Kako zadržati svježe maslinovo ulje
ocijediti maslinovim uljem je početak i cilj bezbroj klasičnih recepata. Njegov svestrani okus i vrhunski prehrambeni profil daju nam svaki razlog da ga izlijemo na tjesteninu, ribu, salatu, kruh, tijesto za kolače, pizzu, direktno u naša usta... popis se nastavlja.
S obzirom koliko često koristimo maslinovo ulje, ima smisla da toliko kućnih kuhara drži bocu tik do peći na dohvat ruke. Nažalost, ovo je jedna od najvećih grešaka koje možete učiniti kada je vaš omiljeni sastojak svjež. Maslinovo ulje se razgrađuje i brže pretvara užaren kad je izložen svjetlosti, toplini i zraku - tako pohranjuje to uz vruću peć (i pod jakom gornjom rasvjetom) upravo je o najgorem mjestu moguće. Evo svih obaveznih informacija stručnjaka za maslinovo ulje na Bertolli na čuvanju maslinovog ulja što je svježije moguće.
Izbjegavajte jarko svjetlo i odlučite se za bočicu sa nijansiranjem.
U dućanu potražite bocu na stražnjoj strani police u kojoj je ulje zaštićeno od fluorescentne svjetlosti. Obavezno kupujte marke u staklu ili plastici tamne boje kako bi se spriječilo da ultraljubičaste zrake prodru u bocu. (Ako kupujete ulje u prozirnom staklu, kad ga vratite kući, umotajte bocu u foliju i držite je pokrivenu.) Dugotrajno izlaganje svjetlu može utjecati i na okus, pa čuvajte EVOO u tamnom ormaru ili ormaru kako biste ga spriječili oksidacija.
Držite bocu zatvorenu.
Usred kuhanja lako je postaviti bocu maslinovog ulja dolje, neotvoreno, neko vrijeme. Ali ako boca ostane otvorena - ili čak nije čvrsto zatvorena - omogućava zraku da lako pristupi ulju što ubrzava proces oksidacije i, samim tim, može dovesti do propadanja ulja. Čuvajte čvrsto cijelo vrijeme za optimalnu svježinu.
Držite na hladnom - ali ne u hladnjaku.
EVOO izloženi toplim temperaturama počet će oksidirati i vremenom će se pretvoriti u užarenu. Boce treba čuvati dalje od vrućine, ali ne na hladnom mjestu zbog čega će se ulje skrušiti. Stručnjak za maslinovo ulje Bertolli, Paul Miller, preporučuje čuvanje maslinovog ulja oko 68 stupnjeva Farenhajta.
POVEZANE: Kako koristiti maslinovo ulje da bi svaki okus jela bio bolji
Iskoristi ili izgubi.
Maslinovo ulje nije predmet koji se kupuje u velikim količinama osim ako ga ne potrošite brzim tempom. Budući da toliko mnogo faktora utječe na oksidaciju, ulje se može pretvoriti u užarenu prije nego što boca završi. Boce treba piti jedan po jedan i kupiti ih po potrebi kako bi se osiguralo svježe ulje.