13 savjeta za bolji quiche, izravno od profesionalnih kuhara

Hrskava, pahuljica kora jedan je od najboljih dijelova quicha, no za postizanje tog ukusnog vanjskog sloja Zakari Davila, izvršni kuhar Vilin u Tampi, Fla., kaže da morate malo ispeći golu koru prije nego što dodate smjesu od jaja. Time se sprječava da se smoči. Predlaže Davila slijepo pečenje vaše kore na 350 stupnjeva sedam minuta, uz ukupno vrijeme pečenja. Profesionalne utege za pite dobro je koristiti kako biste izbjegli stvaranje mjehurića u kori, ali bilo koja vrsta sirovog suhog graha ulivena u koru također bi djelovala, smatra Davila. Pažljivo ih izlijte nakon sedam minuta (i nemojte ponovno koristiti grah) prije nego što koru napunite smjesom od jaja.

"Iako će svaki osnovni recept za tijesto za pitu (pa čak i tijesto kupljeno u trgovini) biti uspješan, na prvom mjestu napraviti ukusan quiche znači napraviti domaće tijesto s brestevom paštetom ", kaže Andrew Zimmerman, izvršni kuhar na Sepija i Proxi u Chicagu. (Glavna razlika između ovoga i klasična kora američke pite je da pašteta bisera sadrži malo šećera, koji se na toplini karamelizira, dajući mu duboku zlatnu boju i malo hrskavog pečenja. Također je nježnija od klasične kore za pitu zbog načina miješanja s petom vaše ruke, zvanog frizasa.) 

Prije nego što ga razvaljate, tijesto svakako odmarajte, a zatim ponovno prije nego što ga slijepo ispečete; ako zaboravite ovaj dio, vaša kora može ispasti tvrda i može se smanjiti tijekom pečenja na slijepo.

POVEZANE: 5 nevjerojatno ukusnih pizza iz jednog jednostavnog recepta za tijesto

"Iako većina ljudi zna to učiniti prilikom pečenja pita, hlađenje tijesta za koru korak je koji se često zanemaruje pri pripremi quichea", kaže Qi Ai, kuhar kuhinje u Travelle u hotelu The Langham u Chicagu. "Želite brzo raditi pri pripremi tijesta kako ne biste previše zagrijali maslac - trebali biste i dalje moći vidjeti neke komade maslaca u tijestu jer će tijekom pečenja stvarati ljuskave slojeve ", dodaje Ai. Ohladite tijesto jedan sat prije nego što mu razvaljate koru.

"Nakon što ste slepo ispekli vašu koru, stvorite vodonepropusnu barijeru koja će je štititi od vlage vašeg punjenja premazivanjem tankim slojem pranja jaja", savjetuje Ai. "Nakon toga vratite koru u pećnicu na još tri do pet minuta kako biste ispekli jaje prije nego što dodate svoj nadjev i pečete prema svom receptu."

Ovaj profesionalni savjet od Victoria Dearmond, direktorice peciva za Underbelly Hospitality u Houstonu, pomaže da vaš quiche bude dodatno gladak i kremast. "Dodajte svoja jaja u zdjelu, a zatim ih umutite oko tri minute (ili upotrijebite ručni mikser) prije nego što dodate gusto vrhnje. Ponovno umutite smjesu oko četiri minute prije nego što dodate ostale sastojke i sve izlijete u vašu koru. "(Dearmond primjećuje da za običan quiche koristi oko šest jaja i 1/2 šalice krema.)

POVEZANE: Izgorjeli na tvrdo kuhanom? Evo 12 drugih ukusnih načina kuhanja jaja

"Povrću će trebati više vremena da se skuha nego vašoj kremi od jaja, pa uvijek pirjajte luk, brokulu na pari itd. prije nego što ih dodate u mješavinu jaja kako biste bili sigurni da će svaki zalogaj quichea biti savršeno skuhan ", kaže Kristin Beringson, izvršna kuharica u Henley u Nashvilleu.

"Neko povrće, poput narezanih velikih rajčica ili sirovih tikvica, ima visok sadržaj vode i učinit će vaš quiche namočenim (čak i ako slijedite sve gore navedene korake kako biste to izbjegli!"), Napominje Davila. Umjesto toga, preporučuje pečenje povrća poput gljive ili patlidžan prije nego što ih dodate u mješavinu jaja. Ovo izvlači vlagu, osim što pojačava profil okusa vašeg quichea. A ako koristite sastojak poput pirjanog špinata, svakako iscijedite tekućinu prije nego je dodate u quiche.

Nathaniel Reid, dvostruki polufinalist nagrade James Beard i vlasnik pekarnice u St. Louisu, preporučuje promjenu svoje dodatke za quiche-od proteina i povrća do sira i bilja-u nastojanju da odraze sezona. Neki od njegovih favorita koji će vas potaknuti na sljedeći quiche su:

• Krumpir, vlasac, estragon i dimljeni cheddar
• Šunka, poriluk, krumpir i začinsko bilje
• Plavi rak i šparoge
• Dimljeni losos i kopar
• Bukovača i ljutika
• Slanina, karamelizirani luk i gruyere

Isprobajte neke od naših omiljenih recepata za quiche: Quiche od šunke i poriluka, Quiche od blitve i cheddara, i quiche od šunke i šparoga.

Korištenje svježe začinsko bilje najjednostavniji je način poravnati vaš quiche uz minimalan napor - umiješajte malo u svoju podlogu i posipajte još nešto po vrhu nakon što izađe iz pećnice. Za Dearmonda najlakši quiche su jaja i vrhnje sa sirom i hrpom vlasca. "Postoji minimalno sjeckanje, nema šanse da se povrće prekuha ili pusti vodu u vašu podlogu, a može biti i u pećnici za manje od 10 minuta", kaže ona.

POVEZANE: 5 jednostavnih koraka za produljenje roka trajanja vaših svježih biljaka

Da stvarno! Prema Beringsonu, ovo tostiran začin svi volimo koristiti na jesen dodat će tračak okusa koji poboljšava gotovo sve sastojke za quiche bez preopterećenja jela.

"Možda zvuči iznenađujuće, ali posuda za pitu nije idealna posuda za pečenje quicha jer nije dovoljno duboka", objašnjava Zimmerman. Umjesto toga, pokušajte s dva inča duboka tava u obliku opruge, ili čak dva inča visoka metalni prsten za tijesto stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. "Ova dubina omogućuje više svilenkaste kreme i manje šanse da se quiche prekuha", dodaje.

Mnogi recepti za quiche zahtijevaju zagrijavanje pećnice na 350 ili 400 stupnjeva. Međutim, Dearmond savjetuje da se quiche peče na nešto nižoj temperaturi (oko 325 stupnjeva) nešto dulje, kako ne biste završili sa sufleom od jaja. Teško je odrediti točno vrijeme pečenja jer se veličine posuda razlikuju, ali dobro je pravilo da želite da vaše punjenje bude namješteno, s laganim pomakom u sredini. "Krema će se nastaviti kuhati i nakon što je izvadite iz pećnice", primjećuje Dearmond. "Dakle, ako ga izvučete kad je još malo nedorađen, bit će savršeno skuhan do vremena kada se potpuno ohladi."

POVEZANE: Evo koliko često trebate čistiti pećnicu - plus najjednostavniji način za to

Znamo, teško je odoljeti udubljenju u svoj quiche ubrzo nakon što iz pećnice izađe tako ukusno. "Ali quiche će imati bolji okus ako pustite da se konačni proizvod potpuno ohladi (razmislite nekoliko sati ili čak preko noći) prije rezanja", kaže Zimmerman. Zatim možete zagrijati pojedinačne kriške ili ih poslužiti na sobnoj temperaturi. (Ako nećete uživati ​​u svom quicheu sljedećeg dana, svakako ga ohladite. Zbog mliječnih proizvoda i jaja u jelu, sigurnost hrane može biti ugroženo ako se ostavi dulje od dva sata.)