'Pokus test' za provjeru je li meso kuhano je sramota

Svaki je proizvod koji predstavimo neovisno odabrao i pregledao naš urednički tim. Ako kupite pomoću uključenih veza, možemo zaraditi proviziju.

Ako upotreba termometra za hranu tijekom kuhanja može spriječiti mnoge od 48 milijuna slučajeva bolesti izazvanih hranom svake godine, zašto ih ne koristimo?

Yaohua "Betty" Feng, docentica za nauka o hrani u Purdue i Christine M. Bruhn Sveučilišta u Kaliforniji, Davis, analizirao 85 studija više od dva desetljeća razumjeti trenutne stavove i ponašanja povezana s upotrebom termometra. Iako je široko prihvaćena kao najbolja praksa u kućnim i profesionalnim kuhinjama, upotreba termometra izuzetno je mala. Od dvije trećine ljudi koji navodno posjeduju termometar za meso, zapravo manje od 20 posto koristite za provjeru temperature piletine, a manje od 10 posto koristi je cijelo vrijeme hamburgeri.

U svom istraživanju, Feng i Bruhn otkrili su da je jedan od ključnih razloga što većina kućnih kuhara ne koristi termometre za hranu to što je mnogo hrane okrenuto javnosti brojke - slavni kuhari, voditelji restorana, autori kuharica, blogeri o hrani - rijetko uzimaju temperaturu kao znak za kuhanje jela potpuno. Umjesto toga, oni se oslanjaju na vizualne znakove, poput smeđeg ili grill tragova.

Jedina stvar koja je još gora - pogotovo za neiskusne kuharice - je uporaba tog uznemirujuće nepouzdanog "pokisnog testa". Znate onog o kome govorim, zar ne? Kad netko uzbuđeno ispruži ruku i pomiče područje između palca i kažiprsta, tvrdeći da je mekše, mesnato područje kože "ekvivalentno" rijetkim, a čvršće područje bliže zglobu dobro napravljeno? Vidio sam i kako ljudi guraju palcem kažiprst, srednji i gornji prst da bi iskazali i različite razine gotove mesa. Ideja me natjera na plač.

Vijesti bljesak: ovaj trik je potpuna prevara i može dovesti do bolesti koja se prenose hranom. Zašto? Jer to sugerira da možete nekako sortirati nagađati kada se vaše meso kuha, zato termometar za hranu čini zastarjelim. Ovo je siguran način da vas i vašu obitelj dovede u opasnost od infekcije. Bakterije prirodno postoje u sirovom mesu, a jedini način na koji znate da ste zagrijali odrezak na dovoljnu unutarnju temperaturu da ubijete ovu bakteriju je tako što ćete joj uzeti temperaturu.

Danas se završava test pokusa, narode. Ako ste novak kuhar koji treba jednostavan način da provjeri gotovinu, to je sasvim u redu - jednostavno morate nabaviti (i koristiti) termometar za čitanje trenutačno, umjesto da pokušavate usporediti svoj odrezak s vašim dlan. To nije pametno, pa ćemo to ponoviti: uzimanje komadića mesa je temperatura samo na način da se osigura da je dovoljno kuhano da eliminira potencijalno štetne bakterije koje bi mogle i vas i vašu obitelj jako razboljeti. Instant čitanja su široko dostupna i vrlo pristupačna - mi volimo ovaj termometar od 10 dolara tvrtke Taylor Precision- i oni izvlače nagađanja searing, roštiljanje, ili prženje meso.

Provjeri ovaj priručni vodič za temperaturu prije nego što ovaj vikend zapalite roštilj. Zapravo, vjerojatno biste je trebali ispisati i čuvati u svojoj kuhinji.

Mislim, samo razmisli... kakva je vjerojatnost da se tvoja ruka osjeća isto kao ruka nekoga dvostruko tvojeg ili upola tvojeg? Samo kažem'.

POVEZANE: Ovo je sastojak koji vam najvjerovatnije omogućuje trovanje hranom, kaže novo izvješće o CDC-u