Preskočite taj korak: jednostavne prečice za recept

Uputstvo: Pročistite maslac.

Zašto je učinjeno: Maslac se otopi tako da se mliječne krute tvari odvajaju od masnoće; bistra masnoća neće sagorjeti tako brzo ako se koristi za meso ili povrće.
Možete li preskočiti taj korak? Da. Dvije najbolje mogućnosti: Pomiješajte maslac s jednakim dijelovima i rafinirano ulje ― maslac još uvijek dodaje okus i brže pomaže da se smeđe meso smeđe, ali ulje podiže točku gorenja. Ili brzo razjasnite maslac u mikrovalnoj (obavezno ga prekrijte). Otopite ga, pričekajte da se mliječne krutine otope na dnu i izlijte bistru tekućinu.

Uputstvo: Bjelanjke razvaljajte u čokoladnu (ili neku drugu) smjesu u 2 dijela.

Zašto je učinjeno: Da se ne izgubi volumen umućenih bjelanjaka.
Možete li preskočiti taj korak? Ne. Svjetlosna bjelanjka od jaja postaje ravna kao palačinka ako cijelu hrpu njih presavijete u tvrđu bazu (recimo, čokoladu). Odvojiti ćete bjelanjke dok pokušavate brati dvije smjese. Ako u gustu smjesu dodate ites 1/3 šalice bjelanjaka, malo je posvijetlite, pa kad dodate ostatak, možete je lako presaviti bez straha od urušavanja. „Učinite efikasne poteze kako biste mogli koristiti manje. Koristite lopaticu poput vesla, podignite je i presavijte, a ne prorezujući je kroz sebe ", kaže Katherine Alford, direktorica testne kuhinje u Food Networku.

Uputa: Zamijenite vlažne i suhe sastojke.

Zašto je učinjeno: Neki kažu da se to radi kako bi se izbjegao nered (dodavanje velike količine brašna ili tekućine odjednom stvorilo bi oblake prašine ili prskanje). Drugi kažu da dodavanje brašna u intervalima znači da ga manje tučete, što rezultira slabijim razvojem glutena i nježnijim kolačem (gluteni su lanci proteina koji daju kruhu njegovu strukturu; nastaju kad se brašno mokri i tada se miješa).
Možete li preskočiti taj korak? Da. Naši stručnjaci nisu se složili u točnom načinu uključivanja brašna i maslaca s tekućim sastojcima kao što su jaja i mlijeko, ali nitko nije inzistirao na višestupanjskom programu izmjeničnih sastojaka. Što više brašna možete umiješati u maslac i šećer prije dodavanja tekućine, to će se manje razvijati glutenom, kaže Shirley D. Corriher, autor Cookwise ($30, amazon.com), pa ubacite što više brašna prije nego što dodate tekućinu.

Uputstvo: Iscijedite jogurt.

Zašto je učinjeno: Za isušivanje viška tekuće sirutke prilikom izrade guste kaše, poput grčke tzatziki. Također je potreban kada zamijenite jogurt za kiselo vrhnje i treba vam slična, gusta konzistencija.
Možete li preskočiti taj korak? Ponekad. Možete završiti s kapanjem ako jogurt sadrži previše vlage. Međutim, ako jogurt koristite u marinadi ili tankom umaku, bit će vam dobro. Savjet za uštedu vremena: Umjesto grickalice jogurta debljine 3 inča stavite u cjedilo i čekate 30 minuta da se isuši, "raširite ga, debljine 1,5 inča, na dva sloja papirnatih ručnika, koji se upijaju vlage. Trebat će 10 do 15 minuta ", kaže Alford.

Uputstvo: samljejte vlastite začine.

Zašto je učinjeno: Svježe mljeveni korijander ima bolji okus od sušenog praha iz staklenke.
Možete li preskočiti taj korak? Da. Dobit ćete dodatni pop od svježe mljevenih začina, ali također vam je potrebna mlin za začine i cijeli začini, koji nisu uvijek dostupni u supermarketima. (Izuzetak je crni papar, koji ima puno bolji svježe mljeveni miris. Potražite paprike koje se prodaju u mlincu za upotrebu, kao što je McCormick's.) Kad je u pitanju pečenje, "svježe mljeveni začini bi mogli biti značajni ako pokušavate pobijediti na natjecanju u pečenju okruga, ali ne općenito ", kaže Nancy Baggett, autor od Sveamerička knjiga deserta ($35, amazon.com).

Uputstvo: Vezati pečenku, listiće ili noge kokoši.

Zašto je učinjeno: Trljanje čini sve kompaktnijim i omogućava vam da nagurate manje krajeve pečenja. Što je oblik jednolikiji, to se ravnomjernije kuha.
Možete li preskočiti taj korak? Da. Najgore što će se dogoditi s nepouzdanim mesom je da ćete dobiti srednje rijetku brasnu s dobro obavljenim vrhom ― savršenom, zapravo, za onog finog ujaka koji uvijek traži komad koji nije ružičast. Ni vezanje pilećih nogu nije potrebno. "Trebali biste peći cijelu piletinu na povišenom postolju koji tvori sloj V da bi se kokoš prikovala i to će piletinu dobro držati zajedno", kaže Alford. Pazite da pileće noge postavite prema tijelu prije postavljanja na stalak. Rose Levy Beranbaum, autorica knjige Kolač Biblije ($35, amazon.com) kaže, "Kada svežete pileće noge zajedno, zrak također ne teče oko njih, a dijelovi kože će se upariti umjesto hrskave."