Salata od lubenice s receptom od ukiseljene kore

Skinite vanjsku zelenu koru lubenice gulilicom za povrće; odbaciti. Obrežite krajeve. Dok lubenica stoji uspravno, pažljivo odrežite bijelu koru od mesa. Stavite lubenicu u posudu ili tanjur kako biste izbjegli kapanje; poklopite i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.

Bijelu koru nasjeckajte na kocke veličine 1/2 inča. U loncu promiješajte ocat, 1 šalicu vode, šećer, košer sol, sjeme gorušice, zgnječenu crvenu papriku i crni papar. Pustite da zavrije na srednje jakoj temperaturi; kuhati 1 minutu. Maknite s vatre i dodajte kockice kore. Ostavite da stoji na sobnoj temperaturi, nepokriveno, 1 sat. Stavite u hladnjak u tekućinu na 1 sat. (Ukiseljena kora može se hladiti u tekućini za kiseljenje do 2 tjedna.)

U međuvremenu fetu, jogurt i vrhnje za šlag obrađujte u procesoru hrane dok ne postane glatko, oko 30 sekundi. Dodajte limunov sok; postupak dok se ne sjedini, oko 15 sekundi. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu (do 3 dana).

Duljinu četvrtine cijele lubenice izrežite na kriške. Šlag namažite šlagom na veliku pladnju. Na vrh stavite kriške lubenice i rikolu. Pospite pistacijama, željenom količinom ukiseljene kore, morske soli koja se ljušti i crnim paprom. Prelijte uljem.