7 nadogradnji recepta za pizzu

brušenje svoje pizza vještine skromno je ulaganje vremena i doživotni dar: svojoj obitelji, prijateljima i sebi. Na sreću, mnogi su trikovi sjajnih pizzaiolija dostupni domaćim kuharima. Iako se naše pećnice ne mogu sići više od 500 stupnjeva poput drva Napulja, u našoj palubi imamo puno vrijednih karata. Sljedeći put kad želite zapaliti pitu kod kuće, isprobajte nekoliko ove bezbolne nadogradnje.

POVEZANE: Izrada tijesta za pizzu u vašem trenutnom loncu savršen je projekt kuhanja za vikend

Napravite svoje tijesto i pokušajte duže fermentacije.

Tijesto se čini lukavo. Ali to je samo nekoliko sastojaka: brašno, voda, kvas, sol, a ponekad i maslinovo ulje. Može porasti za bilo koji sat od tri do četiri dana. Kad tijesto odložite u svoj frižider (što omogućuje sporiji porast), to možete napraviti i noć prije nego što namjeravate ispeći pizzu. Ustanovit ćete da tijesto s dužim dizanjem razvija više ukusa.

POVEZANE: Kratki kvasac? Evo 3 pametna načina na koji možete peći kruh bez njega

Razmislite o upotrebi kuhanog umaka od marinare.

Većina picerija vrhunske su crvene pite s nekuhanim umakom od zdrobljene limenke. Kod kuće možete izgraditi dodate slojeve okusa koristeći dugo kuhani nedjeljni umak. To daje crvenim tortama koncentrirani intenzitet, onaj za koji je potreban malo aktivnog rada, pogotovo ako vam se već ostavi da ostanu marinari u hladnjaku. A budući da je umak prokuhao, prilikom pečenja će dati manje vlage. (Ako koristite kuhani umak, ostavite ga da se prvo ohladi.)

Prigrlite posudu s limom.

Ne treba vam pametan, teško čist kamen da biste napravili odličnu pizzu. Sve što trebate je tepsija od nonstick listova za radne konje. Obavezno utrljajte tavu tankim narezom maslinovog ulja prije nego što počnete oblikovati tijesto na njemu. Pomoću ploče s listom kore razvijaju svježu vanjštinu. Vaša će se pizza također lako izvaditi iz tave.

Laganom rukom dodajte preljeve.

Iako kiša na paprikama, maslinama i mesu može izgledati zabavno, uopće ne trebate prelive. Preljevi odustaju od vode dok se peku. Oni mogu učiniti vaše tijesto vlažnim i stvoriti vrhunski položaj na vrhu, koji može ući u tijesto. Nadalje, neki preljevi nose više vode nego drugi. Ako koristite, recimo, gljive, dajte im pečenku ili umak, na taj način su ih već osušili. Također biste trebali razmotriti mrlje od vlažnih sastojaka poput paprike u boji staklenki ili artičoka osušenih papirnatim ručnikom prije nego što ih dodate.

POVEZANE: Ovih 16 recepata za pizzu je tako dobro, da se nikad više nećete naručiti

Idi malim, ali moćnim s preljevima.

Kad idete minimalno s prelivima, budite sigurni da koristite one najukusnije što možete. Sjeckani češnjak je čudo. Tako su tanke kriške ukiseljenih čilija. I ne treba mi da ti pričam o prekinutom bosiljku. Uz preljeve pratite godišnja doba. Ako je zima i krumpir je na vrhuncu, razmislite o tome da napravite bijelu pitu s tankim kovanicama krumpira, sirom poput Fontine i prašinom ružmarina.

Preispitajte svoj pristup brašnu za pizzu.

Za razliku od konzerviranog kukuruza ili suhih rezanci soba, brašno nije potpuno stabilan proizvod. Najbolje je sa svježe strane. Ako trošite vrijeme za izradu domaćeg tijesta, obavezno zgrabite novu vrećicu brašna ako je vaša otvorena više od nekoliko mjeseci. Fino mljeveno talijansko brašno 00 solidna je oklada, pogotovo ako želite emulirati što je moguće više u kućnoj pećnici, napolitanski stil. AP brašno također čini trik baš u redu.

Završite s dobrim maslinovim uljem i ostatkom sira.

Vaša je pizza gotova, kuhana na pari i spremna je za rezanje. Isključite pećnicu i pripremite se za jelo. Pogodi što? Još uvijek imate jednu glavnu priliku za dodavanje okusa! Brijanje parmezana ili čak sir poput ostarele goude (za bijele pite) mogu dodati malo last minute dubine. Tako može završno umiranje vašeg omiljenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.