Recept za Whoopie pitu s medenjaka Latte
U velikoj zdjeli umutite brašno, cimet, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, sol, muškatni oraščić i klinčiće. Pjenasti šećer, ulje, melasu, 1/4 šalice tople vode i jaje umutiti u srednjoj posudi dok se ne sjedine. Dodajte smjesu melase u smjesu brašna i miješajte zajedno pomoću lopatice dok se dobro ne sjedini. Pokrijte tijesto plastičnom folijom. Stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi, najmanje 1 sat i do 24 sata.
U međuvremenu pripremite nadjev: Slastičarski šećer, krem sir, maslac i sol miješajte električnom miješalicom na laganoj brzini, oko 1 minute. Pomiješajte espresso prah i vaniliju u maloj posudi dok se espresso prah ne otopi; umiješajte u smjesu od kremastog sira. Povećajte brzinu na srednje visoku i nastavite tući, stružući stranice posude po potrebi, dok punjenje ne postane glatko, oko 2 minute. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje kolačića.
Zagrijte pećnicu na 350°F s rešetkama u gornjoj i donjoj trećini. Obložite 2 velika, obrubljena lima za pečenje
pergament papir. Na svaki lim za pečenje nanesite 12 (1 žlica) porcija tijesta, ostavljajući oko 3 inča između svakog kolačića. Radeći u serijama, pecite kolačiće dok se rubovi ne stvrdnu, 8 do 10 minuta. Ostavite kolačiće da se ohlade na plehu 5 minuta, a zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade, oko 30 minuta.Polovicu kolačića premazati ili filovati na ravne strane; premažite preostalim kolačićima za izradu sendviča. Po želji rubove kolačića uvaljajte u posip. Složene pite s pjegavcima stavite u hladnjak do 1 tjedna u hermetički zatvorenoj posudi ili zamrznite do 1 mjesec.