Što je Umami? Nabavite Umami Definition Plus Umami hranu

Svi smo upoznati s četiri osnovna okusa - slatkim, kiselim, slanim i gorkim. Ali u posljednje vrijeme mnogo se pričalo o petom ukusu koji je prethodno bio upravo to oh-tako-dobrota ne bi mogao baš da staviš prst. Umami okus je onaj neopisiv, savršeno pikantan okus koji iskusite dok jedete određenu azijsku hranu i srdačna, mesna jela. Iako se umami kretao u posljednjih nekoliko godina, on zapravo datira više od 100 godina - pojam umami je 1908. definirao japanski znanstvenik Kikunae Ikeda. Iako se umami često povezuje sa slanim okusom koji se nalazi u azijskoj hrani, ključan je okus i u namirnicama poput misoa, gljiva shiitake, parmezana, mesa i rajčica sušenih na suncu.

Što je Umami?

Umami je peti ukus pored soli, slatkog, gorkog i kiselog. Japanski prijevod umamija je "ugodan, slasni okus" ili "ukusan". Umami je riječ koja se koristi za opisivanje bogatih, slanih namirnica koje imaju određenu

je ne sais quoi njima. Umami je postao toliko vrijedan buzdovanja da restorani širom zemlje iskorištavaju njegovu popularnost. Umami Burger, s jedne strane, lanac restorana poznat je po svom gurmanskom burgeru koji sadrži ključne sastojke umamija poput gljiva shiitake, pečene rajčice, karameliziranog luka, umami kečapa i hrskavog parmezana. Čak Trgovac Joe slijedio je odijelo, nedavno izdavši an umami mješavina začina (12 dolara za dvoje; amazon.com, 3 dolara kod trgovca Joea). Iako se umami najčešće povezuje s miso juhom, ramenom i drugim azijskim jelima, također prevladava okus u šunki, sirovoj govedini, sušenom mesu i gljivama.

Je li Umami dobar za vas?

Umami je posebnog okusa, a ne sastojak, što znači da sam po sebi nema prehrambene komponente. Međutim, glavni okus u određenim namirnicama i začinima koji se često smatraju nezdravima i visoko sadrže natrij, poput govedine, svinjetine, suhomesnatih proizvoda, sojinog umaka i kečapa. Sa druge strane, Umami se nalazi i u brojnim namirnicama koje imaju zdravstvene koristi, poput kimchija, školjke, kupus, gljive, šparoge i zrela rajčica. Ako pažljivo čitate etikete i jedete umjereno, nema štete u konzumiranju hrane s jakom razinom arome umami.

Što je posao s MSG-om?

Kad je Ikeda definirao senzacionalni ukusni okus poznat kao umami, želio je pronaći način da ga plasira na tržište kako bi ljudi mogli primijeniti istu bit u svom kuhanju. Komercijalizirana verzija umamija postala je poznata kao mononatrijev glutamat ili MSG. MSG je natrijeva sol koja se nalazi u glutaminskoj kiselini, prirodna kiselina koja se nalazi u rajčici, grožđu, siru i gljivama. MSG je neko vrijeme kontroverzan sastojak jer je povezan s glavoboljom i mučninom, kao i drugim zdravstvenim problemima. Prema Uprava za hranu i lijekovehrana koja sadrži MSG općenito je prepoznata kao sigurna, no FDA zahtijeva jasno označavanje hrane koja sadrži MSG. Iako još uvijek postoje zablude i mnoštvo istraživanja nije uvjerljivo o negativnim učincima MSG-a na zdravlje, profesionalni kuhari i blagovaonice sve više prihvaćaju.

Zašto je MSG tako ukusan?

MSG je aditiv u hrani i pojačivač okusa koji se obično nalazi u kineskoj hrani, kockama, ramenu, Doritosu (da, stvarno) i drugim kiselim namirnicama. MSG je visoko koncentrirana verzija okusa koja se nalazi u sastojcima bogatim umamijima kao što su daši, miso i soja sos. Izvorno je MSG izvađen iz juha od morskih algi, ali danas se to fermentira škrobom i šećernom trskom. Ima istu, intenzivno kiselu kvalitetu koja se nalazi u sastojcima poput parmezana, zbog čega je popularan aditiv.

Umami recepti

Sada kada razumijete što je umami i zašto MSG ima tako dobar ukus, možete uključiti ovaj peti ukus u svoje kuhanje. Miso sjaji u ovim soufflé palačinke s miso gljivama ili u miso juha od pilećih rezanci. Za zdravi zaokret ovog štedljivog dodatka, pokušajte napraviti naš recept za kimchi juha s tofuom i slaninom, avokado "zdjela" s začinjenim sojinim umakom, ili parmezan cvjetača cvjetače. Cijela obitelj će se voljeti soja prekrivena kratkim rebrima sa šećernim grahom, koji nudi popustljivo uzimanje umamija.