Kako se brinuti za noževe

Hone redovito
Teksturirani čelični štap koji se nalazi u većini blokova noža održavat će oštre rubove vaših noža. Dakle, kad god se spremate da upotrebite nož, prvo ga brzo oštrite. Nakon što je objesite, tehnika je jednostavna: čeličnom rukom držite čelik okomito, a vrh je pričvršćen na stabilnu površinu. Dominantnom rukom držite nož vodoravno pod kutom od 20 stupnjeva i povucite oštricu prema dolje i prema vama, preko čelika, od pete do vrha. Učinite to oko četiri puta po strani. Za više savjeta pogledajte ovaj video kako oštriti nož.
Oštriti godišnje
Za popravak gnjida i ostalih uboda na ivici oštrice, morate ga izoštriti. Kako znati treba li nož oštriti? Skliznut će odmah s kože luka. Preskočite električne oštrilice koje uklanjaju previše metala. Većina kuhara preferira vodene kamenje poput napuhanih metala, ali ih je teško savladati. Ručni alat, poput Accusharp-a (14 USD, amazon.com), je lakše.

Izrežite pravilno
„Kretnje sjeckanja gore-dolje oslabljuje ivicu,“ kaže Michael Psilakis, izvršni kuhar i vlasnik nekoliko restorana, uključujući Kefi i Fishtag, u New Yorku. Bolje je, kaže, da se „ljulja“ ili „klizne“, tako da nož ostane u kontaktu s daskom za rezanje. To kaže, "kad god nož pogodi površinu bilo koje ploče, na metalu se formiraju mikroskopski podovi, uzrokujući da ivica postane dosadna ", kaže Norman Kornbleuth, vlasnik Broadwaya Panhandlera iz New Yorka Grad. Da biste smanjili štetu, izbjegavajte ploče od akrila, stakla ili kamena; štap drvenom ili plastičnom. A kad istrgnete hranu s daske, okrenite nož i upotrijebite kralježnicu, a ne lopatu.
Operite rukom
Oštrica i ručica mogu se udarati i izvijati u perilici, kaže Brendan McDermott, instruktor vještina noža na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku. Ručno operite u toploj sapunici, s lopaticom dalje od vas. Ako su noževi napravljeni od ugljičnog čelika, obrišite ih umjesto da se osuše na zraku jer mogu nastati hrđa i mrlje.
Spremite odvojeno
"Ostalo posuđe može pobiti i uništiti noževe ako ih bacate srebrnim priborom", kaže McDermott. Noževi za oblaganje u jeftinim plastičnim štitnicima (od 3 do 8 USD, messermeister.com) i postavljanje ravnih bočnih vrata u ladicu idealno je. Ne možete se odreći te dragocjene nekretnine? Objesite ih na magnetsku ploču. Blokovi noža su također fini, sve dok su prorezi vodoravni, a ne vertikalni, tako da se noževi odmaraju na njihovim stranama, a ne na reznim rubovima. Pronađite još jedan neočekivani način držite noževe oštrim.
Posebna zahvala Jeffrey S. Elliot, predsjednik kulinarskih odnosa