11 tajni izrade savršene pite od jabuka, kuhar Thomas Keller

Pečenje savršene pite od jabuka - ravnomjerno nježne jabuke; masnata, ljuskasta korica koja je na vrhu zlatno-smeđa boja, a ne ispod nje je jedna od najvažnijih kuhinjskih vještina. Zabijanje nokta može potrajati cijeli život.

Ali zbog sezona jabuka je već tu—I Dan zahvalnosti i Božić su odmah iza ugla - mi smo ubrzali stvari. Zato smo se savjetovali s super chefom Thomasom Kellerom, osnivačem francuskog pranja rublja, per Se i pite od jabuka instruktor tehnike na Masterclassu o vještini izrade pita ne preskočiti.

Njegov gornji savjet za pečenje savršena pita od jabuka kontroverzna je. Keller kaže da se ugraditi i na kockice inaribane jabuke u vaše punjenje. "Rešena jabuka kuha se brzo i dosljedno, omogućujući da višak tekućine ispari, što rezultira teksturom jabučnog umaka s pravom količinom vlage", kaže on. "Alternativno, narezana jabuka pruža teksturni kontrast."

Kad razmislite o tome kako je dna kore pite od jabuka skroz meka i vlažna od curenja vode iz svježih jabuka, ovaj trik ima toliko smisla. Narezane jabuke imaju znatno veću površinu koja je izložena, što znači da vlaga unutar ploda može isparavati s većom brzinom u pećnici u odnosu na komade jabuka veće veličine. Kombinacija dvije veličine pomaže u očuvanju teksturnog kontrasta između kore i punjenja (jer svi znamo da bi ribana pita od jabuka bila... manje nego idealna). I dalje ćete gristi slatki, nježno komad jabuke - neće biti umočen u mesnatu, ležernu koricu pita. Keller preporučuje korištenje omjera 1: 1 od naribane i narezane jabuke.

POVEZANE: 40 svečanih, aromatičnih jabučnih recepata za ovu jesen

Tražite li dodatne načine za usavršavanje svojih sposobnosti pita? Imamo te. Evo 10 drugih genijalnih trikova koje je Keller podijelio s nama.

Držite masnoću hladnom

Kada je riječ o vašoj klasičnoj pita od jabuka, počnite s hladnim mastima: ohlađenim maslacem i lukom. Za vegetarijansku zamjenu, odlučite se za hladno povrće za skraćivanje ili hladno pročišćeni maslac u zamjeni 1: 1.

Neka i vaša kuhinja bude cool

Kao što je temperatura pećnice važna u pečenju, tako je i temperatura u vašoj kuhinji. U idealnom slučaju ne želite da vam okruženje bude previše vruće, jer će se maslac i druge masti s kojima možda radite brzo otopiti.

Idi kod bake Smith

Prema Kelleru, grane smith-jabuke najbolje su za pite od jabuka zbog svojih tvrdih, hrskavih i gorkih svojstava.

POVEZANE: 9 vrsta jabuka koje će vas dodatno uzbuditi za jesen

Kukuruzni škrob = vaš tajni umak

Dodajte malo količine kukuruznog škroba svom punjenju, jer će vam on pomoći da se postavi.

Koristite ruke

Umjesto da upotrijebite bilo koji alat za kombiniranje sastojaka kore, rukama upotrijebite smjesu s brašnom.

Krenite pravim putem

Kada kotrljate tijesto, lagano gurnite ili kliznite kotač po površini tijesta da biste izgladili sve neravnine ili ivice. Ponovite ovo četiri puta, okretajući tijesto za četvrtinu okretaja svaki put.

Ne dopustite da sjedi preko noći

Pecite tijesto za pite isti dan kada se peče pita. Ako tijesto za pite hladite preko noći, postat će čvrsto, pa će trebati izvaditi tijesto iz hladnjaka da biste ga temperirali za valjanje. Tada riskirate emulgiranje masti i brašna, što će spriječiti ljuskavu koricu.

Koristite omotač

Slijepo ispecite koricu pita tako što ćete obložiti dvostrukim slojem obloga. Napunite ga grahom za pečenje, a zatim višak steznog omota prekrijte grahom kako biste otkrili rubove kore za pitu tijekom pečenja. Pergament papir nije toliko jak kao da se omota, a aluminijska folija se zalijepi za tijesto.

Uključite kamen za pečenje

Korištenje kamena za pečenje pomoći će da se kore i pita pita ravnomjerno. Ako nemate pristup kaminu za pečenje, možete upotrijebiti veliku posudu od lijevanog željeza koja pristaje uz zdjelu za pite, tepsiju s teškim dnom ili samo dvije posude za pečenje.

Rešetkastu koru

Koristite ikonični rešetkasti vrh - on ne samo da daje vizualnu privlačnost, već također pomaže da se ispuni punjenje, zadržavajući kore hrskavom.

ODNOSE: 7 jednostavnih koraka za pečenje savršene pite svaki put