Kako čuvati, kupovati i peći s brašnom

Većina onoga što se sastoji od peciva, glavnog sastojka, uglavnom je brašno. Sigurno da može biti maslaca, jaja i začina, ali pšenična masa vašeg konačnog proizvoda uglavnom je brašno, sastojak koji obično kupujemo, porcioniramo i skladištimo bez posebnog razmišljanja. Ali s obzirom na to kako je ključno brašno pecivo, preispitivanje vašeg pristupa brašnu može poboljšati vaše pečenje - bilo slatko ili slano, pita ili perece, svakodnevno ili blagdansko.

Ovdje smo da vam pomognemo da bolje razmislite o bijelom brašnu, što znači bijelo brašno mljeveno iz pšenice (bez mekinja i klica). Ovo je uobičajeno rafinirano bijelo brašno koje vidite u vrećama velike marke na policama trgovina. Ali napravit ćemo i slučaj za brašno.

POVEZANE: Dajte svojoj pecivi zdravu nadogradnju jednom od ovih alternativa bijelom brašnu

Unatoč onome što konvencionalna mudrost može sadržavati, brašno nije potpuno stabilni proizvod. Nema neodređenu snagu konzervirane ribe ili konzerve juhe. Da, brašno može izdržati na hladnom i suhom mjestu u vašoj ostavi više od godinu dana - ali to ne znači da bi trebalo.

Poput jabuka ili mocarele, brašno je hrana koja se najbolje koristi na svježoj strani. Za usporedbu, razmislite o kavi. Kad je svježe mljevena, kava je na vrhuncu. Ulja su intenzivna, mirisna i opet živa nego što će ikada biti. S vremenom se okus smanjuje. Kad se zrno melje mljevenjem u brašno, priča je slična. Ulja su joj svježa i bezglutenska. To je apsolutni vrhunac, spremno za pečenje u pizzi ili u obliku pite.

Kako kupiti brašno

Da biste maksimizirali svježinu brašna, kupite brašno iz trgovina u kojima vrećice predugo ne ostaju na policama. Ako brašno ne upotrebljavate često, kupujte manje vrećice kako biste brže prošli kroz njih i u nove, svježe vrećice. Iako nije uvijek praktično, najbolji način da se osigurate da koristite svježe brašno je dobiti svoje od lokalnog mlinara. Ako krenete ovim putem, budite spremni platiti malo više - ali često za zanimljivije žitarice, a gotovo uvijek za više ukusa. Također, svakako razgovarajte s lokalnim dobavljačem brašna, bilo na poljoprivrednoj tržnici, bilo na samom mlinu - kako biste saznali koliko je to posebno brašno pogodno za vašu svrhu pečenja.

Kada kupujete brašno velikog branda, preskočite izbjeljene stvari. Nakon mljevenja, brašno ima bjelkastu nijansu koja će se prirodno izbeliti. Ali neke će velike marke, s ciljem snježno bijele kozmetičke privlačnosti, brašno izbjeljivati ​​korištenjem kemikalija do postizanja maksimalne bjeline od početka. Izbeljivanje, međutim, mijenja više od boje. Na kraju pečenja može doći do sitnih, ali neželjenih nota. Nebeljeno brašno je brašno u svom prirodnom stanju.

Kako čuvati brašno

Kada ponovno razmislite o brašnu, možete razmišljati i o spremanju. Čuvajte ga na suhom mjestu koje ne bude previše vruće. U ljetnim mjesecima temperatura bi mogla biti problem, ovisno o mjestu u kojem živite. Brašno od cjelovitog pšenice, lokalno mljeveno brašno i druga specijalna brašna istežu brže od bijelih brašna velikih marki.

Razmislite o drugim opcijama

Kada nadogradite svoj pristup brašnu, stručna stvar koja treba uzeti u obzir je udio proteina.

Razina proteina od brašna izuzetno je utjecajna za postavljanje konačnog karaktera pečene robe. Više proteina znači čvršći, hrskaviji i otporniji na zalogaj. Manje proteina dovodi do mekše i prinosnije teksture. Na kraju s malo proteina naći ćete brašno za kolače (izvrsno za meke kolačiće i kolače). Na kraju s visokoproteinskim proteinima pronaći ćete tvrđa brašna od punog pšeničnog zrna (koja ne samo da imaju veću strukturu, već pšeničniji okus) i brašno s visokim glutenom (koje se često koristi za izradu rezanci). Siguran pristup je zadavanje višenamjenskog brašna, a to je upravo to: brašno s otprilike prosječnim udjelom proteina, svestrano brašno izgrađeno za širok spektar pečenih kreacija.

Ako s vremenom vaše pečenje postane zamršenije, možda želite početi razmišljati više o bjelančevinama i brašnu. Nešto tako jednostavno kao što je odabir brašna s niskim ili visokim udjelom proteina može biti jedno razlika između postizanja lagano jastučnog naspram blago hrskavog biskvita, ovisno o vašem prednost.

POVEZANE: Vrhunski vodič za izradu nadomjestaka

I na kraju, posljednji korak koji možete poduzeti za nadogradnju brašna je mljeti vlastiti mlin dizajniran za kuhinju. To rade mnogi vrhunski pekari, proizvođači tjestenine i pizza majstori. Ali na sreću, na policama dućana ima puno savršeno dobrog brašna, svježi proizvod spreman da se pretvori u odličnu pecivu.