Najbolji sirevi i meso za specijalitete, prema profesionalcima

Zajednička prehrana se vraća! Sada kada su se okupljanja vratila, ne možemo biti više uzbuđeni da dijelimo jelo kao i galamu. Gotovo svaki kućni zabavni događaj uključuje meso i predjelo od sira ovih dana, a kako su ove kreacije sve više inspirirane Instagramom i Pinterestom, ljepše su nego ikad prije.

Ono što je nekoć bio dosadan tanjur kockica sira i ustajalih krekera pretvorilo se u slastice vrijedne fotografije daske i stolovi za ispašu—najtopliji trend hostinga kao DIY-eri poput Hanane Rasuli, stilistice hrane i vlasnika od French Boards and Bites NY, postali profesionalci u nedostatku jela vani. "Počeo sam [izrađivati ​​daske za specijalitete] u prosincu 2020. kao zabavan način okupljanja ljudi, a brzo se pretvorio u nastup s punim radnim vremenom!"

Ona nije jedina. Čaša i daske za ispašu sada su postale u procvatu zahvaljujući društvenim mrežama, a stručnjacima za start-up poput sestara Jackie Cardace i Janel Presi iz Djevojke na ispaši imaju sličnu priču o uspjehu. "Mi smo u godinama"

POVEZANO: 7 osnovnih savjeta za izradu najbolje ploče za napitke

"Prilikom izrade ploča uvijek morate imati na umu njihov vizualni aspekt", kažu iz Grazing Girls koje su postale poznate po dinamičnim i lijepim namazima koji se prelijevaju bojom i oblikom. Matt Pratta, kulinarski direktor Poljoprivredna tržnica klica, dodaje: "Stvaranje ploče za dijeljenje savršena je prilika za isprobavanje novih stvari, pa predlažem da ostanete daleko od standarda koji bi se obično koristili u sendvičima ili za svakodnevne obroke, i umjesto toga izgledajte za specijalni sirevi i meso koje kombinira različite okuse."

Ali gdje se uopće može početi? Zamolili smo ove stručnjake za nišu zabavu da navedu najbolje meso i sireve kako biste mogli graditi temelj jednog nevjerojatnog namaza sljedeći put kada dođete u goste ili jednostavno poželite počastiti sami.

Najbolje mesne specijalitete

Grazing Girls ploča za specijalitete

Ploča za djevojčice na ispaši punjena mesom i sirom

Lijevo: Zasluge: Djevojke na ispaši

Pravo: Zasluge: Djevojke na ispaši

"Prilikom izrade ploče za specijalitete, ključ za proteine ​​je dodavanje različitih razina okusa i tekstura", kaže Pratta. "Uvijek predlažem odabir namirnica koje su slane, začinjene, suhe i bogate kako bi ploča bila raznolika."

To je načelo ono što sve ove zabavne stručnjake vodi pri odabiru, a to zauzvrat dovodi do velike raznolikosti. Svaki od njih ima svoje omiljene vrste suhomesnatih proizvoda koje koriste kao gotovu hranu, ali dvije su koje su jednoglasno prihvaćene kao temeljni izbor: talijanska suha salama i pršut.

POVEZANO:Jedina šifra za spajanje vina i sira koja vam je potrebna

Talijanska suha salama je fermentirana i na zraku sušena svinjska kobasica napravljena s talijanskim začinima i daškom crnog vina. "[To je] slano, ljuto i slatko", kažu Grazing Girls, što čini privlačne i zadovoljavajuće zalogaje. Ova vrsta salama također je svjetlijeg okusa i mekše od ostalih salama, a može uključivati ​​teletine i proizvode na bazi govedine. Ova kategorija salama također može uključivati soppressata, feferoni, i slično, a svi se dobro drže na sobnoj temperaturi i dodaju zanimljive, tamne nijanse svakom namazu. Zvijezda unutar kategorija talijanske salame, prema profesionalcima, je salama iz Genove, koja se proizvodi u sjevernoj Italiji.

"U tankim kriškama, jako je lijepo koristiti talijansku suhu salamu za izradu ruža od salame ili rijeke salame", predlaže Rasuli. Česte su i suhe salame i tvrde kobasice narezane na kovanice; taj oblik bi mogao biti lakši za podizanje i rukovanje, a uredno pristaje na krekere. Pratta je manje izbirljiva u pogledu prezentacije, ali specifična za raznolikost, izradu Volpi Chianti salama od crvenog vina njegov vrhunski izbor.

Metoda rozete također je izvrsna za pršut jer krhke kriške može biti izazovno poslužiti. Oblikovanjem ih u cvjetove lakše ih je zgrabiti kao uredan paket, ali Rasuli umjesto toga odlučuje napraviti vrpce od kriški, za manje rukovanje. Bilo kako bilo, ova poslastica je postala standardan odabir, očaravajući ljubitelje suhomesnatih proizvoda diljem svijeta svojom slanom i pikantan okus i nježan, tanak sloj masti kao papirnati papir koji daje bogatstvo jakim okus.

POVEZANO: Pogrešno ste posluživali šampanjac — evo kako to učiniti kako treba

Coppa (svinjski narezak) je još jedan popularan izbor iz Grazing Girls i Rasuli. “Slično je pršutu”, objašnjava Rasuli. "[To je] nježno začinjeno, lagano dimljeno i narezano što je tanje moguće."

Posljednja bitna stvar koja ima konsenzus: suha soppressata. Kao i svi talijanske kobasice, tehnički je salama, ali je posebno osebujna. Sve je to svinjetina i nemasno, a Rasuli voli miješati i slagati bijele, slatke i začinjene varijante. "Dobro se slaže s polumekim sirevima, osobito s havartijem", kaže ona.

Rasulijev osobni favorit za narudžbe French Boards and Bites NY je saucisson sec, klasična francuska vrsta salame. Budući da je i sama iz Francuske, to je prepoznatljivi dodatak njezinim pločama. „Saucisson sec je jedan od najpoznatijih specijaliteta u Francuskoj, začinjen morskom soli, paprom i češnjakom. Jednostavna je i ukusna — bogata, kremasta i nudi okus koji će oduševiti svako nepce", kaže ona.

Još jedna Rasulijeva "ljubav"? Bresaola. “To je nemasno suho meso, manje masno od pršuta i blažeg je okusa”, kaže ona. "Slan je s primjesama začina poput češnjaka i papra, vrlo mesnatog okusa." Ovo talijansko meso obično se radi s govedinom, ali se povremeno može napraviti i s konjem ili divljači. Mršaviji je od mnogih drugih suhomesnatih proizvoda od cjelovitih mišića i, osim crnog papra, obično je aromatiziran klekom i klinčićima.

POVEZANO: Brza 20-minutna predjela za zabavu

Pratta, s druge strane, preporučuje Fiorucci potpuno prirodni feferoni za tanjure od mesa i sira. A kod kuće uvijek čuva Columbus Charcuterie Trio pri ruci, navodeći ga kao savršenu za "zabavne i vrhunske preljeve za pizzu".

Dodaje o pakiranju od tri varijante: "Ima Calabrese za toplinu i paprenu salamu koja je potpuno premazana; Poslužio bih ovo skoro svakome!"

Najbolji sirevi za začin

Charcuterie board by Grazing Girls

Charcuterie board by Grazing Girls

Lijevo: Zasluge: Djevojke na ispaši

Pravo: Zasluge: Djevojke na ispaši

Prilikom izrade svoje izbor sireva, važno je imati mješavinu tvrdih i mekih sireva te miješati slane i slatke opcije. Kao što Grazing Girls kažu: "Sve je u naslaganju tih okusa!" To uključuje dotjerivanje sireva namazom od smokava ili med, koje ugrađuju u svoje ploče.

Zbog toga sirevi koje morate imati, prema profesionalcima, obuhvaćaju spektar okusa, tekstura, završnih obrada i estetike, a sve se to spaja za sofisticirano iskustvo. Postoje tri sira koja dobivaju kolektivno zeleno svjetlo od cijelog našeg panela profesionalaca: Brie, odležani cheddar i Gouda.

POVEZANO: Postoji pravi način za spremanje sira – evo kako

"brie ima nježnu i prirodnu teksturu s topivim, kremastim tijelom i blago orašastim mirisom", napominje Rasuli. "Kremast je, bogat i puterast, s rascvjetanom korom", dodaju Grazing Girls. Ako ne znate odakle početi, Pratta preporučuje St. Rocco Triple Crème Brie, koji je posebno bogat i luksuzan. "[To je] kremasto i klasično", kaže on.

Gouda je jedan od najpoznatijih nizozemskih izvoznih proizvoda i nacionalnog blaga—slatki, kremasti, polutvrdi i među najpopularnijim sirevima u svijetu. Zapravo, toliko je popularan da ga često traže upravo Cardace, Presi i Rasulijevi klijenti. Dolazi u velikom broju –dimljeni, s dodanim okusima poput tartufa - ali Pratta je omiljena 18-mjesečna sazrijeva Vintage Lot-18 od Artikaas, sirara u šest generacija.

Najpoznatiji je nama Amerikancima cheddar, što neki od profesionalaca preferiraju u dobi. "Starenjem dobiva čvrstu, ali mrvljivu teksturu i razvija zemljane tonove", kaže Rasuli. Također postaje oštrije s vremenom. The Grazing Girls preferiraju bijeli cheddar zbog svog odvažnog zalogaja, a Pratta voli Sir iz košnice's Queen Bee Porcini Cheddar, gdje je "cheddar pojačan dodatkom prašine od vrganja, dodajući zemljani, slatki okus."

POVEZANO:Evo vašeg popisa za Cheese Party

Sljedeća razina sireva koju stručnjaci zadaju uključuje manchego i kozji sir. "Manchego je glavni oslonac u mom domu, a Sprouts nudi fantastičan tromjesečni pas koji je ugodan za publiku i odlična polazna točka za ljude koji su novi u igri sira. Voćnog je i uravnoteženog polumekane teksture i tako se dobro slaže sa slatkim i slanim dodatcima,“ oduševljen je Pratta ovim sirom.

Kozji sir, u međuvremenu je nevjerojatan za popunjavanje praznina, jer dolazi u mnogo različitih varijanti. Kremasti, mekani i pomalo ljuti, slatki okusi često utječu na snagu karakterističnog okusa ovog sira. Rasuli često bira medeni kozji sir, a Pratta voli Chavrie Korica brusnice i naranče—posebno dobar izbor za odmor ploče.

Naravno, ne možete završiti dasku sa sirom bez poznatijih sorti koje su ugodne javnosti. Ali to ne znači da ih ne možete podići na razinu. Idite na glatkije, ali ipak hrabre Gorgonzola umjesto plavog sira, na primjer, za prskanje boje i jak okus. Ovo nije osnovni proizvod, ali jeste je čest poseban upit Rasulijevih kupaca.

POVEZANO: Da, zdravi sirevi postoje—ovi su najbolji

Neutralnije, Djevojke s paše vole Grana Padano ili dobro ostarjeli Parmigiano Reggiano zbog njihovih "ukusnih kristala"—osjećaj okusa koji se osjeća kao iskre na jeziku. Kao tvrtka sa sjedištem u New Yorku, gdje lokalno stanovništvo voli svoju mozzarellu, sestre također dobivaju oduševljene kritike o svojim jedinstveno predstavljenim burrata.

„Čvrsto je izvana, kremasto iznutra i ima tako suptilan okus s tek laganim prizvukom. Obično im dodamo balzamični injektor", kažu oni, što stvara dramu i dodaje okus inače blagom, ali luksuznom siru. Da se ne otopi, stavite ga posljednje na dasku i, kao što to rade Djevojke na ispaši, „posjednite na lijepu gredicu od rikole; ovo dodaje sloj zaštite i okusa."

Još jedna zabavna wild card sa slatkim kiselim dodirom su sirevi s vinom. Rasulini klijenti, koji dijele zemljopis s djevojkama na paši, često traže Sartori Merlot Bellavitano, koja je jedna od najdražih sestara. "Orašast je, bogat, kvasac i kremast", kažu, s notama bobičastog voća i šljive koje ga čine nezaboravnim.

POVEZANO: Konačno, pronašli smo krem ​​sir bez mliječnih proizvoda koji ima okus baš poput pravog

I naravno, svakako dodajte svoje omiljene slastice. "Volim Beauforta", dijeli Rasuli. Jedan od plemenitih alpskih sireva iz regije Haute-Savoie u Francuskoj, proizvodi se isključivo od nepasteriziranog mlijeka od prirodnih krava koje se paše. "Ima jedinstvenu travnatu, cvjetnu aromu s čvrstim okusom maslaca koji se topi u ustima!"

Da biste napravili nevjerojatan tanjur od mesa i sira ili dasku za ispašu, najvažnije je počastiti prigodu i nepce svojih gostiju. To znači biti selektivan u pogledu kvalitete i otvoren za isprobavanje novih stvari – savršena prilika koju pruža dijeljenje prirode ove vrste predjela. Uspostavite temelj s ovim stručnim odabirima, a zatim ubacite wild card. Nikad se ne zna što će ipak biti hit iznenađenja!

Općenito, ipak, jednostavno se "klonite svega nekvalitetnog", savjetuju Grazing Girls. "To uključuje meso i sireve kupljene u lokalnim lancima supermarketa koji nemaju odjel za specijalne sireve." Ako ti stvarno želite biti sigurni da ćete uspjeti, kupiti manje količine svega i napraviti test okusa prije nego što napravite svoju dasku, baš kao što Grazing Girls često rade. “Visokokvalitetni sirevi bi se trebali topiti u ustima”, kažu.

POVEZANO:Plan blagdanske zabave bez stresa

Druga stvar koju treba izbjegavati je obveza. Uz toliko raznolikosti, nema potrebe raditi na mesu i sirevima koje ne volite samo zato što smatrate da biste to trebali. Na primjer, dok Pratta uživa Somerdale Wensleydale—sir napravljen s čokoladom i narančom—Rasuli to izbjegava. "Jednostavno mi se ne sviđa kakav je okus", priznaje ona. Zbog toga se i kloni boudin noira, zvanog krvavica. "Ideja o krvavicama čini me neugodnom", dodaje.

Konačno, zabavite se! Eksperimentirajte, kušajte, uspoređujte i istražujte sa svojim gostima. Uz ove tipove kao vaše osnovne značajke, možete se kladiti da nikome neće biti dosadno s vašom pločom.