože i mekane unutrašnjosti. Ručno rezanje krumpira jednostavno je s malo prakse, ali ako ste pravi naljepnica za konzistenciju (ili jednostavno pojedi puno pomfrita), uložite u namjenski pržiti krišku.
Pomfrit u pećnici je jednostavan - ali dodavanje samo jednog dodatnog koraka pripremnom procesu može imati ogroman učinak na njihovu teksturu. Neki kuhari kupe se natapanjem pomfrit u hladnoj vodi 30 minuta, proces koji izvlači vodu i škrob iz špice, što ih čini manje osjetljivim na parenje (i omekšavanje). Drugi inzistiraju da brza para prije putovanja u pećnicu postigne iste rezultate - plus dodatni natječajni centri.
Bez obzira na to da li se pare ili natapate, prije nego što ih pošaljete u pećnicu, obavezno dobro istrenirajte pomfrit, ili još bolje, obrišite ih i pustite da se osuše na zraku još 15 minuta. Voda + toplina = para. Para = sočnost. I, opet, sočnost je neprijatelj.
Reci za mnom: vruće, vruće, vruće! Prije nego što započnete s radom, izvadite pećnicu na 450 stupnjeva i prethodno zagrijte lim za pečenje. Posuda bi trebala biti vruća prije nego što je vaš krumpir pogodio. Zatim pecite pomfrit 15 do 20 minuta, bacite ih i stavite pećnicu na 500 stupnjeva za zadnjih 10 minuta kuhanja.
Vaši supružnici samo žele malo prostora. Jer je postizanje ravnomjerne cirkulacije topline i zraka oko površine pomfrita hrskavi vanjski izgled, nagnuti ih na lim za pečenje je siguran način za inferiornost rezultati. Umjesto toga, prikažite jedan ravnomjerni sloj s najmanje ¼ inčnim razmakom između svakog komada.
Pomfrit bez soli je poput mekanog serviranja bez posipa. Ovdje nije mjesto za umjerenost. Ako se osjećate maštovito, poškropite ih herbes de Provence ili mljeveni češnjak preko njih s grubom morskom soli. Bez obzira na vaš pristup, začinite velikodušno i uživajte u svakom zalogaju.