Vodič za rješavanje problema s restoranima
Svaki je proizvod koji predstavimo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju.
Problem: Restoran je potpuno rezerviran.
Riješenje: Stavite se na listu čekanja. "Ljudi se često oklijevaju s tim, ali to je prvo mjesto na koje gledamo", kaže Tobie Cancino, šefica kafića Gray, popularnog francuskog restorana u New Yorku. Ne bojte se naglasiti koliko želite taj stol, jer će vaša želja da osoblje uvjeri da vas uklope, čak i kada su rezervirani. "Izaći ćemo s posla na večeru koja pokazuje stvarno zanimanje za našu hranu", kaže Sandy Hanson, menadžerica kreolskog restorana New Orleans Brigtsen.
Također možete imati sreće ako pregledate restoran zbog otkaza otprilike u vrijeme kad osoblje može zvati kako biste potvrdili zabave za večernju večer (često prije ili nakon ručka), predlaže Tom Sietsema, kritičar hrane Washington Post. Iznenađujuće su dani vikenda mogu biti najbolje vrijeme za slijetanje ovih last-minute stolova, primjećuje Michael Kaplan u svojoj knjizi
Problem: kasnite i kasnite i ne želite izgubiti rezervaciju.
Riješenje: Obavezno nazovite ako zaostajete više od 15 minuta. Budite precizni u vezi s tim što vas odgađa: čuvar djece, promet ili radni sastanak. I budite jasni kad očekujete dolazak. Ako ste zakasnili sa stolom i podijelili se sa sobom, izvinite se i zapitajte: "Možete li nešto učiniti za nas?", Kaže Gordon Hamersley iz bostonskog bistroa Hamersley. Većina restorana ima daleko više otkaza u last minute nego što bi željeli priznati, tako da su šanse male da vam cijelu noć neće biti na raspolaganju ništa. "Do 20 posto naših rezervacija ispada da nije vikendom vikendom u radno vrijeme", kaže Godfrey Polistina, vlasnik njujorških restorana Ouest i Cesca. Mnogi restorani imaju barem jedan rezervni stol koji nerado izvlače zbog neočekivanih situacija, kaže Hamersley, ali oni često idu redovitim kupcima.
Ako vam restoran doista ne može ponuditi stol, pokušajte jesti za šankom, sugerira Sietsema: "Dobit ćete osjećaj predmeta restorana i stila kuhara, a hrana može biti čak i jeftinija. ”Kao bonus, možete uspostaviti odnos s osobljem, povećavajući vjerojatnost da ćete dobiti i zadržati ― budućnost Rezervacije.
Problem: Ne želite provjeriti kaput već na to imate pritisak.
Riješenje: Općenito, što je ustanova bolja, to će više biti željan domaćina ili domaćice da provjere kaput. Imajte na umu da dekor finog restorana u New Yorku može koštati oko dva do pet milijuna dolara. Dakle, vaš parka koji visi sa stolice od 1000 dolara ne cijeni se, kaže Pascale Le Draoulec, autor knjige Američka pita ($14, amazon.com). Ako zaista želite zadržati kaput, budite pristojni, ali čvrsti. "Ako se netko mahne, obično pokušam uzeti kaput", kaže Katy Burstein, upraviteljica Le Français, u predgrađu Chicaga. "Dakle, ako znate da ga želite zadržati, budite vrlo točni." Rekavši: "Prehladno mi je; Zadržat ću ovo ”ili“ Ne, hvala, žurim ”je dobar način za to.
Problem: Mrzite svoj stol.
Riješenje: Govori brzo. Većina domaćica kaže da bi radije to znala prije nego što objede. Naravno, sami možda nemate pojma jeste li sretni dok se domaćica ne udalji. U tom slučaju "ne gubite vrijeme na prigovaranje konobaru", kaže Steven Shaw, autor Okretanje stolova ― Restorani iznutra ($25, amazon.com). Ne odlučuju gdje ćete sjediti. "Umjesto toga, pronađite domaćicu ili upravitelja", kaže Shaw. "Ako nemate, konobar vam djeluje kao posrednik, što je neučinkovito i neugodno za osoblje." Zatim, izrazite svoje poseban problem sa stolom ― preglasan, premalen, previše središnji, preblizu kupaonici ― i zatražite mjesto koje bolje odgovara vašem potrebe. Ljubitelji restorana izbjegavaju ovo u cijelosti tako što rezerviste uvijek znaju gdje vole sjediti prilikom rezervacije: romantični kutak za posebnu obljetnicu, ili u gomilu stvari, za onog gostiju izvan grada koji želi ponijeti lokalno boja.
Problem: Klima uređaj eksplodira; smrzavaš se
Riješenje: "Znamo da sva mjesta nisu napravljena jednaka kada je u pitanju klima uređaj", kaže Hanson. "Dakle, ako vam nije ugodno, javite nam." Nemojte omalovažavati; samo objasnite da drhte. Restoran bi trebao brzo smisliti način da vas ugrije bez pregrijavanja ostalih trpeza. U Le Françaisu to može značiti promjenu stola. Ili ako ste žensko, to vam može značiti da vam navuku šal na ramena. Ali malo će restorana spustiti termostat za jednu večeru i riskirati da drugi zagrijavaju. A ne biste trebali ni očekivati od njih.
Problem: Toliko opcija izbornika, tako malo vremena. Gdje biste trebali započeti?
Riješenje: Prvo znate sljedeće: gornje i donje stavke na izbornicima obično su stvari koje restorani žele prodati puno (na njima je dobar omjer cijene i cijene, kaže LaBan); specijalni dodaci često uključuju slane predmete koje je kuhar zakuhao na pijaci ili prodavaonici ribe i rado ih kuha; jela s potpisima ono je po čemu je chef poznat (obično su na jelovniku označeni kao takvi); i degustacijski jelovnici (koji se obično sastoje od šest do sedam mini jela i odgovarajućih vina) najbolji su način za uživanje u cijeloj paleti posla kuhara. Ako se i dalje ne znate, tražite preporuku konobara, ali izbjegavajte pitanja poput "Je li pastrve je dobro? "kaže Philippa Rizopoulos, koja je čekala stolove u njujorškoj voljenoj francuskoj oazi Tartine za četiri godine. Umjesto toga, dajte konobaru okvir: "Raspoložen sam za ribu. Bilo kakav prijedlog? "Ili" Tjestenina izgleda nevjerojatno. Možete li mi preporučiti dva ili tri? "
Problem: nalazite se u odrescima. Hoćeš piletinu.
Riješenje: Puristi kažu da ako ste u odresku, uvijek je najbolje ići uz odrezak. Isto vrijedi i za riblji restoran. Ako naručite nešto drugo, "nemojte očekivati da ćete dobiti najbolji obrok koji restoran može ponuditi", kaže Mitchell Davis iz Zaklada James Beard, nacionalna neprofitna organizacija koja stipendira i dodjeljuje hranu američkim kuharima i autori. Ipak, trebalo bi postojati barem jedno zvjezdano jelo koje se ne uklapa u temu restorana. (Insajderi kažu da je jastog često pripremljeno jelo u biftekima.)
Još jedna mogućnost: idite na nekoliko jela i sve zaboravite na glavno jelo. Ili, još bolje, sastavite obrok naručujući nekoliko priloga. U vezi s napomenom, ako ste vegetarijanac ili imate ograničenja u vezi sa zdravljem, najbolje je obavijestiti restoran prije vremena, po mogućnosti kad rezervirate. U restoranu se često mogu organizirati posebni aranžmani za večere koji su kuhinju dosta unaprijed obavijestili, kaže Kay Chun, vlasnik i kuhar francuskog restorana Share, iz New Yorka.
Problem: konobar vam govori sve o posebnoj, ali ne spominje cijenu.
Riješenje: Dobar način da se postavite na pitanje bez naizgled nepristojnosti je da se zapitate: "Koji su cjenovni ukusni specijalci?" to? "Ako ste s ljudima koje ne poznajete dobro ili se prema nekom ponašate i ne želite da izgledaju škrtice, imajte na umu da su specijalne cijene uglavnom iste cijene kao skuplji jelovnik stavke.
Problem: Ne sviđa vam se hrana i želite je poslati natrag u kuhinju.
Riješenje: "Ako naručite jelo i nije ono što je kuhinja obećala - previše sirovo, vidljivo prekuhano - u redu je pošaljite ga natrag ", kaže Brian Kingsford, kuhar u Al Fornu, restoranu na sjeveru talijanske države Providence. Sve što trebate reći je: "Ovo nije ono što je izbornik ponudio." Međutim, "postoji tanka granica između govora i biti prima donna", upozorava Peggy Post, autor Etiketa Emily Post, 17. izdanje (40 USD, amazon.com). A ako je problem u tome što ste se samo sjetili da ne volite umake od tjestenine na bazi vrhnja, problem je uistinu vaš.
Problem: Ručali ste na zabavi od šestorice, a konobar se uključio u naknadu od 18 posto. Ali usluga je bila užasna. Možete li ga natjerati da to skine?
Riješenje: Pravno je ovo bitka koju biste mogli izgubiti, jer većina državnih zakona štiti konobarce kad je u pitanju dobro oglašeni obvezni savjet za velike stranke. S vaše strane, međutim, činjenica je da uprava restorana zasigurno ne želi da se ispod objave usluge ispod. Ustanite diskretno, kao da idete u kupaonicu, kaže Shaw, a zatim tražite da razgovarate s privatnim kućom. "Nemojte krenuti ratobornim", kaže Davis. Umjesto toga, ponudite detalje: trebalo je pola sata da dobijete jelovnike; tri puta ste tražili više kruha; polovica vaših naloga bila je pogrešna. Pretpostavimo da ste i maore d'a isti zahtjevi kad je riječ o usluzi, te podižite reputaciju restorana. "Jednostavno ne mislim da je taj konobar ispunio standarde ovog restorana" dobra je uvodna linija.