Najbolji način za pohranu krumpira

Velike vrećice krumpira često su jeftina u usporedbi s pojedinačnim žlicama, pa ćete možda odlučiti da je bolje kupiti ih i imati nekoliko pri ruci. Naravno, krumpir čini obilje ukusnih priloga, uključujući kremasti pire krumpir i krompir gratin. Zadržati nekoliko dodatnih u smočnici nikada nije loša ideja.

Što je loša ideja? Stavio sam taj krumpir u hladnjak.

Zašto ne biste trebali hladiti krumpir

Odluka o hlađenju krumpira mogla bi vas koštati na dva značajna načina.

Prvo, krumpir koji se čuva u hladnom hladnjaku razvija neprirodan okus i teksturu zbog promjene sadržaja šećera u žličici. Hladni krumpir može biti ukusan slatkast i osjetljiv na kožu.

U isto vrijeme dok se tekstura i okus krumpira mijenjaju, događa se i druga promjena, a ova može biti štetna za vaše zdravlje. Šećeri u hladnom krumpiru mogu se razviti u opasnu kemikaliju koja se naziva akrilamid kada se komadići pudera kuhaju na visokim temperaturama, poput pečenja, prženja ili pečenja.

Krompir sadrži prirodni šećer koji se zove saharoza. Kad krumpir ohladite, enzim u žličici pretvara suharozu u glukozu i fruktozu. Kad su ti šećeri izloženi velikim temperaturama tijekom kuhanja, oni se kombiniraju s aminokiselinom koja se zove asparagin i stvaraju kemijski akrilamid.

Akrilamid je prirodna kemikalija, ali obično se nalazi u stvarima koje malo jedete ili gutate, poput papira, ljepila, građevinskog materijala i dima od cigarete.

Međutim, zbog pretvaranja šećera u opasnu kemikaliju u nekim namirnicama, akrilamid je koji se također nalaze u pomfritu, krumpiru, kavi i namirnicama napravljenim od žitarica, uključujući tost i kolačići.

Istraživanje sugerira da akrilamid može izazvati rak, posebno rak bubrega, endometrija i jajnika. U skladu s tim, važno je napomenuti da su najjači dokazi bili na studijama na životinjama. Studije na ljudima nisu uvjerljive, Američko društvo protiv raka kaže.

Ipak agencija za zaštitu okoliša (EPA) kaže kako je kemikalija "vjerovatno kancerogena za ljude."

Najbolje mjesto za spremanje krumpira

Radi krumpira i svoje zdravlje, krumpir treba čuvati na hladnom i suhom mjestu s dobro prozračenim prostorom. Ako nemate korijenski podrum, razmislite o čuvanju špaga u svojoj smočnici, umotanih u papirnu vrećicu. Vrećica omogućuje da krumpir diše i pomaže u sprečavanju razvijanja vlage.

Kako smanjiti akrilamid

Prema navodima Ujedinjenog Kraljevstva Agencija za standarde hrane (što je slično američkoj Upravi za hranu i lijekove), "Nije moguće zaustaviti proizvodnju akrilamida ili ga ukloniti iz hrane nakon što ga stvori proizvedeno. “Organi FSA i Sjedinjenih Država nastavljaju istraživati ​​akrilamid da bi shvatili kako i kada se razvija i što se može učiniti za smanjenje razine kada se događa.

Ovo je istraživanje dovelo do nekoliko ključnih shvaćanja. Ovi savjeti od Nacionalni institut za nauku o zdravlju okoliša može vam pomoći da ograničite izloženost kemikalijama:

• Pržite hranu na temperaturama nižim od 338 ° F. Temperature iznad kojih započinje proces pretvorbe, pretvaranje šećera u akrilamid. Ako ga već nemate, provjerite imate li u ruci topli termometar za hranu.
• Ne pretjerajte s prženom, pečenom ili pečenom hranom. Kuhajte do zlatno žute boje, a ne zlatno smeđe.
• Ne čuvajte krumpir u hladnjaku. Čuvajte ih na hladnom, suhom i dobro prozračenom prostoru.
• Namočite krumpir koji je hladan u vodi 30 minuta. Neki će se šećeri isticati u vodi. Obavezno ocijedite krumpir i osušite prije prženja.
• Kuhajte drugu hranu koja može razviti akrilamid do njihove najniže točke. Na primjer, tost treba biti lagano tostiran.