10 načina da ubrzate pripremu za večeru

Kupujte pametno
Poredajte namirnice prije nego što dođete kući. Na tržnici zamolite baggera da sve pokvarljive stvari stavi u jednu vrećicu, grickalice u drugu, konzerviranu robu u treću. Procesu možete pomoći tako što ćete poput transportne hrane zajedno transportirati na pokretnu traku. Kod kuće istovar će ići puno brže i lakše ih je delegirati.
Skok-start
Pripremite meso i ribu. Nekoliko minuta koje su potrebne za obrezivanje ili kilogram mesa mogu se progutati između prevrtanja palačinki za doručak ili popodnevnih poziva liječnicima i vodoinstalaterima. Dođite na večeru, samo izvadite svoje spremne filete iz plastične vrećice i kuhajte.
Meso može sjediti u marinadi na ulju oko 24 sata u hladnjaku, tako da možete postaviti večeru sljedećeg dana prije nego što udarite u vreću; riba, s nježnijim mesom, trebala bi sjediti najviše 4 do 6 sati, tako da je ovo nešto što biste mogli učiniti za vrijeme ručka. Stavite meso ili ribu i marinadu u plastičnu vrećicu, koja se može zatvoriti, stavite je u hladnjak, pa vrećicu bacite jednom ili dva puta tijekom dana, ako možete; hrana će biti spremna kad budete. Kada koristite marinadu napravljenu s kiselinom, poput limunovog soka ili octa, koja zapravo počinje kuhati hrana, predpriprema može ili ne mora raditi za vas, jer meso treba sjediti manje od 2 sata, a riba samo 30 minuta ili tako.

Povrće nasjeckajte. "Luk, paprika, brokula, tikvice, tikvice - sve ih se može nasjeckati naprijed", kaže ugostitelj Peter Callahan iz Callahan Cateringa iz New Yorka. "Prekrijte ih vlažnim papirnatim ručnikom kako se rezni krajevi ne bi presušili, a zatim ih stavite u hladnjak." Ako vam povrće neće trebati 12 sati, pospite ih, ručnik i sve ostalo, u plastičnu vrećicu. (Luk i drugo često korišteno povrće možete nasjeckati, a zatim zamrznuti u plastici 3 tjedna.)
Povrće i voće koje smeđa kad se narezuju mogu se čuvati u hladnjaku u posudi sa ledenom vodom s komadićem limuna― „preko noći za mesno povrće, poput krumpira i komorača; nekoliko sati za meko voće, poput krušaka i jabuka ", kaže Kurt Beadell, kreativni direktor Portlanda u Oregonu, ugostitelj Salvador Mollys.
Parboil povrće. Ako za povrće koristite nekoliko povrća ili ćete ih poslužiti s vrućim umakom, kuhajte ih rano tijekom dana, tako da ih možete zagrijati samo za večerom. Kuhajte povrće dok gotovo ne omekša, "šok" ih stavite u zdjelu sa ledenom vodom, ocijedite i stavite u hladnjak od plastike. To možete učiniti i s povrćem koje ne želite sasvim sirovo na pladnju s kruhom ili u salati, poput brokule, mrkve i šparoga. Kratko kuhanje zadržava svijetle boje, održavajući povrće lijepo.
Izmjeriti. Držanje skuta mjernih kašika preko lonca za kuhanje dok dodate začine nije idealno (pogotovo kada se ciena prelije i dobijete 3 žličice umjesto jedne). Izmjerite unaprijed, kombinirajući sve začine potrebne za jelo u plastičnoj vrećici ili maloj zdjeli. To vam daje početak i pomaže vam da zaboravite začin ili jelo, kad požurite da jedete zajedno. "Kad ste spremni za kuhanje, samo smestite, smećite, smećajte", kaže kuharica Jennifer Bushman, autorica knjige Kuhinja trener: Obiteljska hrana (Wiley, 20 USD, amazon.com).

Kuhajte unaprijed
Pecite pticu. Mnoga jela se dobro zagrijavaju, ali perad je posebno sklona isušivanju. Da biste izbjegli ovaj problem, pržite piletinu ili puretinu ako imate vremena tijekom dana, zatim je narežite i spremite na kriške u hladnjak u plitkoj kupki pilećeg juha. "Meso postaje sve vlažnije u juhi", kaže Bushman. "Kada ga ponovo zagrijete, pokriveno, u pećnici (oko 15 minuta na ° F ili dok meso ne dosegne 165 ° F), u osnovi ga pečete."
Pečeno povrće. Prženje povrća još je jedan dobar zadatak unaprijed. Potrebno je samo nekoliko minuta pripreme (malo obrezivanja, nanošenje maslinova ulja) i 30 do 45 minuta na 375 ° F ― dovoljno vremena da se uđete u jutarnji tuš i osušite. Vrijeme pripreme za večeru je kraće, a pečeno povrće je izvrsno na sobnoj temperaturi.
Napravite vinjetu (puno je). Izmrvite jednu dobru seriju ove vrste (u svojoj svestranosti, "malu crnu haljinu" kuhinje) i ona će biti spremna za upotrebu ― i činiće vam se da dobro izgledate gurmansko kuhati ― do 3 mjeseca. Upotrijebite ga za mariniranje mesa, dodajte salati domaći oblog, premažite prilog povrćem ili dodajte trenutni blast okusa u kuhani burger.
Započnite s ovim osnovnim receptom: u zdjelu srednje veličine stavite 1/3 šalice balzamičnog octa, 2 žlice Dijon senfa, te sol i papar po ukusu; zatim umutite u 2/3 šalice maslinovog ulja (nemojte dodavati češnjak niti će ga vinjegre zadržati). Čuvajte u hladnjaku u posudi za potresanje kako biste odvojeno ulje mogli ponovo uključiti prije posluživanja. (Maslinovo ulje će se očvrsnuti, pa obavezno postavite preljev na sobnu temperaturu oko sat vremena prije nego što ga želite poslužiti to.) Zatim "u posljednji trenutak dodajte češnjak, curry, bosiljak, kopar, limun ili čak pročišćene masline da biste ga prilagodili jelu", kaže Beadell.
Prekuhajte tjesteninu. Voda tjestenine treba zauvijek kuhati. Tko nije gledao lonac, tapkanje nogu, dok su druga jela postala hladna? Jedna ideja: Skuhajte tjesteninu rano tokom dana i to vrijeme možete oduzeti od večere. Postavite vodu da proključa kad ste zauzeti raditi nešto drugo, poput pakiranja ručkova (sjetite se što kažu o promatranom loncu). Kuhajte tjesteninu dok ne porumeni, ocijedite, prekrijte plastikom i stavite u hladnjak. Brzo će se zagrijati (i odlepiti) kad ga dodate u tavu s vrućim umakom. Još jedna ideja: postavite lonac vode na štednjak ujutro kao podsjetnik da se na vrijeme zapali.
Delegat
Upišite pomoć. Mnoga djeca vole pomagati u kuhinji. Samo im dodijelite brze zadatke kako bi se mogli kretati kad njihova pažnja nestane, a da ključni zadatak ne dovršite. "Mala djeca vole bilo što s vodom", kaže Callahan. "Dajte im stolicu i povrtnjak i namjestite ih za pranje povrća." Bonus: "Djeca će pokušati 90 posto stvari u čemu pomažu", kaže Bushman.
Njezin savjet za nadahnjujuće sudjelovanje je kupnja kuhinjskih alata izrađenih posebno za djecu, poput plastični noževi ili alati označeni bojama, poput ploča za rezanje i lopatica - crvena za Katie, plava za Ivan. "Uživat će u svojim novim igračkama i uzbuđeno će ih koristiti", kaže Bushman. Ona također potiče djecu da osmisle svoje tajne recepte, recimo za preljev za salatu, koji će obitelj dobiti probati na večeri.
Dodijelite zadatke po volji ili ih napišite na kriške papira, stavite ih u vrećicu ili zdjelu i pustite svakoga da odabere svoj posao za noć. Evo da je sretnik koji crta "Odmah si!"