Što su rampe i kako ih kuhati?

Proljeće je iza ugla, što znači da će sezona rampi biti u punoj snazi. Ako nikad prije niste kuhali rampe, čeka vas ukusna poslastica s lukom. Ali što su zapravo rampe i kako kuhati s njima? U nastavku ćemo pronaći sve što trebate znati o ovoj sezonskoj zelenoj boji.

POVEZANE: Ovo je 10 vrsta luka vrijednih vaših omiljenih jela

Što su Rampe?

Poput luka, češnjaka, luka i poriluka, rampe - aka allium tricoccum - dio su porodice alliuma (ali obećavamo da vas neće natjerati da plačete kao veliki luk žuti luk). Oni su divlja biljka koja ima vrhunac u proljeće i obično raste na istočnoj obali duž planinskog lanca Appalachian. Čim pogodi toplo vrijeme, rampe se brzo pogoršavaju, pa ih iskoristite dok su u najboljem redu. Potražite rampe na tržnicama lokalnih poljoprivrednika ili cjelovite hrane kako biste dobili svježu gomilu. Oni mogu biti skupi zbog velike potražnje, ali postaju još skuplji kako sezona propada, pa se zalijte rano.

Dakle, kako oni imaju okus?

Ukusnije od ljuskica i poriluka, ali ne baš tako snažne kao češnjak ili luk, rampe mogu u vaše recepte dodati fantastičnu zemljanu i slanu kvalitetu. Možete ih jesti sirove, ali okus im je malo mekši kada su prženi u žlici maslaca ili ulja.

POVEZANE: Što je Ube i zašto je to sada tako trendovsko?

Kako kuhati s njima

S njihove male bijele lukovice koja podsjeća na proljetni luk do njihovih velikih zelenih listova, svaki je dio rampe jestiv (samo odrežite korijenje na kraju lukovice). Luk narežite na tanke poput češnjaka ili šalotota i narežite ih proljetna jela od tjestenine, omlet za doručak ili bogat umak od tave. Ili koristite cijelu gomilu rampi u našoj Univerzalni recept za pesto. Možete i napraviti kiseli složeni maslac ili ukiseljene rampe, obje će zadržati svoj okus daleko nakon travanjskih tuševa i svibanjskih cvjetova.

Kako očistiti i čuvati rampe

Rampe su različite divlje poriluk, što znači da, poput ombré zelenih stabljika, rampe treba temeljito očistiti jer se u njima lako mogu zarobiti prljavština i blato. Operite ih čim ih odnesete kući, a zatim ih lagano zamotajte u vlažni papirnati ručnik i stavite u nepropusnu posudu ili vrećicu za čuvanje. Njihov luk, garlicky aroma je spektakularan, da, ali također je super jak. Ako ih zatvorite u oštrijoj ladici, spriječit ćete stvaranje jabuka, Parmezan, ostatak kineske hrane i sve ostalo u vašem hladnjaku ima miris i okus rampe.

POVEZANE: Svaki razlog da volite Acai Berry (osim kako lijepo izgleda u slikama)