Kako ostati siguran kada koristite non-stick posuđe

click fraud protection

Evo nekoliko jednostavnih koraka kako biti pametniji sa svojim loncima i tavama.

Williams Sonoma

Sigurni pribor za kuhanje bez prstena nešto je što svaki dom može koristiti, bilo da se smatrate majstorom kućnog kuhara ili samo znate kako kuhati jaja. Zašto? Jer su lonci i zdjelice koji spremaju pripremu hrane koja je sklona lijepljenju - omlete, palačinke, plodovi mora, ljepljiva riža - bezbožna. Njihova prevlaka omogućuje vam da miješate pržiti, pretražiti ili umakati bez brige da nećete moći ukloniti ražnju ili janje s površine ako niste koristili dovoljno ulja. Najbolje tave za prstenje zapravo mogu kuhati hranu, a da pritom uopće ne koriste maslac ili ulje.

U skladu s tim, često nas pitaju o prevlaci na neprimjerenom posuđu i njegovoj potencijalnoj otrovnosti. Originalne teflonske posude izrađene su s PFOA (perfluorooktanska kiselina) i politetrafluoroetilen (PTFE). PFOA je povezana s različitim vrstama karcinoma, pa je uklonjena iz proizvoda teflona 2013. godine. Međutim, posuđe od teflona i dalje sadrži PTFE. PTFE se smatra sigurnom, ali problem je što se počinje razgrađivati ​​na oko 450-500 stupnjeva, oslobađajući potencijalno otrovne pare.

Ključ je da ne pregrijavate svoje ljepilo za lijepljenje. "Postoji čitav niz kemijskih spojeva koji će se otpustiti kada se teflon zagrijava dovoljno visoko da se može razgraditi", kaže Robert L. Wolke, doktor znanosti, profesor kemije na Sveučilištu u Pittsburghu i autor knjige Što je Einstein rekao njegov kuhar: Kuhinja je objasnila znanost. "Mnogi od njih su spojevi koji sadrže fluor, a koji su kao klasa uglavnom toksični."

Pa, koja je temperaturna granica kako bi se osiguralo da vaša ljepljiva čahura ne ispušta toksične pare? "Pri temperaturama iznad 500 ° F započinje slom i oslobađaju se manji kemijski fragmenti", objašnjava Kurunthachalam Kannan, doktor znanosti o okolišu, toksikolog za New York State Department of Health Wadsworth Center. DuPont, izumitelj i proizvođač teflona, ​​slaže se da je 500 ° F preporučeni maksimum za kuhanje.

Vrijedno je spomenuti da su izvori PFOA posvuda, a ne samo u starim tanjurima za nestolice: to je u pakiranju proizvoda sigurnih za mikrovalnu pećnicu, spremnika brze hrane, konzervirane robe, tepiha, pa čak i odjeće. Zapravo, FDA je upravo objavio istragu koji su otkrili da su PFAS (skupina od oko 5000 potencijalno opasnih sintetskih spojeva, od kojih je jedan PFOA), krvi 98 posto američke populacije. Agencija za zaštitu okoliša zaključio je da se za opću populaciju očekuje da „dominantan izvor izloženosti ljudi PFA-ima dolazi iz dijeta. "Ove kemikalije naširoko se koriste u papiru, ambalaži za hranu, proizvodima za čišćenje i da, u sprejevima posuđa. Procurili su hranu, vodu, stoku i gnojivo. To bi moglo biti problem, jer su ove "zauvijek kemikalije" bile povezan s rak, oštećenje jetre, bolesti štitnjače, neplodnost, visoki kolesterol i nekoliko drugih zdravstvenih stanja.

Dobra vijest je da su mnogi PFAs zabranjena je daljnja proizvodnja. Međutim, FDA još uvijek nije trebala objaviti rezultate svoje istrage. Dok ne budemo dobili još uvjerljive informacije, kada je u pitanju posuđe za kuhanje bez prstena, morate donijeti odluku koju smatrate najboljom za sebe i svoju obitelj. Na tržištu postoje beskrajne mogućnosti posuđa koje ne sadrže PTFE ili PFA, poput lijevano željezo, ne hrđajući Čelik, i keramički (što je i nonstick!). U međuvremenu, ako se odlučite za uporabu naljepnica, evo sigurnosnih savjeta koje morate slijediti:

Ne kuhajte na jakoj vatri. Većina proizvođača non-stick proizvoda sada savjetuje potrošače da ne prelaze srednju vrijednost. Bez obzira na to da li pregrijavanje teflona predstavlja rizik za zdravlje ili ne, ova smjernica treba produžiti vijek trajanja proizvoda. Ali da biste ga igrali sigurno, postavite gumb na srednji ili nizak i nemojte postavljati svoj pribor za kuhanje bez lijepljenja preko takozvanih gorionika (bilo što iznad 12.000 BTU) na plinski štednjak ili 2400 vata na električni raspon), jer su ti plamenici namijenjeni za toplotne teške zadatke poput kuhanja velike posude s vodom brzo.

Imajte na umu kvalitetu zraka u zatvorenom. Prilikom kuhanja uključite ventilator za ispuh kako biste očistili sve pare i održavali kuhinju dobro prozračenom.

Nikada ne zagrijavajte praznu tavu za lijepljenje. Ovo je siguran način pregrijavanja posuđa, pogotovo ako su vaše posude lagane i vitke.

Ne bacajte niti pretražite ljepilom. Te tehnike zahtijevaju temperature iznad onoga što non-stick obično može podnijeti.

Odaberite čvrstu tavu za lijepljenje. Lagane tave se brže zagrijavaju, stoga ulažite u posuđe veće težine. Anodizirani aluminij je pametna opcija.

Izbjegavajte usitnjavanje ili oštećivanje tave. Ogrebotine i ljuskanje mogu povećati potencijalnu toksičnost posuđa. Da biste to spriječili, izbjegavajte metalne kašike i lopatice i nikada nemojte stavljati tepsije bez papirnog ručnika između njih. "Pribor za kuhanje drva uvijek je bolji od plastičnog i može trajati godinama", kaže Gay Browne, savjetnik za zdravlje okoliša i autor časopisa Živjeti zelenim srcem. “Također ih je dobro upotrijebiti na tavama koje ne smijete pustiti jer neće ogrebati također. “Izbjegavajte čišćenje posuda za prstenje bez ikakvog abraziva, poput ribanja ili čelika vuna. Maier Nonstick četkica za čišćenje panta (4,50 dolara; williams-sonoma.com) koristan je alat za čišćenje posuda. A ako vaš tava pokaže bilo kakav znak oštećenja, odmah ga zamijenite.

ODNOSE:

  • Malo poznati trik za trajanje dužeg trajanja posuđa od nonstick proizvoda
  • Glavna pogreška koju praviš sa svojim priborom za nonstick pribor

Je li posuda za kuhanje bez prstena sigurna za upotrebu? Zamolili smo stručnjaka da odvoji činjenicu od fikcije

instagram viewer