Jedna opasna greška koju napravite sa svojim sporim kuhalom

Spor kuhari su voljeni zbog svog stila "postavi i zaboravi". najbolji recepti za spor kuhač zahtijevaju vrlo malo praktičnog vremena i stroj natjera na sve dizanje teških tereta. Naravno, većina nas ne razmišlja dvaput kada recept kaže da započinjemo sa smrznutom piletinom. Napokon, u tome je smisao - pustiti sporu kuhaču da obavlja posao otapanja i kuhanja mesa. Pravo?

Ne tako brzo, kaže USDA. Prema njihovim Smjernice za štednjake i sigurnost hraneuvijek biste trebali otapati meso ili perad prije stavljanja u spor štednjak. Preporučuju spremanje odmrznutog mesa u hladnjak prije nego što ga dodate unutra. "Spor štednjak može potrajati nekoliko sati da dostigne sigurnu temperaturu ubijanja bakterija", pročitajte smjernice. "Stalno hlađenje jamči da bakterije, koje se brzo razmnožavaju na sobnoj temperaturi, neće dobiti 'početnu glavu' tijekom prvih nekoliko sati kuhanja."

Primarna briga je da stavljanje smrznutog mesa u spor štednjak povećava njegove šanse za ulazak "zona opasnosti", raspon temperatura između 40 ° i 140 ° F u kojem rastu štetne bakterije eksponencijalno. Spori štednjaci rade na temperaturama između 170 ° F i 300 ° F - znatno iznad ove zone - ali treba duže vremena za smrzavanje meso ili perad da dostignu te temperature od odmrznutog mesa, što mu daje više mogućnosti sjedenja u opasnosti zona.

Evo gdje stvari postaju malo mutne. Smjernice za Instant Pot, koji može funkcionirati kao spor štednjak, kažu da nema potrebe za odmrzavanjem hrane u mikrovalnoj prije Priprema. "Preporučuju produžiti vrijeme kuhanja ako započnete sa smrznutom hranom, ali ne bavite se nikakvim potencijalima opasnosti. Ovo je savršeno dobar savjet ako koristite funkciju štednjaka, jer tlačni aparat može kuhati smrznutu piletinu ili meso dovoljno brzo da se izbjegne "zona opasnosti". No, web mjesto Instant Pot ne određuje o kojoj se funkciji nalaze smjernice pozivom.

Crock Pot, jedan od najpopularnije marke sporih štednjaka, također daje palac na praksu. "Možete kuhati smrznuto meso u Crock-Pot Slag kuhaču, ali možda će trebati povećati vrijeme kuhanja." Oni preporučuju korištenje termometra za meso kako bi se osiguralo da je meso iznad 165 ° F. Ono što ne uspijevaju riješiti je vrijeme potrebno da se dostigne ta temperatura.

Danas hrana duboko se zakopao u tu temu i ustanovio da stručnjaci za hranu imaju različite mogućnosti. U konačnici, oni preporučuju da slijede USDA smjernice kako bi se smanjila mogućnost razvoja štetnih bakterija. I, s obzirom da je bolje biti siguran nego žao, slažemo se. Pored toga, ako nemate tijekom dana dok vam je spor štednjak uključen, dobro je kuhati na malo, a ne postaviti vremenski sat kako biste ga isključili u ranim poslijepodnevnim satima. Hrana ne bi trebala sjediti u isključenoj sporoj štednjaci dulje od četiri sataili riskira ponovno ulazak u opasnu zonu.