Klice su uobičajeni uzrok trovanja hranom - kako ostati siguran

Kada je u pitanju sigurnost hrane, postoji velika zbrka oko toga koja hrana može i ne može izazvati bolesti koje se prenose hranom. Slikovito a čest uzrok trovanja hranom često znači zamišljati neku vrstu mesa ili jaja,Salmonela i jajaobično često idu zajedno - ali mnoštvo druge hrane potencijalno može izazvati bolesti koje prenose hranu. Zamislite salatu od krumpira, nešto voća i, iznenađujući neke, sirove klice.

To je točno - sirovi klice poput graha, lucerke i još mnogo toga iznenađujuće su čest izvor bolesti prenošene hranom, posebno u prošlim godinama. CDC uključuje sirovu lucernu i klice graha među hrana koja najvjerojatnije izaziva trovanje hranom, a klice su ispitivane kao izvor a izbijanje hrane jednom u 2018. godini (za Salmonela) i tri puta u 2016. (dva puta za Salmonela i jednom za E. coli).

Izbjegavanje kontaminiranog klice nastalo je svake godine između 1995. i 2011. u Sjedinjenim Državama, prema američkom Ministarstvu za zdravstvo i ljudske usluge

FoodSafety.gov. Klice su prvi put prepoznate kao potencijalni izvor trovanja hranom sredinom 1990-ih i uzrokovale su nekoliko epidemija u posljednja dva desetljeća - 30 između 1998. i 2011. Dakle, klice imaju dokazanu povijest umiješanosti u izbijanje hrane, ali što te naoko benigne garniture čine tako potencijalno opasnim?

Stabljike najbolje rastu u toplim i vlažnim uvjetima, što također može dovesti do rasta klica; kada se klice jedu sirove (kao što to često biva, posebno u klice sendviča), to može dovesti do trovanja hranom iz Salmonella, E. coli, ili Listeria. Kuhanje klica temeljito može ubiti bilo koje štetne klice, smanjujući vjerojatnost trovanja hranom, iako klice rijetko služe na taj način.

Uz to, "onečišćenje u ovim slučajevima uglavnom dolazi iz sjemena", kaže Travers Anderson, direktor grupe za istraživanje i razvoj u Clorox.

Prema Andersonu, klice se uzgajaju hidroponski u bistroj vodi sa sjemenkama koje su donijete s polja; ako je sjeme kontaminirano, uzgajaće se i klice koje se uzgajaju iz njih (da, čak i ako vlastite klice uzgajate kod kuće iz kupljenih sjemenki).

Što se može učiniti u vezi s tim uobičajenim uzrokom bolesti koje prenose hranu?

Prvo, Clorox surađuje s EPA-om na razvoju protokola za liječenje kontaminacije klice lucerke pročišćavanje sjemena u razrijeđenoj otopini izbjeljivača prije ispiranja vodom i upotrebom za rast klice. To može spriječiti rast potencijalno kontaminirane klice; ali ako ste i dalje zabrinuti, postoji i jednostavan korak koji možete poduzeti i kod kuće.

"Ako ste doista zabrinuti zbog nečeg problema s onečišćenjem, možete stvoriti vrlo razrjeđenu izbjeljivač rješenje kojim možete isprati svoje voće, povrće, svoje klice, bilo što slično u “, Anderson kaže. "Možete pogledati na [Clorox izbjeljivač] naljepnicu i pronaći upute kako to učiniti."

Ako se odlučite za sigurno igranje sa sirovim klicama, niste jedini - razrijeđene otopine izbjeljivača često se koriste za sanitiranje voća i povrća.

"To je praksa koja se koristi u cijeloj poljoprivrednoj industriji kako bi bila sigurna da je hrana sigurna", kaže Naymesh Patel, potpredsjednik istraživanja i razvoja u Cloroxu.

Dakle, tu ste: poduzimaju se koraci kako bi klice bile sigurnije za sve, ali postoje stvari koje možete učiniti i kod kuće da klice budu sigurnije. Ako večerate i zabrinuti ste zbog mogućnosti obolijevanja od klica (što je malo vjerovatno, ali moguće), pažljivo razmislite što naručujete. Ako ste oslabljeni ili ste osobito oprezni, možda biste htjeli naručiti nešto drugo.