Najbolji vodič za roštilj s umakom i pivom

Zabavna činjenica: prvi umaci s roštilja uglavnom su bili napravljeni od maslaca. Najranija referenca otkrila je da se nalazi umak za roštilj kuharica koju je 1867. objavila gđa. A. P. Hill-sadrži pola kilograma maslaca, žlica senfa, soli, papra i octa. Ne mrzimo tu ideju, ali recimo samo da je posao s umakom s roštilja od tada postao prilično zanimljiv. Danas najpopularniji tip je Kansas City stil (slatka, dimljena, kečap-y vrsta koju smo svi koristili do) ali postoje beskrajne druge povoljne opcije za premazivanje piletine, rebara i prethodno očistiti odjeća.

Dan ovog oca, dajte tati najveći poklon za roštilj za kojeg nikad nije znao da vam treba: BBQ umak i bar za sparivanje piva. Udružili smo se Kuhar Yankel iz Butcherbox kako bi vam donio osnove najboljih osam vrsta umaka s roštilja - plus meso s kojim se pari i pivo koje ćete trebati popiti uz svaki umak da biste na zabavi birali zabavu. Maslac po želji.

POVEZANE: Tajna posluživanja piva iznenađujuće je jednostavna, kaže stručnjak za industriju

Alabama Bijeli umak za roštilj

Ovaj jedan od jedinstvenijih umaka, uglavnom zbog toga što američka percepcija BBQ umaka općenito uključuje nešto što izgleda i ima ukus poput ketchupa. Iskreno, miješanje majona i hrena je fenomenalno. Robert Gibson znao je što radi prije 96 godina kada je izumio umak.

Najbolje se koristi na piletini na žaru ili svinjetini. Lagano aromatizirano meso, nešto čaršira s roštilja, kremasti tangasti umak u koji umočite.

Najbolje upareni s ljetnim alejem, nešto s kremastim završetkom i citrusnim notama.

Memphis BBQ umak

Tradicionalno samo suho trljanje, ali Memphis-stil se ponekad poslužuje kao umak sa strane. Ovaj umak na bazi rajčice ima puno melase i octa, pa je sigurno poznat, ali puno tanje od vašeg prosječnog BBQ umaka.

Najbolje se koristi na dimljenim stražnjim rebrima djeteta. Odličan način posluživanja rebara ako želite biti pomalo delikatesni. Rebra su suha, umak je mokar, prsti ostaju čisti! Uglavnom…

Najbolje upareni s IPA-om koji je lagan i osvježavajući, ali ima gorke prizvuke. Ako želite da nešto pognute glave s dimljenom začinjenom kore na velikim rebrima, IPA zapadne obale učinit će trik.

Teksaški BBQ umak

Poznat je po svom ogromnom, neizmjernom ukusu (sve je veće u Teksasu, zar ne?). U stilu Teksasa nalaze se temelji umaka od rajčice i kombinacija češnjaka, Worcestershire umaka, smeđeg šećera i limunovog soka. Teksaški umak također ima dodatnu toplinu od kajenske paprike, paprike čipsa ili neke druge čili paprike.

Najbolje se koristi na briket - stvarno nema drugog izbora. To je mesnato, odvažno, masno i najukusnije od svih jela, tako da morate pariti najbogatiji od svih umaka.

Najbolje upareni uz lagano pivo, ponajviše zato što želite mjesta za više bršljana. "Svi rančari koje poznajem piju Michelob Ultra poput vode. Stoga prosudite ako treba, ali nemojte to kucati dok to niste pokušali ", kaže chef Yankel.

Missouri BBQ umak

Klasičan umak na bazi rajčice koji je sladak i ljepljiv. Dobra svinjetina obično je slatka, a klasični umak St. Louis također je sladak, tako da su ove dvije podudarnosti napravljene na nebu. Ako ćete umakati rebra, to je način na koji to želite.

Najbolje se koristi s rebrima St. Louisa (naravno) ili bilo kojim masnim rezom svinjetine BBQ.

Najbolje upareni uz hmeljno pivo, nešto što smanjuje bogatstvo, definitivno lager.

Kansas City BBQ umak

Kansas City stye najbliži je univerzalnom doživljaju BBQ umaka. Riječ je o gustom, slatkom, dimljenom umaku na bazi rajčice. Kečap je ključni sastojak i poprilično je ukusan na bilo čemu.

Najbolje se koristi s 'pljesnivom govedinom' poput odreska od sira, odreska s mesom, rezom od kauboja ili izgaranim krajevima. Što god odabrali, mora imati dovoljno lepršavog okusa da bi se dobro moglo brati s tako bogatim umakom.

Najbolje upareni s Budwieserom. "Ovdje bi bio domoljubni izbor, zar ne?" kaže chef Yankel. Slažemo se.

Južni karolinški umak za roštilj

Evo gdje rajčicu ostavljamo iza sebe. Senf, ocat i začini čine ovaj umak začinjenim, super tangičnim, dodatkom slatkoće.

Najbolje se koristi s izvučenom svinjetinom. Ruke dolje.

Najbolje upareni s zanatskim IPA-om, nešto s citrusnim ili čak tropskim notama. Voćni element dodaje slatkoću kao kontrapunkt gustoći umaka.

Istočni Sjeverni Karolina BBQ umak

S istočnom Sjevernom Karolinom susrećemo se možda s najjednostavnijim BBQ umacima - u osnovi su to samo ocat i začini. Ovaj umak dobro se slaže sa bilo čim pečenim na žaru ili dimljenim i stvarno dopušta da meso govori samo za sebe.

Najbolje se koristi s svinjskim odrescima, piletinom na žaru, preljevom za pileću salatu i lakšim mesom općenito koji mogu koristiti tangično pojačanje.

Najbolje upareni laganim, blijedim lagerom. Pilsner bi bio odličan izbor jer je dovoljno pun karoserije da doda malo bogatstva, ali dovoljno lagan da se ne preplavi.

Zapadni Sjeverna Karolina BBQ umak

Slično je istočnom, ali s dodatkom malo rajčice. Savjet: ne ulazite u raspravu ni s kim o boljem - ovo je dirljiva tema.

Najbolje se koristi s bogatijim posjekotinama laganog mesa, pilećim butinama, svinjetinom i slaninskim rebrima. Rajčica dodaje malo slatke kiselosti koja pomaže onim ukusnijim reznicama.

Najbolje upareni s pšeničnim pivom - trebao bi dodati malo prigušene slatkoće uz jedva osjetljiv osjećaj.