11 savjeta za pripremu ukusnijih biljnih jela prema profesionalnim kuharima

Za biljnog kuhara Ivana Castra, koji je vl La Bartola u Torontu u Kanadi ključno je pravilno aromatiziranje veganske hrane s juhom ili kombinacijom začina. "Moj favorit je mješavina sušenih gljiva sa soli, češnjakom u prahu i algi kelp, što nije obavezno", objašnjava. „Koristite svoju omiljenu juhu ili mješavinu začina za pripremu juha, variva ili bilo čega. Pomoći će vašim jelima dati ukusan umami okus. Svidjet će vam se!!" 

POVEZANO: 22 recepta za veganske juhe s vašim omiljenim sezonskim povrćem

Sjetite se kad svi neobjašnjivo opskrbio grahom na početku pandemije COVID-19? Očito te mahunarke mogu stvarno sada dobro dođe. Prema Danu Churchillu, izvršnom kuharu u Charley St. u New Yorku konzerva sušenog graha može poslužiti kao baza za izvrsno vegansko jelo ili se može pretvoriti u samostalan obrok. Kada kuhate grah, autorica i stručnjakinja za fitnes predlaže da počnete s namakanjem graha preko noći. "Ovo će vam uvelike olakšati život", kaže on. "Krupniji grah poput slanutka, crnog graha i pinto graha posebno će morati biti malo mekši natapanjem preko noći." 

Da biste to učinili kako treba, Churchill predlaže da namočite grah u najmanje četverostruku količinu vode, što znači 4 šalice vode na jednu šalicu graha. „Dobro ih isperite pod hladnom tekućom vodom, a zatim ih dodajte u lonac sa svježom vodom. Kad god ste spremni za kuhanje, pogledajte grah i uklonite sve što izgleda slomljeno ili bezbojno", dodaje. "Koristite barem duplo veći volumen tekućine u usporedbi s grahom (dakle, barem 2 šalice vode na svaku šalicu namočenog graha) i dodajte puno soli i bilo koje aromatične tvari koje želite."

Za posebno aromatično jelo, Churchill voli dodati papar u zrnu, poriluk, luk, lovor, kadulju ili češnjak. „Kuhajte grah dok ne bude potpuno mekan bez otpora ili peska. To može potrajati od jednog do tri sata, pa provjeravajte grah svako toliko nakon oznake od jednog sata. Zatim ocijedite, spremite i gotovi ste!", kaže. "Poslužite [grah] s rižom i svojim omiljenim umakom za obrok bogat proteinima."

I za ekspres lonac/ vlasnici Instant Pot, Churchill napominje da je proces kuhanja posebno jednostavan. "Možete jednostavno koristiti funkciju kuhanja i napraviti svoj grah prema uputama", dijeli on.

POVEZANO:5 ukusnih recepata koji počinju konzervom graha

„Volim dodavati dimljeni element svojim jelima kako bih im dao dodatni mesnati punc. Dodavanje crtice od dimljena paprika, chipotle prah ili dimljena morska sol za gljive podiže ih na još jednu razinu", kaže Eddie Garza — biljni kuhar, autor kuharice i voditelj Global Bites s Eddiejem Garzom na OzTubeu. „Tekući dim je također izvrstan za pretvaranje biljnih proteina, npr tofu, tempeh i seitan, u veganska slanina!"

Kao što će vam reći mnogi dugogodišnji vegani, postoji više od jednog načina pripremite svoje povrće. Robert Graham, dr.med., kuhar i osnivač SVJEŽI Med u New Yorku, slaže se. „U kulinarskoj školi učimo da je razlika između profesionalnog kuhara i kuhara u učenju odaberite najbolje sastojke za kuhanje i koristite različite tehnike kuhanja kako biste maksimizirali okuse", rekao je dionice. “Predugo smo mislili da se zdravo povrće treba kuhati na pari, ali zapravo dinstanje a povrće za karameliziranje izvrsni su načini za dodavanje okusa u 'dosadno' povrće."

„Samo prstohvat Himalajska crna sol (aka 'kala namak') svakom će jelu dati žumanjkasti okus. Dodao sam ga u svoju kajganu od tofua, pljeskavice od tofua i holandski umak na bazi indijskih oraščića kako bih oponašao okus i aromu jaja", kaže Garza. "Ovu čudesnu sol možete pronaći na internetu ili u lokalnoj indijskoj prodavačici."

POVEZANO: 9 pametnih, iznenađujućih i tako korisnih načina korištenja soli

Naravno, možete pronaći veganski pesto u trgovini mješovitom robom, ali kuhanje vlastite domaće inačice može u najkraćem mogućem roku podići vaše bezmesne obroke. "Pod miso pasta treba da parmezan dobije onaj umami okus i kremast," kaže Ayindé Howell, doživotna veganka, kuharica, aktivistica za hranu i vlasnica iEatGrass— certificirana tvrtka za proizvodnju biljne hrane u manjinskom vlasništvu, usredotočena na okus.

Ako često koristite slanutak iz konzerve dok pripremate jela, indijski veganski kuhar, prvak Food Networka i TV voditelj Priyanka Naik snažno vas ohrabruje ne da prolije vodu koja dolazi u konzervi. „Voda od slanutka – tzv aquafaba—je tekuće zlato“, naglašava ona. "Ovo se može umutiti ručnim mikserom/mutilicom i presaviti u čokoladu da se napravi mousse, preklopiti u tijesto za palačinke za lagane i pahuljaste palačinke, koristiti za pravljenje beze i još mnogo toga!"

POVEZANO: 10 osnovnih zdravih smočnica koje biste uvijek trebali imati pri ruci, prema RD-ovima

Prošli su dani kada je usvajanje veganske prehrane značilo da morate živjeti od tofua na žaru na gredici zelene salate. Trenutno postoje deseci uspješnih brendova koje proizvode biljne verzije neke od najomiljenijih namirnica. Pronalaženje ovih predmeta, kaže Sara Tercero— kuhar i autor predstavljen na Food Networku — izvrstan je način da osigurate da vam meso neće nedostajati isto mnogo.

„Postoje nevjerojatni 'mesni' hamburgeri i bezmesni talog koji bi zavarali i najvatrenijeg ljubitelja mesa. Oni neprimjetno zamjenjuju meso u gotovo svakom receptu“, kaže Tercero. "Biljni maslac, mlijeka, a majonez također ne treba zaboraviti, jer se jedva primjećuju da se razlikuju u većini jela. Svi ovi proizvodi znatno olakšavaju smanjenje ili eliminaciju životinja iz naše prehrane nego u prošlosti."

"Stavi svoj krajevi i ostaci povrća u vrećicu ili posudu za zamrzavanje i držite ih u zamrzivaču dok se ne napuni", kaže Howell. "Kad se napuni, stavite sve ostatke u lonac s temeljcem i napunite vodom." Prema riječima kulinara, ovo je izvrstan način da napravite vlastiti temeljac od povrća i smanjiti svoje otpad od hrane. "Dodajte cijela zrna papra, sušene gljive, sušeni kombu, sušeno bilje i još mnogo toga za dodatni okus", nastavlja ona.

POVEZANO: 10 glavnih pogrešaka koje činite koje uzrokuju rasipanje hrane

"Žitarice, mahunarke i suha roba su vaši prijatelji!" kaže Naik. "Održavanje tjestenine na bazi mahunarki, (poput Banze) sušene mahunarke (kao što su leća i grah), i zrna (poput bisernog kus-kusa, kvinoje i riže) pri ruci je super jednostavan način za pripremu laganih obroka bogatih proteinima. Osim toga, ovi predmeti nisu kvarljivi! To je sjajan način za izradu priprema obroka također lakše."

"Ovo je jednostavan način da napravite super zasitna i hranjiva jela", kaže Naik. "Laneno sjeme bogat je hranjivim tvarima, poput omega-3 masnih kiselina, i Chia sjemenke bogate hranjivim tvarima kao što su vlakna i kalcij. Pospite ih na tost, u smoothie, pirjajte ih izravno u povrće i još mnogo toga! Osim toga, oboje se mogu koristiti kao zamjena za jaja kad pečeš."