10 savjeta za kulinarstvo koje bi svaki kuhar trebao znati

Jedna od najvažnijih lekcija koje ćete naučiti u svojim ranim danima kulinarske škole je važnost mise en place, što je francuski za "postavljanje svega na svoje mjesto". To se odnosi na čin organiziranja svih Vaši pripremljeni sastojci i osiguravanje svih stavki u receptu lako su dostupne i spremne ići. Na primjer, ako pravite omlet, vaše napitke poput sira, šunke i paprike trebate prethodno nasjeckati, narezati na kockice i prethodno nasjeckati prije nego što čak i uključite štednjak. Ovaj jednostavan postupak pripreme sastojaka prije kuhanja od vitalnog je značaja za osiguravanje dovoljnosti svih sastojaka potrebnih za pripremu recepta. Na ovaj način, nećete trebati odstupiti od jela i riskirati da prekuhate ribu, dok sitno nasjeckate ostatak svog luka. Jednostavna, ali učinkovita metoda može u početku izgledati dugotrajno, ali na kraju će vam dugoročno uštedjeti puno vremena.

POVEZANE: 6 Joe-ovih proizvoda trgovca koji štede vrijeme koji čine da obrok pripremi povjetarac

Zamislite posudu za prašinu koja se koristi za skupljanje

Izuzetno oštar nož može biti jedan od zastrašujućih alata s kojim se rukujete dok učite kuhati, ali stvarno: the oštriji nož, sigurniji je. Pokušaj rezanja tupim nožem iziskuje veću silu i trud koji mogu brzo dovesti do neželjenog putovanja do hitne pomoći. Izbjegavajte nesreće oštrim nožem oštrim kamenom ili oštrim čelikom kako biste smanjili vjerojatnost klizanja tijekom rezanja i stvorili ravnomjernije posjekotine kako biste izgledali kao majstor za prešanje.

Ako postoji jedna stvar koju je moj kuharski instruktor naglasio u našim prvim danima u školi, bila je važnost čišćenja dok idete. Jedan način na koji to možete jednostavno učiniti kod kuće je postavljanje velike zdjele na pult i korištenje kao spremnika za otpad dok kuhate. Brzo bacajte komade i kore kako biste ih lako odbacili u kompost ili smeće kad završite s kuhanjem. Također, ne dopustite da se prljavo posuđe skupi i ne zakrpi radni prostor. Jednostavno uzmite nekoliko minuta da napunite perilicu posuđa i obrišete pulta kako biste stvorili čisto okruženje za kuhanje.

Ako unesete profesionalni "walk-in" (skraćeno za "walk-in hladnjak" u restoranu), ustanovit ćete da su police organizirane u skladu s temperaturom kuhanja. To se radi kako bi se spriječilo bilo kakvo unakrsno zagađenje i izbjeglo bilo kakve bolesti koje se prenose hranom pri konzumiranju. Prakticirajte ovu jednostavnu, ali potencijalno spasilačku tehniku, tako što ćete organizirati svoj kućni hladnjak sljedećim redoslijedom: hrana spremna za jelo ili potpuno kuhana hrana (mislim torta, jabuke, sir) na vrhu, sirova plodovi mora, riba ili jaja, sirovi odrezak, sirova svinjetina, sirovo mljeveno meso i na kraju, sirova perad na dno.

Nemojte početničku pogrešku servirati neprimjereno začinjeno jelo. Kako? Hranu morate stalno okusiti dok idete. Odložite spremnik degustacijskih kašika koji možete koristiti za kušanje hrane dok kuhate, pri tome pazite da ostavite svoje prljave, rabljene žlice kako biste izbjegli bilo kakvu mogućnost unakrsne kontaminacije. Ako vam jelo bude ukusno, vjerovatno je da ćete ga moći ispraviti dodavanjem više soli. Također, izbjegavajte polako soliti jelo polagano dodavajući više soli po potrebi postupno, a ne odjednom. Pospite sol od 12 do 18 inča iznad hrane za ravnomjerno pokrivanje. (Pro savjet: čak će i vaša slatka jela imati koristi od prstohvat soli.)

POVEZANE: 9 Pametnih, iznenađujućih i vrlo korisnih načina upotrebe soli

Sigurno zvuči jednostavno, ali posluživanje hrane je vruće značilo ako se poslužuje vruće, eksponencijalno će imati bolji okus nego ako bi ga poslužili toplo (ili još gore, hladno). Prema istraživanjima, jači električni signal šalje se mozgu kada se temperatura hrane poveća, pojačavajući okus i aromu. Izbjegavajte prečestu pogrešku posluživanja hladne hrane i vaši će se gosti (i vaši okusni pupoljci) zahvaliti vama.

Kako biste pravilno pregledali svoje bjelančevine do zlatnog savršenstva, obavezno temeljito osušite meso, perad i plodove mora papirnatim ručnikom prije nego što ih sese. Bez obzira da li pečete odrezak od sous-videa ili pripremate ukusnu piletinu sa šankom, morat ćete osušiti vanjsku površinu kako biste potaknuli Maillardovu reakciju, također poznata i kao "reakcija smeđe boje", koja je preuređivanje aminokiselina i redukcija šećera koja daje tostiran, umami bogat okus povezan sa lomljenjem. Pravilno izlijevanje proteina pomoći će pokrenuti ovu reakciju i promovirati je više ravnomjerno kuhana izvana.

Strpljenje je definitivno ključna komponenta uspješnog kuhanja. Koliko god to izgledalo primamljivo, ne dirajte meso dok pečete. Pomičući svoj protein, prije nego što je imao priliku oblikovati kore ili finalizirati Proces kuhanja reakcije Maillard, spriječit će ukusno smeđenje hrane. Kad se vaše meso u potpunosti skuvalo, prirodno će se otpustiti iz tave. I izbjegavajte rezanje hrane kako biste provjerili spremnost - umjesto toga koristite termometar za hranu. I na kraju, ne otvarajte vrata pećnice tijekom kuhanja, jer će to sniziti temperaturu u vašoj pećnici (za to su izrađena svjetla i prozori pećnice).

Izbjegavajte hranu od kuće kod kuće primjenom metode "First-In, First-Out" (FIFO). To se odnosi na ideju da se najprije koriste najstariji sastojci i proizvodi. Obavezno se pridržavajte ove tehnike tako što ćete starije stvari staviti ispred svog frižidera ili ostave, gdje će vam oni biti lakše dostupni. Spriječit ćete pretrpan hladnjak koji može dovesti do toga da se zaboravljeni ili zanemareni predmeti nagomilaju i umjesto toga starije stavite kako biste prvo kuhali. prije nego što ih moraš izbaciti.

POVEZANE: 5 jednostavnih pripremnih trikova s ​​obrokom koji će vam uštedjeti tonove vremena u kuhinji