7 jednostavnih koraka za pečenje savršene pite svaki put

Umijeće dobre pita je balansiranje mnogih varijabli. To je tačna znanost, određena vremenom, temperaturom, sastojcima i još mnogo toga. Nemojte se zastrašiti! Kao i kod mnogih vještina pečenja, jedini način za nokte savršene pite je vježbati, vježbati, vježbati.

Pa tko bi nam mogao pružiti stručnost u pečenju najboljih pita od Nicole Rucker, autorice Dappled: Recepti za pečenje za ljubitelje voća? Godinama je radila kao kuharica peciva u vrhunskim restoranima poput Gjelina Take Away i Gjusta, a posjeduje vlastitu tvrtku za proizvodnju pita, Rucker's Pie. Njena samoproglašena strast tijekom cijelog života pomaže kužnim kuharima da pronađu istu čarobnu alkemiju s kojom je postignuta voćni deserti. Evo Nicoleinih najboljih savjeta za postizanje savršenstva torte.

Vrijeme, temperatura i struktura prilagodite svojim sastojcima

Voće dolazi u različitim stupnjevima zrelostii recepte je potrebno prilagoditi za upravljanje fluktuacijama sokova, slatkoće i čvrstine. Dakle, umjesto da razmišljate o vremenu i temperaturi kao smjernicama za jednu veličinu, uvijek ih prilagodite kako bi odgovarali vašem punjenju. Na primjer, vodeni plodovi mogu zahtijevati više topline i vremena, kao što su nedovoljno zrele breskve, kruške i još mnogo toga.

I struktura ima ulogu. Otvorena struktura rešetkastog vrha omogućuje da para isparava slobodnije od otisnute čvrste kore; lomljivi vrh otpušta dodatni zgušnjivač u punjenje, tako da treba prilagoditi količinu zgušnjivača u plodu.

Pazite da se donja i gornja kora ispeku u istom stupnju obrađenosti

Dno torte treba biti zlatno smeđe boje, isto kao i vrh, ali ponekad se te stvari ne događaju u isto vrijeme. Gornja kora treba biti duboko bronzana. Ako se vaša dna kora mora zahvatiti do vrha, tortu narežite tinfoilom i nastavite peći sve dok dna kore ne zasvijetli bojom. Potpuno pečena korica dna toliko je važna za okus i strukturu pita.

Da biste ispekli ravnomjerno ispečenu koru, pokušajte s Nicole genijalnom metodom: „Pećnicu predgrijavam na visoku temperaturu od 400 ° F da bi se korica zagrijala na početku. Kroz pokušaje i pogreške i mnogo različitih pećnica otkrila sam da je to najbolji način da mi kora ostane u obliku u kojem želim - kaže Nicole. "Snižavam temperaturu čim kolač uđe u pećnicu da spriječim da se visoka temperatura prebrzo skuha." Nikad više nećete ispeći vlažno dno!

Postavite prednost okusu ljepoti - pa nemojte pretjerivati ​​s sredstvima za zgušnjavanje

Voće prirodno omekšava i nakon pečenja postaje tečno. Uz to možete se boriti protiv sredstava za zgušnjavanje, ali ako dodate previše kompromitirat ćete okus svoje pite. Ravnoteža je ključna.

"Svakodnevno preferiram ukus nad ljepotom, a voćni punjenje s previše zgušnjivača ne djeluje dobro", kaže Nicole. Umjesto toga, ona preporučuje ciljanje meko postavljenog voćnog punjenja s pravom količinom zgusnutih sokova i voća. Na taj će način kriška moći samostalno stajati, a pritom će ugoditi količinu svilenkastog umaka.

Ako svoju pitu planirate poslužiti toplu iz pećnice, sjetite se da se škrob zgusne dok se hladi. Suprotno tome, topla i mirisava pita bit će smještena i malo tvrđa sljedeći dan.

POVEZANE: 6 najboljih praksi za pečenje s voćem, prema riječima autora kuharske knjige

Upotrijebite stakleno jelo, posebno ako ste novi u pečenju pita

Nicole zagovara uporabu jela od staklene pite, posebno za početnike izrade pita, jer omogućuju da vizualne reference o gotovosti budu očite.

Slijedite ove smjernice ako želite koristiti smrznuto voće

Da biste ispekli najljepšu voćnu tortu koju možete usitniti, uvijek je najbolje svježe voće. Možete napraviti odličnu tortu od smrznuto voće također; samo treba malo više posla. Zamrzavanje voća znatno omekšava strukturu, a kad se plod otopi, voda lakše izlazi iz ploda. Ako se ne pripremate pravilno, od ovoga se može napraviti jušna pita.

• Smrznute breskve, jabuke i rabarbara pogodne su za pečenje bez odmrzavanja i isušivanja.
• Smrznute borovnice, jagode i trešnje prvo je potrebno odmrznuti, a za najbolje rezultate potrebno ih je prethodno kuhati sa šećerom i škrobom dok se sokovi ne zgusnu.
• Maline i kupine su općenito u redu koristiti ih iz zamrzivača u malim količinama, ali ako biste napravili pitu sa 100 posto kupina i koristite smrznuto voće, Nicole preporučuje liječenje kupina poput borovnica i pred kuhanje ih.
• Ako želite koristiti smrznute bobice pomiješane sa svježim jabukama, kruškama ili breskvama, možete ih dodati zamrznute u punjenje, a da ne riskirate vlažnu tortu.

Koristite grah ili utega pri pečenju kolača s jednom kore

Pite od jednih kore spadaju u dvije kategorije: pečene i potpuno pečene. U oba slučaja kore treba obložiti tinfoil ili pergamentnim papirom i napuniti težinom graha ili pite kako bi se spriječilo da se kore bubre i prebacuju tijekom pečenja. „Koristim grah; jeftini su i mogu se kompostirati nakon nekoliko upotreba ", kaže Nicole.

Pronađite svoj vlastiti stil potpisa

Dok je okus na prvom mjestu, ljepota je dio zabave pečenja pita od nule, a Nicole preporučuje da proizvođači al pita moraju razviti svoj osobni stil dorade. "Prije mnogo godina sreo sam ženu u Arizoni koja je jednom tjedno pripremala stotinu pita za večeru. Nestrpljene pite držala je u velikom zamrzivaču za prsa, a svaki je bio označen vlastitim jezikom posjekotina za identifikaciju. Svaka pita u tom zamrzivaču bila je dokaz vježbanja. "Praksa je također sastojak.

POVEZANE: 9 ukusnih, voćnih recepata za ljetni desert