Recept za čokoladne Linzer kolačiće

U srednjoj posudi umutiti brašno, kakao prah, sol i prašak za pecivo. U velikoj zdjeli miješajte maslac i granulirani šećer električnom miješalicom na srednjoj i visokoj brzini dok ne postanu lagani i pahuljasti, 3 do 4 minute. Dodajte jaje i vaniliju; nastavite tući na srednje jakoj, stružući prema potrebi po stranama posude, dok se ne uklopi, oko 1 minutu. Smanjite brzinu na nisku i dodajte smjesu brašna, miksajući dok se tijesto ne sjedini, oko 1 minutu. Tijesto podijeliti na 2 jednake loptice; oblikujte svaki u disk. Zamotajte svaki disk u plastičnu foliju i stavite u hladnjak dok se ne stegne, najmanje 30 minuta i do 24 sata.

Radeći s 1 diskom odjednom, razvaljajte tijesto između 2 lista pergamentnog papira u pravokutnik veličine 9 x 8 inča (debljine 1/8 inča). Prebacite tijesto, još u sendviču između pergamenta, u hladnjak. Ohladite dok ne postane jako čvrsta, oko 1 sat.

Zagrijte pećnicu na 350°F s rešetkama u gornjoj i donjoj trećini. 2 velika, obrubljena lima za pečenje obložite pek papirom. Pažljivo odlijepite gornje listove pergamenta od tijesta i izbušite kolačiće pobrašnjenim okruglim rezačem od 2 inča. Pobrašnjenim okruglim rezačem od 1 inča izrežite sredinu polovice kolačića. (Sačuvajte središta da ih razvaljate s komadićima.) Pažljivo prebacite kolačiće u lim za pečenje.

Pecite kolačiće dok se rubovi ne stvrdnu, 7 do 10 minuta. Ostavite kolačiće da se ohlade na plehu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade. Ponovite postupak valjanja, rezanja, hlađenja i pečenja s preostalim ostacima tijesta. Preko ohlađenih izrezanih kolačića po želji prosijati slastičarski šećer. Na svaki cijeli kolačić premažite 1 žličicu džema ili marmelade i na vrh stavite izrezani kolačić. Čuvajte kolačiće na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi do 5 dana.