Kako peći savršene čokoladne kolačiće, prema Jacquesu Torresu

Pečenje savršeni kolačić s čokoladnim čipom umjetnička je forma koju mnogi provode život pokušavajući postići. No kolačići s čokoladnim čipom duboko su osobni, ako ne i kontroverzni. Svi imaju mišljenje o tome što im daje idealan ukus, teksturu i stupanj gotove obrade.

Znate li tko ga je zabio? Jacques Torres. Jacques je često nazivan gospodinom Chocolate vrhovnim autoritetom za sve stvari povezane s ovim slastičarskim zadovoljstvom - posebno kolačiće od čokoladnih čipsa. Njegovi su najbolji balansi rastopljeni-na-iznutra, hrskavi-na-rubovima; oni su mastan, žvakaći i imaju pravu količinu čipsa za podizanje.

Koja je njegova tajna? "Neka tijesto ostari", kaže on.

Mnogi od nas već ohlade tijesto prije nego što ga malo razvaljamo. Vjerojatno 30 minuta, sat ili dva u max. Ali prema Jacquesu, trebali biste ohladiti svoje tijesto za kolačićenajmanje 24 sata.

Zašto bismo trebali pustiti naše tijesto za kolače?

"Tako okus postaje jači i glatkiji", kaže Torres. Budući da masnoća apsorbira okus, što svim sastojcima daje vrijeme da se lijepe prije pečenja, čini intenzivno bogat, mastan, uravnotežen kolačić. „Šećer se topi i postaje manje zrnast; maslac će imati više dekadentan okus. Samo je bolje ", kaže on.

POVEZANE: 7 jednostavnih koraka za pečenje savršene pite svaki put

Najbolji oblik za hlađenje testa nije oblik.

Prema Torresu, bolje je ostaviti ga u velikoj kuglici dok tijesto sazrijeva, a zatim odvojeno prije pečenja. "Ne želite pomicati tijesto tijekom starenja, jer će to učiniti neugodno elastičnu teksturu. Želite mekano, masno tijesto. To je ono što ćete dobiti kad to dozvolite da ostari u jednom komadu. "

Koliko je predugo da se tijesto ostari?

Nekoliko dana je maksimalno vrijeme koje trebate stajati kolačić od tijesta. Na kraju, vaše tijesto ima jaja, pa želite biti svjesni koliko dugo to ostavljate. Ako nemate vremena za pečenje tijesta, Torres preporučuje da ga narežete, zamrznete i spremite za kasnije.

Ostali moraju znati trikove pečenja kolačića

Budite izbirljivi u svojim žetonama. Osnova Torresovih kolačića s čokoladnim čipsom je kvalitetna čokolada. Čvrsto se drži od čokolade za pečenje koja zadržava oblik u pećnici, a umjesto toga se odlučuje za pravu čokoladu (to je topljenu).

Ne bojte se masti. Da bi postigao bogatu i dekadentnu teksturu, Jacques u svom receptu koristi masti s visokim udjelom masti. Plugráev maslac europskog stila njegovo je djelo.

Veličina je bitna: Za Torresove kolosalne kolačiće (promjera oko sedam inča) peče gomile tijesta, veličine velikih loptica za golf.

POVEZANE: 20 ukusnih klasičnih recepata za kolače