Jednostavan način da popušite Tursku za Dan zahvalnosti

Čini se da svi gledaju na Dan zahvalnosti kao na glavni događaj, ali Turska se može družiti s bilo kojim kukuruzni kruh, pire krompir, ili punjenje— ako zauzmete pravi pristup. Ove godine razmislite o novoj metodi: dodirivanje okusa pušača.

Zašto dimiti puretinu? Ptica kuhana u drvenom dimu poprima zanimljiviji karakter. Meso dobiva složene, mračne, blage note roštilja bez umaka. Ovi se okusi lijepo slažu s prohladnim vremenom i Strane zahvalnosti. Pušenje na višoj toplini može čak i hrskati kožu dok zadržavajući sočnost.

POVEZANO: Koliko dugo kuhati puricu, u jednoj jednostavnoj tablici

A uz pravi pušač, posao se ne razlikuje puno od pečenja.

Novi ste u dimljenju mesa? Započnite s utičnim pušačom peleta. Zašto? Ovaj stil pušača daje vam potpunu kontrolu uz malo truda.

Umjesto da u ložište u redovitim vremenskim razmacima morate unositi drva, napunite spremnik peletima, postavite pušač na željenu temperaturu i pustite da napuhne. Pušač će moći ostati u uskom rasponu te temperature. Neki pušači peleta na utičnice su vrlo skupi, drugi koštaju 100 dolara ili manje.

POVEZANO: Kako pripremiti puricu za pečenje
Osim toga, trebat će vam termometar za meso (apsolutno obavezno) i kuhinjske škare. Drveni peleti su također vitalni. Koristite bilo koji osim meskita, koji je previše oštar za blagu puretinu.

Početi, neka se tvoja ptica odmrzne (ako je smrznuto) ili temperirano (ako je u hladnjaku). Pušenje hladne ptice trajat će dulje i dovesti do neravnomjernog kuhanja.

Postoje dva načina da se popuši cijela puretina: onakva kakva jest i u špicu. Spatchcocking puretine rezultira bržim i ravnomjernijim kuhanjem. Spatchcocking se odnosi na korištenje škara za uklanjanje kralježnice i izravnavanje ptice tako da se njezine dvije polovice rašire. (Pogledajte ovaj vodič. Za piletinu je, ali metoda je ista.) Opet, ova metoda omogućuje da se puretina ravnomjerno kuha.

POVEZANO: Kako izmjeriti temperaturu Turskoj

Ispalili ste svoju puricu. Sada je vrijeme da dodajte trljanje.

Suzdržanost je ključ. Pušit ćemo na višoj toplini, što znači da će dim imati manje vremena da okusi pticu, što će rezultirati blažom zadimljenošću (prikladno za blaži okus puretine). Neka trljanje bude jednostavno ili biste mogli nadjačati nježniji okus.

Prije dodavanja trljanja, osušite puretinu površinu, a zatim umasirajte na vrlo tanak sloj maslinovog ulja ili otopljenog maslaca. Zatim utapkajte mješavinu soli, papra, a možda čak i ružmarina i češnjaka u prahu ako želite, gusto nanesite masu na cijelu površinu.

Nevjerojatan odgovor: visoko i brzo. Postavite pušač na 325 do 350 stupnjeva. Stavite pticu točno na rešetke u sredini - nema potrebe za tepsijom.

POVEZANO: Udvostručuje li se vaš instant pot kao pušač? Testirali smo to i dogodile su se čudne stvari

Zašto visoko i brzo? Mnogi veterani pušači počinju puretinu hladnije, bliže 200 stupnjeva, a zatim pojačavaju toplinu i puštaju je u drugu fazu. Ovaj pristup dobro funkcionira, ali povećava vrijeme kuhanja i uvodi novu varijablu. Na Dan zahvalnosti važno je moći predvidite kada će vaša ptica biti spremna. To je teže učiniti kada se počinje na niskoj vatri, a zatim prelazi na visoku.

Na temperaturi od 325 do 350 stupnjeva, puretini s spatchcockom trebat će 10 do 12 minuta po funti da se dimi. Za većinu purana to znači najmanje sat vremena, a moguće i nekoliko. Zato izađi van. Gledajte kako se dimovi dižu iz dimnjaka i stapaju u nebo. Stanite i uživajte u danu.

Kako ćete znati kada je vaša puretina gotova s ​​dimljenjem? Kada najdeblji dio njegovog buta dosegne 165 stupnjeva, spreman je.

POVEZANO: Još uvijek trebate Tursku za Dan zahvalnosti? Ovi prodavači imaju svježe, smrznute i kuhane ptice na zalihama

Napomena: Možda ćete čuti o ubrizgavanju purica prije dimljenja ili premazivanju maslacem tijekom dimljenja. Ako koristite puricu s spatchcocked, ona će se dimiti dovoljno brzo da ove metode nisu potrebne.

Konačno, vrijeme je da odmorite svoju dimljenu pticu. Ostavite uključeno stalak za odmor, dasku za rezanje ili tanjur za posluživanje najmanje 30 minuta. To zaključava sokove i poboljšava okus. Ne pokrivajte puricu dok odmara. Ako to učinite, izgubit ćete hrskavu ljepotu njegove zadimljene kože.