Kako napraviti Panelle, zdravu alternativu pomfritu

Nema puno pogrešaka s običnim starim krumpirom. Ponekad, međutim, možete žudjeti za nečim sličnim, ali drugačijim. Sicilijanska ulična hrana u staroj školi koja se zove panelle - poput standardnih krumpirića od šunke - može biti elegantna alternativa za prženje. Panelle se razlikuju po tome što su zdravije, imaju prozračan i zalogaj bez mesne gustoće i pakiraju nježniji, nijansiraniji okus koji kanalizira duh svježe mahunarke.

A njih dvoje su slični, presudno, u vrućem komforu koji donose.

Izrada panelle je korisna. Lako je vrijedno malih napora. Rezultirajući pomfrit - u obliku prstiju, već ravnog mjeseca ili polumjeseca - pravi će otvarač, međuobrok ili prilog, poput krompira. U staroj zemlji ljudi ih čak i slažu na peciva praveći mekani sendvič.

Kao i mnoge mediteranske namirnice, ljepota panele leži u jednostavnosti. Jedini sastojak koji zahtijevaju da ga možda nemate je slanutak od brašna. Ostali sastojci: sol, papar, biljka poput peršina (neobavezno) i vaše ulje za prženje. Dobra sol za završnu obradu također pomaže.

POVEZANE: Ovo je najbolji (i jedini) način da se krumpir napravi u vašoj fritezi

Prije nego što uđemo u način kuhanja panela, imajte na umu da oni zahtijevaju ozbiljno šaptanje. Ali hej, na Siciliji je poznato da će prodavači hrane s ulicom hvatati panelle u sićušnim trokotačima, pa koliko teško može biti?

Za početak, izmjerite svoje sastojke. Trebat će vam, po masi, jedan dio brašna od slanuća s tri i pol dijela hladne vode. Korištenje skale je najgluplji način za mjerenje ovdje. (Počevši s 6 unci slanuta brašna, dobit će dovoljno panelle za oko četiri osobe za užinu.)

Jednom kada izmjerite brašno i vodu od slanuta, prebacite vodu u lonac. Stavite lonac na srednje jaku vatru. Ulijte brašno od slanuta. I počnite vikati!

Cilj nonstop šapanja je otopiti brašno od čičerke u vodi. Dok neprestano miješate, brašno od slanuta mora postati neprozirno i mliječno, svijetlo smeđe boje koja podsjeća na Dijon senf. Brašno se može malo ugrušiti na dnu dok se lonac zagrijava. Vaš šlag će slomiti zgrušavanje, održavajući vodu glatkom. Kad voda zakuha i na jakoj vatri želite da se kuva oko 10 minuta, cijelo vrijeme kuhanja. (Dok miješate, dodajte sol, papar i bilje ako ih želite.) Do trenutka gotove smjese slanutak s vodom trebao bi biti gust i sjajan, kao tijesto za tijesto.

Sljedeći korak: oblikujte kuhanu slanutak smjesu za prženje.

Ovdje postoji nekoliko načina za postupanje. Neki koriste kružne površine. Neki koriste posude od lima popisane voštanim papirom. Preporučujem čašu za piće, lijepu visoku i široku.

POVEZANE: 9 zapovijedi za kuhanje savršeno hrskavih pečenih krumpira

Čitavu unutrašnjost čaše premažite maslinovim uljem (za nelepljive svrhe). Zatim žličicu smjese slanutak-voda umočite u čašu, pokušavajući ispuniti sve zračne džepove koji mogu nastati između žlica. Tijekom sljedećih 20 minuta smjesa će se zgusnuti, za razliku od polente. Kad se potpuno smirilo, izvadite ga iz čaše u jedan trepavi komad. Poprimit će šaljiv oblik čaše, baš poput konzerviranog umaka od brusnica na Dan zahvalnosti.

Vrijeme je za prženje! Rezite svoju cilindričnu masu u krugove ne debljine više od pola inča. Ako želite, ove runde možete prerezati na pola, tako da se formiraju polumjeseci, nimbler oblika s kojima će se pokazati lakšim za rad. Na srednje jakoj vatri, s dovoljno ulja za prženje u loncu, da prekrije vaše mjesece ili polumjesece, dodajte ih u kipuće ulje, dajući im prostora. Trebat će vam četiri ili pet minuta na prvoj, dvije ili tri na drugoj. Cilj je duboka zlatna kora, ona s golim naznakom oraho-smeđe boje.

A kad vam se završi serija, imat ćete zdjelu ili pladanj panele. Pričekajte da se ohlade. Završite ih solju. Jedite ih što je prije moguće, kada su njihov tanki biljni okus i eterična tekstura na vrhuncu. Nekoliko čipkastih zalogaja, klasični krumpir pomfrit osjetit će se blizu, ali daleko.