Evo zašto se stvari brže ispeku u tamnijoj tavi

Stanite vani sunčanog dana noseći samo crno, a vjerovatno je da ćete probiti znoj prije nego što to znate. To je dovoljno osnovni princip: tamne boje apsorbiraju više topline.

Pa, isto vrijedi i za vašu tortu za pečenje. Iako je postupak iza njega možda malo drugačiji (na kraju krajeva, kada je u pitanju pečenje, primjenjujete izravnu toplinu, a ne samo sunčana svjetlost) tamnija posuda za pečenje općenito će se zagrijati i ostati toplija zbog apsorpcije, prema Sarah Coates s bloga o pečenju Hit šećera. To ubrzava vrijeme kuhanja i vjerojatno daje sve što izrađujete dublje zlatno smeđu vanjštinu.

No, koliko brzo se tava ne odnosi na boju - ima i dosta drugih faktora.

„Kuhanje uvijek ima milijun varijabli,“ kaže Coates, „tako da dubina tepsije, visina tepsije, debljina materijala od kojeg je izrađena, čak i temperatura okoline u bilo kojem danu [imat će an utjecaj]."

Na primjer, tava od lijevanog željeza duže će ostati toplija, ali za hladnog će dana trebati i dulje zagrijavanje.

"Dobra vijest je da nijedan od ovih elemenata vjerojatno neće biti narušivač", kaže Coates. "Oni su samo neke stvari koje možete naučiti i raditi okolo dok idete."

POVEZANO: 3 pile hake koje morate znati

Pa kad koristite tamniju tavu vs. lakša tava? Razmislite o željenom učinku koji želite. Ako pravite kukuruzni kruh, tamnija tava (ili još bolje, tava od lijevanog željeza) pomoći će vam da dobijete one tamne hrskave rubove koje vjerojatno očekujete. Ali ako napravite nešto poput torte od sunđera ili sloja, vjerojatno ćete htjeti da bude lepršava, meka i vlažna s blijedim rubovima - tako da je u tom slučaju najbolja opklada od lakšeg tava.

A ako kod kuće imate samo jednu vrstu tave? Ne brinite se - Andrea E. Thompson, sa odjela za znanost o hrani u UC Davisu, predlaže da se pažljivo prate stvari dok peku i da improviziraju ako treba. "Preporučam da se malo poigraju s temperaturom, vjerojatno da je sniže za 25 stupnjeva kako bi vidjeli da li to pomaže poboljšati boju", kaže ona.

"Kao i puno stvari u kuvanju", dodaje Coates, "samo učite dok idete i pokušavate iskoristiti taj učinak u svoju korist."