Kako napraviti savršenu šalicu kave
Najbolje je probuditi se, ali postoji milijun načina kako ga probuditi. Evo, američka prvakinja u Baristi 2012. Katie Carguilo iz trenažnog centra Counter Culture Coffee iz New Yorka, baca grah po svojoj odabranoj metodi.
Prava oprema
Carguilo voli čisti, robustan okus koji dolazi od ručnog kapalica, jer filtrira ulje i sediment. I nije ona sama. Koliko je to osnovno, prelijevanje je postalo najnovija stvar u gurmanskim kafićima. Konusni kapalice djeluju u redu, ali Carguilo preferira ravnu bazu vala Kalita (prikazano desno, 38 dolara; filtera, 13 USD za 100: shop.wreckingball coffee.com). "Razlozi leže ravnomjerno, tako da ih voda jednako zasiti", kaže Carguilo.
Prava voda
Ako vam se okus vode iz slavine ne sviđa, koristite filtriranu ili flaširanu.
Svježe zemlje
Grah usitnite u roku od pola sata od kuhanja. Brušilica je idealna, ali skupa (50 ili više dolara). Stvara jednolične osnove i sprječava da kava postane previše slaba ili gorka. Za ručni kapaljka najbolje je srednje veličine (slično sirovim zrncima šećera). (Naučite kako odabrati najbolje gurmanska zrna kave.)
Čarobni omjer
Da biste skuhali 16 unci kave (dvije velike šalice), koristite 5 žlica (ili 28 grama) kave i 16 unci vode.
Master on Pour-Over
Ukupno vrijeme kuhanja: 3 do 5 minuta
- Dok vam se čajnik zagrijava, stavite kapalicu obloženu papirnatim filterom na kriglu ili graf. Isperite filter vrućom vodom da biste se riješili papirne prašine i prethodno zagrijali konus.
- Stavite mljevenu kavu u navlaženi filter.
- Nakon što voda proključa, pričekajte 10 sekundi da se slegne. Polako ulijte tek toliko tople vode (kružnim pokretima) da zasičite sve osnove.
- Pauzirajte 30 sekundi kako bi kava mogla „cvjetati“. Udarit će i omekšati.
- Ulijte još jednom, podižući razinu vode na centimetar iznad zemlje. Pričekajte nekoliko trenutaka dok voda ne procuri kroz kapaljku. Ponovite ovaj postupak "izlijevanja pulsa" koji pomaže u sprječavanju prelijevanja, sve dok ne poželite željenu količinu kave.