Ovo je najbolji način da napravite kalzon
Savjet o tome kako postići sjajnu kore, maksimalan okus i, da, sir povlači.
Getty Images
Kalzoni su na prvi pogled slični njihovoj poznatijoj rodbini, pizzi. Uostalom, calzone koristi tijesto za pizzu i započinje kao ravan, fleksibilan krug, a razlikuje se samo ako se dodaci dodaju samo polovici. Polovina neotopljenog tijesta preklopi se na pola sportskog sira, povrća i često mesa, stvarajući tijesto polumjeseca, zgužvanog duž ruba.
Calzone se od pizza razlikuje ne samo oblikom, već i duhom. A različiti, ovaj punjeni kruh zahtijeva različite metode. Obavezno imajte na umu ove savjete kad kalzone.
POVEZANE: Ovih 16 recepata za pizzu je tako dobro, da se nikad više nećete naručiti
1
Zamijesite svoje tijesto.
Tijesto ne stvara i ne lomi kalzon kao što je to pizza. Ipak, od njega ćete htjeti dobiti što više okusa. Možete započeti od kupljenog tijesta za pizzu radi praktičnosti, ali za postizanje veće svježine i okusa, napravite svoje. Ostavite svoje pokriveno tijesto u hladnjaku na noć ili dvije, omogućit će dulju fermentaciju i veću složenost.
Izvadite tijesto iz frižidera najmanje sat vremena prije nego što oblikujete kalzon. To će omogućiti porast do sobne temperature, što olakšava oblikovanje i pravu temperaturu za pečenje.
POVEZANE: Gluten je ozbiljno pogrešno shvaćen - evo zašto
Kad oblikujete kalzon, pucajte na tanko tijesto - ne debljine od dvije četvrtine. To smanjuje konačnu težinu kalzone, a tijesto održava ravnotežu s nadjevom.
2
Više je više.
Prilikom izrade pizza, manje na vrhu je više. Prilikom izrade kalzona možete se odreći suzdržanosti i oraspoložiti se. Volim napuniti pola kruga tijesta visinom od dva inča s preljevima, ostavljajući obod od pola inča prazan za pečaćenje i prešanje tijesta nakon što drugu polovicu preklopite na vrh.
3
Zagrijte sol i začin.
Ako koristite više preliva nego što biste pizza, također ćete treba više začina. Ovo započinje sa soli. Rijetki su okusi previše slanog kruha, a premalo soli može ubiti kalzon. Dakle, sol. U dodatak dodajte nekoliko okreta soli. Iako i sir i tijesto sadrže malo soli, vjerojatno će vam trebati još malo.
Pri dodavanju dodatnih začina dodajte znakove vašeg nadjeva. Posegnite za svojim biljem u vrtu kadulje, ružmarina ili bilo čega što mislite da bi bilo dobro uz, recimo, piletinu i artičoku u vašem calzoneu. Također, nemojte se ustručavati nasjeckati češnjak: ovaj dodatak može imati koristi od bilo kakvih vlažnih kalzona.
4
Nemojte štedjeti sir.
Ricotta i mocarela vjerojatno su dva najčešća sireva s kalzonom. Iako možda želite pažljivo dodavati rikotu s obzirom na njen visoki udio vode (što može stvoriti supersku situaciju), slobodnijom rukom možete rasipati čvršće topljive sireve poput mocarele. Ostale preljeve obložite. Povlačenje sira trebalo bi biti norma.
5
Četkom oprati jaja.
Četkajući lagani premaz tučenog jaja iznad vašeg oblikovanog kalzona neposredno prije pečenja rezultirat će malo svježom vanjštinom. Također će vašim kalzonima pružiti lijep lak i sjaj.
6
Pecite na jakoj vatri.
Picerije obično koriste jako vruće pećnice. Da biste ih oponašali, malo pojačajte svoje. Mnogi recepti zahtijevaju 350 ° F, ali 425 ° F može vam dati lijepu smeđu vanjštinu. I na 425 ° F kalzoni će završiti za samo 15 minuta.
POVEZANE: Pinsa je Pizza rimski srodnik - a ako ga niste probali, ozbiljno promašite
7
Držite umak od rajčice sa strane (ako ga koristite)!
Ova posljednja točka mogla bi izazvati kontroverzu, posebno među odanima umjerenog napuljskog kalzone. Ostavljanje umaka od rajčice sa strane, daje vam širu pogrešku. Umak stvara vlažno okruženje unutar kalzone, još jedno podložno curenju ili vodenasti konačni proizvod. Ako se umak odmakne, ovaj rizik sprečava. Također vam daje više prostora za tijesto za topljeni sir i kuhane mesne i povrtne punjenje - guste, duševne jezgre do duboko zadovoljavajuće domaće kalzone.