Što je umak Harissa i kako kuhati s njom

Čili papar pronašao je svoj put u toliko jela, umaka i specijaliteta. U sjevernoj Africi, posebno u Tunisu i Alžiru, crveni čili često postaje harissa, an svakodnevni začin naširoko koristi u ovom dijelu svijeta. Ako ste ljubitelj topline ili slojevitog ukusa, harissa bi trebala biti na vašem radaru i u hladnjaku. Evo zašto.

U odnosu na vaš prosjek vrući umak velikog branda, harissa donosi drugu dimenziju. Kao i topli umak, fokus i glavni sastojak su čili. Ali harissa kombinira čili s dodanim začinima. Kumin, sjeme kumine i korijander neki su uobičajeni dodaci. Precizna sastav dodanih začina razlikuje se od mjesta do mjesta. Ali u bilo kojoj istinskoj harissi, ti začini stvaraju sumorniji, smjeliji začin od bibera.

POVEZANE: Upoznajte Sumac, začin superhrane koji će vam pomoći u borbi protiv upale i blage hrane za dobro

U harissi se s tim začinima može lagano koristiti biljka poput metvice. Ovi sastojci čine harissu manje neutralnim dodatkom od većine ljutih umaka i nešto više dodatkom svojoj zasebnoj osobnosti.

Brz, pažljiv okus harisse vrha žlice iz staklenke (ili epruvete!) Otkrit će te razlike u okusima. Također će otkriti različite teksture.

Jedan od glavnih sastojaka harisse je maslinovo ulje. Staklenke su obično gotove, neposredno prije zatvaranja, na zadnjem ulijevanju maslinovog ulja. To mu daje kremast osjećaj usta i dodir masne bujnosti. Da su paprike zalijepljene, a ne likvidirane, naglašava taj osjećaj, dajući harissi tijelu ne umaka od rana, već namaza s blago baršunastom prirodom.

Otkako je čile prvi put putovao kolonijalnim kanalima od Španjolske i Portugala do sjeverne Afrike, harissa se obilno koristi u mnogim domaćim jelima. To je začin za prehranu u tim zemljama južnog Sredozemlja - baš kao kečap, senf ili majonezi u SAD-u. U sjevernoj Africi koristi se na kuskusu, žitaricama, sendvičima i jajima. Ima oštro definiran profil okusa, ali onaj koji može podići sve vrste jela.

Jedna od dobrih stvari kod harisse je da se, završena maslinovim uljem, lijepo čuva u staklenki. Sorte kupljene u trgovinama mogu izvrsno okusiti, čak i po povoljnim cijenama.

POVEZANE: Vrući umak od tartufa lijek je vašoj izgaranju hrane

Još jedna dobra stvar je što harissu možete koristiti šire nego začin poput kečapa ili senfa. U marinadu možete dodati žlicu harisse, lagano zakuhati meso. S druge strane, kuhanu piletinu, svinjetinu, govedinu ili janjetinu možete dovršiti pažljivim mirisima harisse, slojevitim novim okusima temeljenim na čiliju i začinima, koji glatko idu uz tople sokove i ugljen.

Upozorenje: kada harissu koristite kao jednostavan začin, budite oprezni. Neke su paste vruće vruće i mogu preplaviti hranu koju pokušavate jednostavno poboljšati. Mala harissa ide dugim putem. Prije kašike crvene paste iz staklenke, brzo promiješajte staklenku, tako da se maslinovo ulje integrira i dobit ćete ravnomjerniju porciju.

Bolje bi moglo biti pitanje: što ne ide dobro s harissom?

Žličicu ili istisnite harissu na i u shakshuka, hamburgeri, miješati, slanutak od čička i butteruta, ili juha od pečene bundeve. Hrana sjeverne Afrike i Maroka. Meso na žaru i pečeno meso. Španjolska tortilja. Pomiješajte ga u aioli u obliku kapi za prženu hranu. Koristite harissu za iste svrhe ako koristite ljuti umak, a zatim neki.

Uz tako čistu i svestranu pastu s čilijem, ograničenja su samo vaša mašta.