Kako kuhati s tempehom, plus 5 recepata za početak

Živimo u zlatno doba proteini na biljnoj bazi. Tamo su strogo veganske tvrtke uz značajne IPO-e, a lanci brze hrane brzo vegaiziraju neke od svojih najpopularnijih jelovnika. Ali ne zaboravimo otkud toliko toga: soje.

Često se koristi u zapadnoj kuhinji kao meso i zamjena za mliječne proizvode (mislimo na hamburgere od tofua, sojino mlijeko i alternativu smrznutom sladoledu), soja je bila glavna namirnica u istočnjačkim kuhinjama tisućama godina.

tempeh, vrsta fermentiranog tofua, prvi put se pojavio prije nekoliko stotina godina, izumljen u regiji danas poznatoj kao Indonezija. U novije vrijeme tempeh je postao popularan u Americi kao zamjena za meso s kojom se lako aromatizira i kuha.

POVEZANO:15 najboljih veganskih i vegetarijanskih usluga dostave obroka za one koji jedu biljne proizvode

Dok promatramo neke od novih izuma bez mesa, mnogi se žele vratiti klasicima. Tempeh je pristupačniji, svestraniji i, dobro, ukusniji od nekih novijih izbora bez mesa. Evo što trebate znati da biste se probili u svijet tempeha.

Ne treba ga miješati sa seitanom (pšeničnim glutenom), tempeh je još još jedan veganski protein na biljnoj bazi često se koristi kao zamjena za meso. Tempeh se proizvodi od fermentiranih sojinih zrna, koje se zatim oblikuju u dasku ili kolač. Nasuprot tome, tofu se pravi od kondenziranog sojinog mlijeka. Budući da je tempeh fermentiran, često ima orašastiji okus od tofua, koji je obično blag i gotovo bez okusa.

POVEZANO: Nikada nećete propustiti meso s ovim ukusnim bjelančevinama na biljnoj bazi

"Tempeh je vrlo lagan, a možete ga nabaviti u različitim okusima ili ga začiniti okusom koji želite", objašnjava Debonette Wyatt, vlasnica Moja mama je veganka, biljno mjesto za ponijeti u Baltimoreu. Nakon što se posljednjih godina odrekla mesa, Wyatt je bila iznenađena koliko voli tempeh. “Stvarno je dobar, nisam ovo očekivala”, pomislila je kad ga je prvi put isprobala 2020. godine.

Tempeh se također može napraviti s dodatnim vrstama graha, žitarica i okusa. Zapravo, tempeh bez glutena čak i postoji! Tempeh je prirodno bez glutena, međutim, uvijek je važno provjeriti naljepnicu ako tražite opciju bez glutena. Neke robne marke koje se kupuju u trgovini koriste ocat za fermentaciju tempeha koji nije bez glutena, dok drugi sadrže dodatne žitarice (zajedno sa sojom) koje često sadrže gluten.

Tempeh zvuči zdravo, jer jest! Prepuna je porcija tempeha protein, vlakno, željezo, i kalij. Kao fermentirana hrana, tempeh je također dobar izvor probiotika, koji pomažu zdravlju crijeva.

POVEZANO: 8 namirnica s najvećom količinom proteina koje svaka dobro uravnotežena dijeta treba sadržavati

Dio znanosti o prehrani također je razumijevanje onoga što ne jedete: krišku tempeha, umjesto odrezak, ne sadrži masnoće koje potencijalno začepljuju arterije i nudi niz vitamina koji se obično ne nalaze u crvenoj boji meso.

Neotvoreno pakiranje tempeha vjerojatno ostaje svježe i nakon isteka roka prodaje, pod pretpostavkom da je dobro zatvoreno. Otvoreno pakiranje tempeha može stajati u hladnjaku do tjedan dana, iako može postati malo zabavnijeg okusa zahvaljujući živim probioticima u fermentiranoj soji. Ako miriše ili izgleda ljigavo, bacite ga.

POVEZANO: Evo kako saznati pravu temperaturu za svoj hladnjak (jer je vaš vjerojatno pogrešno postavljen)

Tempeh također može držati u zamrzivaču godinu dana, a neki više vole teksturu prethodno smrznutog i odmrznutog tempeha nego svježe! Postaje žvakaće i gubi malo vode u procesu. Pokušajte zamrznuti i nekuhani i kuhani tempeh da vidite koju sortu preferirate.

"Možete napraviti tempeh od bilo čega", primjećuje Wyatt. – Odlična je zamjena za meso. Trake tempeha dobro funkcioniraju kao slanina ili zamjena za meso, dok se kockice tempeha lako mogu koristiti u solo tacosima ili umjesto komada piletine.

Wyatt preporučuje pečenje na žaru ili pirjanje tempeha u tavi tri do četiri minute kako bi se uvjerio da je potpuno kuhan. Ako ste tek počeli s tofuom ili tempehom, dodajte svoj omiljeni umak, bilo slatko-kiseli ili marinaru, a ako ne pogodi, isprobajte neki drugi pripravak ili čak drugu marku ili oblik. Prženje tempeha (ili tofua) možda nije najzdravija opcija, ali je sigurno najbrži način da shvatite njegov okus i teksturu, jer tko ne voli prženu hranu!

POVEZANO: Pokušao sam napraviti TikTokovu virusnu vegansku piletinu s 2 sastojka — evo što se dogodilo

Mesojedi ili bivši svejedi također se mogu poigrati zamjenom različitih oblika i okusa tempeha u svojim omiljenim receptima. Ako recept zahtijeva pečeno jaje na vrhu, razmislite o zamjeni smrvljeni tempeh! Mislite da je vaš tempeh blag? Dodajte posip svog omiljena završna sol kako bi se poboljšao okus.

Kao što je Wyatt istaknuo, tempeh je lako kuhati i dobro funkcionira u gotovo svakom receptu koji obično zahtijeva različite proteine. Kako biste stvarno zadržali okus, pokušajte marinirati nekuhani tempeh najmanje 30 minuta prije nego što ga skuhate. Ako volite planirati unaprijed, možete i pustiti tempeh da se marinira preko noći u hladnjaku.

Neki ljubitelji tempeha prvo kuhaju na pari ili pirjaju svoj tempeh kako bi ga omekšali i osigurali da može lakše upiti sve marinade i začine, ali to nije neophodan korak.

POVEZANO: 11 savjeta za pripremu ukusnijih biljnih jela prema profesionalnim kuharima

Recepti u nastavku koriste druge izvore proteina, ali slobodno zamijenite tempeh ako ste željni početi kuhati s alternativom bez mesa!