5 početnih upotreba kiselog tijesta (to nije kruh)
Imaš kiseli starter. To mjehuri i raste i napaja vaše kruhove, dajući im lakoću i lijep blag ten. Može biti ispekla si nekoliko kruhova. Možda ste skuhali nekoliko desetaka. Spremni ste stvari pomiješati, da razmišljam dalje od kruha. Pa mogućnosti su mnogobrojne. Evo pet sjajnih načina za odbacivanje startera (dio startera koji uklonite prije hranjenja) ili za pozivanje startera pri najvišim performansama.
Slane palačinke
Jedna od kritika pokretača kiselog tijesta je da su otpadni. Prije nego što nahranite starter, bacate najviše. Ali ne morate odbaciti odbacivanje. Umjesto toga, prelijte ga u vruću tavu s približno žlicom maslinovog ulja koja ključa na srednjoj vatri. Raširite taj pokretač tankim, tako da poprima oblik diska. Dodajte malo soli i papra, češnjak u prahu i sve dodatne arome koje osjećate. Sjeme komorača. Origano. Ili možda čak i mješavinu začina poput garam masale.
Nakon tri do pet minuta sa svake strane, imat ćete stvarno lijepu - i vrlo gipku -slana palačinka. Vruća i tijesta iz tave, čini snažnu užinu, posebno nakon zakuhavanja u čileevom ulju, labneh, pesto ili bilo kojem ostatku umaka koji vas čeka u hladnjaku.
POVEZANE: Da biste napravili savršeno lepršave palačinke, morate znati nauku o glutenu
vafli
Upotreba pokretača u sustavu vafli može im dati dublju nijansu i finiju teksturu. Dodane note okusa također izgledaju kao da otvaraju široka vrata ostalim žitaricama. Pokušajte koristiti, recimo, 50 posto brašna od brašna i 50 posto bijelog brašna nego strogo bijelo. Ovdje je prostora za eksperimentiranje.
Prilikom izrade kiselih vafla, ostavite da tijesto sjedne preko noći kako bi bilo spremno za željezo kad se ujutro probudite. Ako nemate vrlo produktivni starter, vjerojatno ćete i dalje ubaciti malu količinu praška za pecivo u tijesto, na taj način ćete dobiti lepršav vafelj.
Pizza
Možete koristiti svoj recept za tijesto za kruh od kiselog tijesta za izradu baze pizze ili dvije. Umjesto da ga oblikujete u kruh, tanko ga razvucite na nauljenu lim. Prilikom izrade pizze od zalogaja kiselog tijesta, htjet ćete uzeti u obzir početnikovo tanganje. Uz previše rajčice, koje su također gipke, sakupljeni tang može biti malo nadmoćan. Rješenje? Uključite crveni umak. Ovo je također prilika da se izvadi sir i ispeče bijela pita.
POVEZANE: 7 jednostavnih prečaca za bolju domaću pizzu
Rolice od cimeta
Mislite da će kisela priroda vašeg startera biti previše za slatkiše? Razmisli još jednom. Odlično se uklapa asertivna mješavina okusa pečenih pripravaka poput rolice od cimeta, odmah uz grožđice, tople začine i kremastu slatkoću glazure. Korištenje nekih pokretača za pokretanje cijelog ili dijela rolade cimeta može im pružiti veću složenost.
pereci
Kiseli pereci nešto ste što ste vjerojatno pojeli iz vrećice zalogaje. Ponekad su suludo hrskavi. Verziju mekane perece možete napraviti kod kuće koristeći svoj starter, a ne pakirani kvas za potaknuti skroman porast. Vrhove šipki ili obloga tijesta premažite maslacem. Pospite sjemenkama, solju i začinima ako želite. A baš kao i kod kruha s kiselim tijestom, još uvijek su topli iz pećnice.