Evo kako kupovati piletinu

Piletina je vrhunski užitak za večeru. Svestrano, nemasno meso - bilo da radite s grudima bez kostiju, bedrenim kostima ili čak ptičjom rotisserijem iz dućana - potrebno je razne kuhinje, okuse i tehnike kuhanja. Djeca vole piletinu jednako kao i odrasli, što je pristupačno i brzo se priprema i poslužuje. Što bi moglo biti bolje?

Kao što je rečeno, između beskrajnih opcija i zbunjujućih zahtjeva, ptičji prolaz u vašoj trgovini može biti zbunjujuće mjesto. Kako se ti dijelovi bez kosti i kostiju razlikuju u okusu? A što uopće znači uzgoj pašnjaka, slobodno raslinje i antibiotik? Radili smo s Yankel Polak, glavnim kuharom u ButcherBox (dostavljaju piletinu, govedinu i svinjetinu vrhunske kvalitete na vaša vrata) kako bi odgovorili na svako vaše pitanje s piletinom.

Kosti bez kostiju

Pileća prsa bez kostiju, bez kože: Oni su izrezani iz grudi ptice, s izvađenim filom. Oni su vitki, brzo kuhani, nježni i sočni (ako se pripremaju ispravno)

. Bez kostiju, međutim, sklonije su ispadanju suhe i nešto manje intenzivne arome, bez masne, sočne kože. Upotrijebite termometar za čitanje koji se trenutačno čita kako biste bili sigurni da vam se grudi bez kostiju nisu previše ili previše kuhale.

Isprobajte ih ovdje: Hrskave pileće kotlete

Pileći tenderi: Natječaji su izrezani s obje strane ptičje kosti. Oni su od svih rezova najbrže kuhali jer su prilično mali. Oni su sjajan izvor bjelančevina, s niskim udjelom masti i mogu se pripremiti na više načina, ali posebno smo djelomični prema tome isjeckati ih u fritezu.

Isprobajte ih ovdje: Tende za piletinu pečene u pećnici

Pileća bedra bez kostiju, bez kože: Bedra imaju bogato, vlažno tamno meso i uzimaju se s nogu ptice. Oni su malo sočniji i ukusniji od grudi i njege, ali još mršaviji zbog nedostatka kože. Koristite ih na isti način kao što koristite grudi -dobro se drže i marinata.

Isprobajte ih ovdje: Pileća bedrena s pločicama sa salsa Verdeom

Koštani rezovi

Dobro je znati: pileća bedra, bačve i krila obično su jeftiniji od kostima bez kostiju i bez kožice, a također su i malo sočniji i sočniji.

Podijeljena pileća prsa: Poput grudi bez kostiju, ovo su nježno bijelo meso izrezano iz grudi ptice s uklonjenom listićem. Za razliku od grudi bez kostiju, razdvojena pileća prsa zadržavaju kožu i još uvijek imaju prstenastu kost. Kost pomaže zadržati ove grudi vlažnim i nježnim jer pomažu ravnomjerno rasporediti toplinu kroz meso. Koža također pečata od vlage i sočnosti.

Isprobajte ih ovdje: Pečena piletina s zelenim grahom od limuna i češnjaka

Pileća krilca: Krila sadrže tri komponente: bubnju (gdje se nalazi bijelo pileće meso), srednji ravni segment s dvije kosti i vrh, koji se obično odbacuje. Njihova stvarna tvrdnja o slavi je bar hrana, kontekst s hranom za hranu.

Isprobajte ih ovdje: Pileća krila Cherry-Bourbon

bataka: Ako volite tamno meso, svidjet će vam se palice. Rezano je da obuhvati donji dio četvrtine nogu, a posebno su pogodni za djecu jer su ručni (ponesite salvete!). Izvrsna su sporo kuhana, sjajna roštilja na roštilju ili se mogu ispeći za lagan, obiteljski ugodan obrok.

Isprobajte ih ovdje: Čajevi od ostataka čaja

Koštana bedra: Pileće bedro je gornja četvrtina nogu. Sadrži prilično bogato, aromatično tamno meso, koje je još sočnije s kožom koja se na vrhu cijepi. Izvrsni su plesen jer ih kost omogućuje da se drže polako i skuhanog kuhara.

Isprobajte ih ovdje: Pileća bedra od ružmarina i češnjaka.

Cijela piletina: Postoji toliko mnogo načina za pripremanje cijele piletine, pogotovo ako ste savladali nekoliko jednostavnih mesarskih trikova kako biste ih rastopili na gornje dijelove. Pogledajte vodič s objašnjenjem Real Simplea ovdje! Možete kuhati i cijelu piletinu kao što je pečenje i pečenje na žaru, a zatim pomoću trupa za supe i domaća pileća juha.

Pokušajte ovdje: Slano pečeni limun i biljna piletina

Lekcija na etiketama

Organski: U većini slučajeva, 'organsko' se odnosi na prehranu piletine. Da bi se službeno nazvala organskom, piletina se mora hraniti organskom hranom (uzgajanom bez pesticida), ne primati antibiotike i imati joj pristup izvana. Iako su mnogi uvježbani da vjeruju da je organsko pile najviše kvalitete, ono se povećava na razini kvalitete samo kad se organski kombinira s drugom oznakom (slobodno uzgoj, vidi dolje).

Free-range: Slobodni krug znači da pilići imaju pristup vanjskom prostoru barem dio dana, bez obzira na to jesu li pilići izašli van ili ne. "Piletina slobodnog uzgoja" obično je oznaka koju biste trebali potražiti jer su ove kokoši odgajane u nekim humanijim uvjetima.

Pašnjaci povišen / pasla: Pilići se uzgajaju prvenstveno na paši. Ovo je varljivo jer ne postoji službeni standard oko toga na kojoj se paši pase (puna trava vs. korov itd.). Iako je to moguće za raspravu, ptice koje se uzgajaju na pašnjaku / pašnjacima obično se uzgajaju u humanijim uvjetima od ostalih piletina koje ćete vidjeti dostupne.

Bez antibiotika: Bez antibiotika znači da pilićima nikada nijedan antibiotik nije dat ni u kojem scenariju.

Nema dodanih hormona: Pilići prirodno imaju hormone, pa je ovdje ključno to što nisu hranjeni ili ubrizgani dodatnim hormonima.