Najbolji objašnjavač šampanjca koji ćete pronaći

Ništa ne kaže "proslavi!" baš poput boce s mjehurićima, zbog čega je piće po izboru nazdraviti na Valentinovo. Također je i svestran: pjenušavo vino je dovoljno osvježavajuće i za sebe savršeno se uklapa u party hranu i slastice.

Bez obzira koliko volite šampanjac ili pjenušavo vino, vjerojatno ste bili zastrašeni zadatkom kupnje boce. U čemu je razlika između njih vinski i Demi Sec, ili Blanc de Blanc i Blanc de Noirili Prosecco i Cava? Evo pet činjenica koje će vam pomoći da odaberete i bolje poslužite mjehuriće od stručnjaka sommeliera Christophera Hoela, osnivača Harper's Club i kustos vina za Vinski insajderi i Martha Stewart Wine Co.

Šampanjci bilo kojim drugim imenom nisu Šampanjci.

Da bi se moglo označiti kao šampanjac, pjenušavo vino mora se izrađivati ​​od grožđa koje se uzgaja u francuskoj regiji Champagne i slijediti vrlo specifične Žalba d'Orgine Controlée (AOC) propisi o proizvodnji. Bez ovog imenovanja vjerojatno ćete piti pjenušava vina poznata kao Cava (iz Španjolske), Prosecco (iz Italije), Crémant (proizvedena u istom stilu kao šampanjac, ali proizvedeno od francuskog grožđa u različitim regijama) ili pjenušava vina koja dolaze iz rastućih regija iz cijelog svijeta. "Te regije mogu uključivati ​​SAD, Novi Zeland, Australiju, Čile, Argentinu, Južnu Afriku, Austriju, Njemačku i Ujedinjeno Kraljevstvo samo da nabrojimo nekoliko njih", objašnjava Hoel. "To je reklo, nisam purista pjenušavog vina! Dok ja volim dobar šampanjac, mnogi ljudi su zastrašeni njegovom cijenom i prestižom. Srećom, fantastična vina Cava, Prosecco i druga pjenušca mogu nabaviti za manje od 20 dolara. "

POVEZANE: 6 ukusnih, pristupačnih vrsta pjenušava vina koja nisu šampanjac ili prosecco

Šećer igra ključnu ulogu u tome što Šampanjcu daje mjehuriće i alkohol (osim slatkoće).

Možda najveći razlika među Champagnesom je raspon slatkoće koji ćete okusiti. Pijači vina imaju snažne sklonosti tome kako slatki vole svoje mjehuriće, a sve se svodi na to kako je vino proizvedeno.

Većina vinara šampanjca favorizira metodu proizvodnje vina koja se naziva "Vinarstvo" Metoda Champenoise, oslanjajući se na sekundarnu fermentaciju u boci, a ne u spremniku. Ova metoda također uključuje postupak popravljanja (ili periodično protresenje) koji uključuje uklanjanje mrtvog kvasca (koji se naziva leš) i ponovno ugađanje vina.

Sekundarna fermentacija također uključuje dodavanje šećera, (postupak poznat kao "doziranje") kako bi se suzbio visoku kiselost šampanjca. Riječi poput "Brut" ili "Sec" daju procjenu koliko je dodano šećera, a samim tim i slatko vino. Ovi opisi odnose se i na ostala pjenušava vina.

Razina slatkoće također određuje koja se hrana najbolje uklapa s vašim mjehurićima.

Priroda Brut-a (Brut Zero): Potpuno suha, i kao što naziv govori, nula šećera. Uživajte u čaši ovog svestranog mjehurića uz omiljena pržena jela poput kalamara ili pomfrita.

Extra Brut: Minimalni šećer i slatkoća; treba imati suh okus. Njihova kiselost (i minimalni šećer) čini ovu bočicu savršenom za isprane sireve od kore, koje možete pariti s džemom i krekerima.

Brut:Jedna od mogućnosti sušenja, a slično je i najčešća. Zbog razine hrskavosti, ovo je boca za sparivanje koja je najprikladnija za hranu. Uživajte u Brutu uz rotisserie piletinu ili ribu na žaru.

Extra suho (extra sec): Srednje suha, s naznakom slatkoće. Pokušajte s desertom od sira s dvostrukim vrhnjem, bademima i medom.

Suha (s): Primjetno slatko. Uravnotežite slatkoću tako što ćete pariti čašu s ljutim zalogajima poput kokica iz maslačka ili salame.

Demi-sek: Srednja slatkoća. Demi-sec označava početak klasifikacije desertnih vina. Poslužite lagano ohlađeno jer ćete tako pomoći u suzbijanju slatkoće i očuvanju nježnijih okusa u svakom gutljaju.

Doux: Vrlo slatko i službeno se smatra desertnim vinom. Doux Champagne u pravilu se smatra gutljajnim vinom i doživljava ga kao pratnju, a ne kao glavni događaj. Pokušajte ostati svjestan veličine posluživanja kako biste izbjegli prekomjerno prelijevanje gostiju.

Grožđe s kojim opečete hranu može se razlikovati od boce do boce.

Razumijevanje vrsta grožđa koje su korištene za izradu boce s mjehurićima pomoći će vam da pronađete najbolji stil (i cijenu) za svoju paletu. Srećom, sve je na etiketi:

Blanc de Blanc: To doslovno znači "bijelo od bjelanaca", a znači da je vino proizvedeno isključivo s bijelim grožđem. Šampanjci Blanc de Blanc prave se od 100% grožđa Chardonnay. U rijetkim slučajevima, ovaj postupak može uključivati ​​i korištenje grožđa Pinot Blanc. Dok se u početku odnosio na mirna vina, "blanc de blanc" sada se gotovo isključivo koristi za pjenušava vina i predstavlja sastav šampanjca. Vino dobiveno nalikuje snažno na chardonnay i ima mineralnost i kredu. Pomislite na tu hranu sa žutom bojom poput maslaca, limuna i ljutih jabuka da biste uparili inspiraciju.

Blanc de Noir: Slično tome, Blanc de Noir ili „bijelo od crvenih“ proizvode se od crvenog grožđa, najčešće Pinot Noir i Pinot Meunier. Zanimljivo je da, unatoč uključivanju crvenog grožđa, šampanjac zadržava svoju svijetlu obojenost jer tijekom procesa proizvodnje vina troši gotovo nulu vremena u dodir sa kožama. Ove boce imaju tendenciju da budu plodnije i pomalo punijeg ukusa zbog uključivanja crvenog grožđa. Crveno voće, poput malina i jagoda, najčešće nadopunjuje Blanc de Noir.

Brut Rosé: Drugi stil je a brut rosé, što samo ime, ima ružičastu nijansu zahvaljujući uključivanju kože crvenog grožđa ili dodavanje još uvijek crnog vina u pjenušava bijela vina (ovisno o želji vinara postupak). Iako lijepa ružičasta boca može zaključiti slatkoću, zapravo je prilično suho, kiselo vino. Bez obzira jeste li boravili ili ručate, jednostavno ne možete pogriješiti s brutim ruzéom. Kao omiljeni praznik zaljubljenih, uklapa se s kineskim izljevom, a istovremeno poboljšava okus jelovitijih jela od morskih plodova poput umaka od lososa ili pečene svinjetine.

POVEZANE: Ta se crvena vina zapravo najbolje serviraju ohlađena, kaže sommelier

Vintage ne znači da je šampanjac star - to znači da grožđe potječe iz jedne godine.

Na boci možete primijetiti i oznaku "Vintage" ili "NV", koja se odnosi na to je li grožđe fermentiralo tijekom jedne godine (berbe) ili više godina (ne-berba.) Važno je ovdje napomenuti da vintage šampanjac ima više cijene, dok se ne-vintage izbor obično nalazi na nižim cijenama i više je široko dostupno.

Šampanjcu se ne smiju servirati flaute.

Bez sumnje, šuma šampanjca je estetski ugodno kada poslužuje unutar tanke, izdužene flaute. No, sommelieri, vinski profesionalci i proizvođači pjenušava vina slažu se da uski dizajn flaute "prigušuje" aromu, okus i složenost vašeg mjehurića. "Šampanjačka flauta može osjetiti slavlje, ali ograničava protok zraka vinu, prigušavajući njegovu aromu i okuse", kaže Maximilian Riedel, izvršni direktor i predsjednik tvrtka za čašu vina Riedel. "To zapravo čini da šampanjac miriše na kvasac, a visok oblik omogućuje mjehurićima da istječu izravno s vrha čaše", dodaje. Pametniji način posluživanja pjenušava vina je u čašama od bijelog vina: njihov okrugliji, otvoreniji oblik bolji će vam pomoći da vaš mjehur izrazi jedinstveni profil okusa i karakteristike. Također ima više prostora za nos i okusne pupoljke da iskusite što pijuckate.

POVEZANE: Poslužili ste šampanjac skroz pogrešno - evo načina kako to učiniti ispravno