Kako koristiti štednjak pod pritiskom

Što je točno štednjak i kako to radi?
Zamislite to kao brži, znanstveno istomišljeniji rođak sveprisutnog sporog kuhala. Poput sporog kuhala, štednjak pod pritiskom kuha sastojke (poput graha ili strožih komada mesa) u loncu, ali to čini u djeliću vremena, kaže Tori Ritchie, autorica knjige Kuharica s tlačnim kuhalom: domaće obroke u nekoliko minuta ($20, amazon.com).
Njegov izgled je usko zatvoreni poklopac s brtvom i regulatorom pritiska. Kako se štednjak zagrijava, para se okuplja i - jer nema kamo pobjeći - stvara pritisak. Zbog toga tekućina iznutra ključa na 250 stupnjeva Farenhajta kada je postavljena na visoku, umjesto na tipična 212 stupnja, što omogućava da se hrana prokuha i brže kuha. (Naravno, uvijek se morate pobrinuti da u loncu zapravo imate tekućine.) Rezultat: ukusno jelo u trećini do polovini vremena koje bi bilo potrebno za kuhanje u redovnoj tavi.

Jesu li štednjaci pod pritiskom sigurni?
"Ne morate se više bojati Današnje grijalice pod tlakom potpuno su sigurne ", kaže Ritchie. "Postoji, poput, najmanje sedam načina na koje se neće dići u zrak." Postoje sigurnosna izdanja ugrađena s otvorima koji se otvaraju kad tlak poraste, tako da nema šanse da vrh eksplodira. Samo budite sigurni da će ovo biti slučaj u kojem apsolutno, pozitivno čitate ovaj priručnik, savjetuje Ritchie. Naučit će vas kako pravilno raditi štednjak i uvidjeti vam u minimalnu količinu tekućine koja mora biti uključena svaki put kada koristite uređaj.
Za koje su vrste jela prikladni kuhalo pod pritiskom?
"Izvrsno je ulaganje ako volite hranu s dobrim štednjakom, ali ne znate što želite jesti ujutro", kaže Ritchie. "Ako je 6 P.M. i osjećate se kao da stvarate pečenu u loncu, briket, umak Bolognese ili kratka rebra, to je kad vam je tava pod pritiskom prijatelj. "To je jelo brzo, ukusno i mnogo, mnogo više. Što kažete na sedam minuta rižota koji je zapravo kremast i još uvijek al dente u sredini? Izvodljiv. Pire od krumpira u pet minuta? Artičoke u četiri do šest? Nema problema.
Brze juhe, grah i žitarice praktički su prilagođeni štednjaku pod pritiskom. Povrće se također odlično slaže jer štednjak zadržava sve svoje hranjive tvari u loncu sa samom hranom. (Postoji manje ispiranja ili isparavanja nego što biste pronašli kod drugih načina kuhanja.) I, srećom, ne postoji ogromna količina koju morate izbjegavati sastojaka kada uđete u svijet kuhanja pod pritiskom - premda se držite podalje od nježne hrane, poput ribe koja se obično raspada tijekom kuhanja.

Možete li koristiti konvencionalni recept s štednjakom pod pritiskom?
Nažalost, ne postoji jednostavan način pretvaranja konvencionalnog recepta; ne možete pripremiti svoje omiljeno jelo, stavite ga u štednjak i očekujete da će biti savršeno spremno i spremno za jelo za pet minuta. Ali možete prilagoditi, kaže Diane Phillips, autorica knjige Kuharica s lakim pritiskom ($27.50, amazon.com). "Upotrijebite vremenske ljestvice i usporedite svoj stari isprobani recept s receptom za kuhanje pod tlakom, pri čemu pažljivo pazite na količinu sastojaka i tekućina", kaže ona. Povoljno je da vaš priručnik za kuhanje također sadrži upute za prilagođavanje vaših recepata, a postoji mnoštvo kuharica i web stranica koje čekaju da ih se pregleda.
Koje biste karakteristike trebali potražiti prilikom kupnje štednjaka?
Postoje dvije osnovne vrste štednjaka - štednjak i električni. Baza verzije štednjaka može dvostruko koristiti kao lonac za tjesteninu, što je lijepa značajka dva u jednom za manje kuhinje, ističe Ritchie. Ali morate biti u ili u kuhinji dok kuhaju kako biste pratili toplinu i pritisak. Električne verzije mogu se programirati tako da same vode kuhanje, pa se mogu prepustiti vlastitim uređaji (prilično doslovno) - iako zauzimaju više prostora i stvaraju veći trag na šalteru, Phillips kaže.
Zato prvo razmislite gdje će živjeti vaš štednjak. Zatim odaberite veličinu koja će vam trebati. Phillips obično ima četveročlanu obitelj koja će koristiti štednjak od četiri do šest kvadrata. Također preporučuje traženje dna lonca s tri do pet slojeva za ravnomjerno zagrijavanje, plus unutrašnjost obloženu nehrđajućim čelikom (jer će se aluminij često zalijevati iz kiseline od umaka od rajčice). Donja linija? Otkrijte koji štednjak odgovara vašoj kuhinji, proračunu i količini prostora za pohranu i krenite odatle.
Kako očistite kuhalo pod tlakom?
Sretna vijest: "Nije ništa složenije od čišćenja običnog lonca", kaže Ritchie. A ako imate električni štednjak pod pritiskom, neke od komponenti mogu čak biti i u perilici posuđa. Važno je zapamtiti da morate ručno oprati i osušiti brtvu s poklopca kako biste osigurali da ostane u vrhunskom stanju.
Koji su savjeti kako najbolje iskoristiti svoj štednjak?
Štednjaci pod pritiskom imaju tendenciju malo izbjeljivanja boja, pa prvo smeđe sastojke prenesite dubljom i bogatijom bojom. A nakon što se jelo kuha, moglo bi biti malo previše vodenasto. Uklanjanje poklopca i puštanje umaka treba malo smanjiti. Ritchie također sugerira da se držite visokih postavki vašeg štednjaka, jer se većina recepata slaže s njim.
Phillips preporučuje uporabu prigušivača plamena za ravnomjernu raspodjelu topline ako štednjak koristite na plinskom štednjaku. Pri planiranju obroka ona savjetuje da se okrenete sastojcima koje već imate u svojoj smočnici, jer iz nje možete prilično lako kuhati pomoću uređaja za kuhanje pod pritiskom. "Zamislite štednjak kao novu mikrovalnu - ali to neće pretvoriti u stvari za hokej", kaže Phillips.