Kako svaki put savršeno ispeći škampe

Kozice na žaru jedna su od najukusnijih namirnica koje možete kuhati na vatri. Brzo se prave, lako se jedu (prsti su u redu!), a škampi na žaru toliko su svestrani da se mogu uklopiti u većinu jela kao glavni tečaj, predjelo, ili čak brzu stranu.

Do škampi na žaru, sve što trebate je roštilj prethodno zagrijan na srednju vatru (propan ili drveni ugljen je u redu), s čistim rešetkama za pečenje. Dok se gril grije, osušite škampe i začinite ih, ili, ako ste škampe prethodno marinirali, izvadite ih iz marinade i ostavite da odmaraju da dodatni umak ne zagori na vatri.

"Dok se škampi kuhaju, ključno je nadzirati ih i okretati ih kako biste spriječili da se škampi prekuhaju", savjetuje kuhar i stručnjak za morske plodove Mike Price iz njujorške Mary Lane, The Clam i Tržišna tablica. Ovisno o veličini škampa, stavite ih na vatru jednu do dvije minute po strani. "Kada su kuhani po vašem ukusu, pazite da škampi budu razmaknuti, a ne da ih gomilate jedan na drugi, što bi omogućilo proces kuhanja nastaviti i može dovesti do prepećivanja škampa." Škampi na žaru izvrsni su odmah s roštilja, odmarajući se na sobnoj temperaturi ili čak ohlađeni za

POVEZANO:10 najodrživijih vrsta morskih plodova, prema Seafood Watchu

Ako su škampi koje pečete na manjoj strani, pecite ih na ražnju ili čak u grill košarici ili tava od lijevanog željeza kako bi se osiguralo da ne propadnu kroz roštilj, iako veći škampi često rezultiraju sočnijim, ukusnijim obrokom. Cijena voli dodajući škampe na žaru u Cezar salatu, u tacos sa salatom od kupusa i voćem, odn preko rižota. Bez obzira koju kuhinju preferirate, škampi na žaru mogu se apsolutno uklopiti!

Gotovo bilo koji škampi mogu ići na roštilj, ali neki se škampi peku bolje od drugih. Chef Price preferira divlje škampe u odnosu na uzgojene škampe s mjesta kao što su Meksički zaljev ili Karolina. "Želite biti sigurni da imate škampe dobre veličine, po mogućnosti 16/20", predlaže Price. I ne brinite o odrubljivanju glave ili detaljiranju vaših škampi na roštilju, "Uvijek je zabavno kuhati i posluživati ​​škampe na glavi, ovisno o jelu i upotrebi", dodaje Price.

Gotovo svaki začin koji volite djeluje na škampe! Price je obožavatelj Old Bay curryja, sambal, sriracha, chipotle, češnjak, đumbir te sol i papar. Također voli koristiti odvažne citruse, poput limete, limuna i naranče, za začinjanje škampa. I bez obzira na začine, Price uvijek koristi i mast, poput maslinovog ulja, za davanje okusa i zadržavanje vlažnosti.

POVEZANO:19 iznenađujućih namirnica za koje niste znali da ih možete peći na roštilju

Da ti limenka grill škampe od smrznutih, ali ako možete pomoći, vjerojatno ne biste trebali. “To čini vanjštinu tvrdom i neravnomjerno se kuha, a unutrašnjost ostavlja sirovom”, kaže Price. „Najbolje je ako škampi se odmrzavaju, oguljeni, oljušteni, marinirani, pa pečeni na roštilju." Ako nemate vremena, stavite smrznute škampe u zdjelu za točenje vode, ispuštajući vodu svakih 10 minuta dok se škampi ne odmrznu, što bi trebalo trajati manje od sat. I voila, imate odmrznute škampe za pečenje!