Što znati o tvrdom jabučnom jabučici

Kad ljudi razmišljaju o pićima od jabuka, skloni su pomisli na slatkoću. Ali ovih dana, stoljećima nakon što je tvrdi jabukovač počeo da postaje popularan u Americi, ne mora donijeti jednoznačan slatki nalet soka od jabuka. Cider ima iznenađujuće dugu povijest kod nas i drugih i već je dugo imao vremena da razvije nijansu. I jabukovača je u posljednjem desetljeću prošla kroz moderni preporod, u novim stilovima i s novim okusima.

U osnovi je, pak, jabukovača ostala jednostavno piće.

Po ukusu je svjež i čist, žustro poslijepodne lutajući voćnjakom jabuke pakiranim u bocu. To je jabuka, osnovni okus pada, sveden na njegovu najjaču i najsjajniju suštinu. Proizvođači jabukovača ne moraju puno raditi, ali neka taj prekrasan okus zasjati. Ali njihovi dodiri mogu vas natjerati da vidite i uživate u cideru na nove načine.

U stvari, sam postupak izrade tvrdog jabučnika poboljšava okus.

Za početak, proizvođači jabukovača biraju jabuke. Ne samo da moraju odabrati jabuke s drveća, već moraju prvo odabrati koje će jabuke dobiti od uzgajivača ili sami uzgajati. U SAD-u raste više od 2.000 vrsta jabuka, pružajući proizvođačima jabukovača čitav svijet mogućnosti - a još više kada uzmete u obzir da se različite sorte mogu kombinirati. Jednom odabrane, jabuke se prešaju, ispuštaju svoj sok. Da bi ovaj sok od jabuke pretvorili u jabukovač, proizvođači jabukovača dodaju kvasci, tako što započinju fermentaciju.

POVEZANE: 9 vrsta jabuka koje će vas dodatno uzbuditi za jesen

Nakon fermentacije, dobiva se jastučić između 3% i 11% ABV.

Kako se poboljšava okus tijekom transformacije soka u tvrdo sok? Prvi, fermentacija unosi kroz svoju mikrobnu aktivnost sve vrste nijansi okusa. Drugo, kvasci stvaraju alkohol pretvaranjem šećera. Ako žele, proizvođači jabukovača mogu ograničiti razinu šećera kontroliranjem fermentacije, dajući im pločicu za unošenje drugih okusa. Ananas! Bundeva! Aromatika poput đumbira! (Ako želite ulaznu točku u svijet aromatiziranih jabukovača, razmislite o Ace Cideru i Ljutom Voćnjaku.)

Ali jabukovače bez dodanih okusa dobro je piti; oni su čistiji i izravniji izraz jabuke. Neki imaju blagu slatkoću, ostavljajući proizvođačima jabukovače da sjaje različita svjetla u odnosu na druge jabučne okuse. S nižim šećerom, mjehurići karbonacije izgledaju raširenije. Zbog toga neki cideri slabijeg slatkoće, osim što imaju manje grama šećera, donose karbonaciju i suhoću sličnu Champagneu. (Za ovaj jabukovač probajte Newtonov Folly, polu-suhi konzervirani jabučnik iz Vermonta, dostupan kod Trader Joea.)

A mnogi su slatki tvrdi cideri također sjajni. Ponekad, presvlačenje dugog jesenskog dana slađim tvrdog jastreba može biti nostalgično i zadovoljavajuće. Najbolji slatki cideri prodani su po višim cijenama jer dolaze od proizvođača koji više smatraju i poštuju postupak izrade jabukovača. Nefiltrirani jabučnici skloni malo više jabučnog okusa pomažući uravnotežiti njihovu slatkoću. (Potražite Orchard Gate Gold od J.K.'s Farmhouse Ciders.)

Ako pogledate po trgovinama i trgovinama specijaliziranih trgovina koje sadrže mnogo marki jabukovače, vidjet ćete da se oni često isporučuju u velikim bocama poput vina. Neki su cideri stariji čak i u drvenim bačvama ili su zatvoreni plutovinom. Imamo dugogodišnju tradiciju izrade jabukovača u SAD-u, pa tako i mjesta poput dijelova Francuske i španske države Baskije. Jabukovača, poput piva, vina i ostalih pića, razvijala se različito na svakom od svojih različitih mjesta.

POVEZANE: Ako mislite da mrzite pivo, vjerovatno niste isprobali ovih 5 pristupačnih stilova

Ove jeseni, u jeku bučino začin žuriti, sjetite se tvrdog jabučnog jabuka. To je piće dubokog američkog korijena. To je osvježavajući napitak koji će, kada se napravi ispravno, zapaliti duh pada u vama. Više od ičega, tvrdi jabučni jabuk je poštovanje jabuka i bogatstvo iz malo drugačijeg ugla, još jedan način uživanja u sjajnoj sezoni.