Kako oprati gljive - uključujući gljive kupljene u trgovini, uzgojene i divlje krme

Uvijek nam se govori da peremo voće i povrće — ali postoje li iznimke? Gljive često imaju vidljive mrlje prljavštine, pa bi zasigurno vaša prva pomisao mogla biti da ih brzo isperite. Međutim, kulinarski profesionalci uvijek su bili podijeljeni oko teme da li oprati ili ne oprati gljive. Možda neće postojati pravi odgovor, a možda čak i ovisi o tome koga pitate ili vašim osobnim preferencijama. Možda će vas čak i količina prljavštine koja se zalijepi za spužvaste gljivice pokolebati u jednom smjeru.

U kulinarskoj školi pranje gljiva pod tekućom vodom u osnovi se smatralo grijehom koji su kulinarski bogovi kažnjavali. Učili su nas da uvijek koristimo vlažan papirnati ubrus za "pranje" gljiva i nježno brisati prljavštinu koja je gotovo zajamčena. Obećano nam je da je ovo dovoljno, a ako se zaljuljamo prema putu pranja, gljive će upiti vodu, pokisnuti i nikada neće postići željenu boju koja ih čini tako ukusnima.

Ipak, vrlo cijenjeni autor Harold McGee dokumentirao je u svojoj knjizi iz 1990. Radoznala kuharica: VišeZnanost i znanje o kuhinji, da je kroz svoj eksperiment pranja i namakanja gljiva otkrio da se gotovo uopće ne apsorbira voda. To je, zauzvrat, naizgled dalo dopuštenje da se gljive brzo ispiru ispod slavine. Dakle, što treba učiniti? Nastavite čitati za savjete kako očistiti i oprati gljive.

POVEZANO: Kako — i kada — oprati grožđe da ostane svježe

Bez obzira na različite škole mišljenja o tome kako ukloniti tu dosadnu prljavštinu s gljiva, nema sumnje da je važno očistiti gljive prije kuhanja, na ovaj ili onaj način, kako god se odlučite tako. Povrće (i voće) ponekad može nositi klice koje mogu dovesti do bolest koja se prenosi hranom, stoga je važno biti pažljiv.

Slijedite dolje navedene korake neposredno prije kuhanja. (Da biste izbjegli sluzave gljive i povećali svježinu, nikada ih ne perite i čuvajte).

Evo jednostavnog načina za čišćenje gljiva:

1. Lagano navlažite papirnati ručnik.
2. Nježno obrišite gljive vlažnim papirnatim ručnikom kako biste uklonili svu prljavštinu.

Ako vaša serija gljiva ima puno vidljive prljavštine ili ih više volite isprati, evo kako oprati gljive:

1. Stavite gljive u cjedilo.
2. Brzo isperite hladnom vodom; otresite višak vode.
3. Osušite što je više moguće papirnatim ručnikom.

POVEZANO: 9 ukusnih recepata za gljive koji se lako prave

Većina gljiva koje se mogu naći u trgovinama, kao što su bijele, gumbe i cremini, uzgajaju se u zatvorenim farmama s prethodno obrađenim kompostom kako bi se smanjila razina bakterija, a često dolaze zapakirane prilično čiste. Vlažni papirnati ručnik za čišćenje ovih gljiva trebao bi biti dobar. Naravno, može doći do hrpe s malo više prljavštine, a ako je to slučaj, a vlažni papirnati ručnik ne odgovara, idite na metodu vrlo brzog ispiranja, protresanja i sušenja.

Neke od najčešće uzgajanih gljiva prema Sjevernoamerička mikološka udruga su shiitake, maitake, kraljevska truba i gljive bukovača. Potonji se zapravo smatra jednim od najlakših rasti kod kuće. Ove ljepotice ne zahtijevaju posebnu njegu, ali imajte na umu ako želite hrskave gljive, opcija brzog ispiranja mogla bi spriječiti šampinjone od dobivanja zadovoljavajuće zlatno-smeđe hrskave.

Ako ovo čitate, sigurno ste profesionalac za gljive ili ste možda otišli u šetnju u potrazi za hranom sa stručnjakom za gljive ili školovani mikolog – osoba koja proučava nauku o gljivama – budući da je krajnji oprez neophodan pri branju divljih gljive. Traženje hrane zvuči avanturistički, možda čak i romantično, a neke bi gljive u divljini mogle izgledati bezopasno i možda poznato, ali vrlo je važno da nikada ne jedete samonikle gljive bez stručnog vodstva odn stručnost. Prema Vijeće gljiva, postoje tisuće vrsta nejestivih i otrovnih gljiva. Vijeće za gljive preporučuje kupnju komercijalno uzgojenih gljiva ili kupnju od provjerenog trgovca ili uživanje u njima u restoranu ako imate želju za divljim.

POVEZANO: 30 jednostavnih recepata s shiitake gljivama koji će vašu večeru (ili užinu) učiniti potpuno vrijednom

Uz to, kod pranja samoniklih gljiva vrijedi isto pravilo kao i ostale vrste uglavnom. Lisičarke i smrčka neke su od najčešćih vrsta divljih gljiva. Za lisičarke, odaberite jednu od gore navedenih metoda. Za smrčke, njihov izraziti oblik saća mogao bi omogućiti da se više prljavštine uvuče u pukotine, posebno one veće. Kada je riječ o svježim smrčkama, najbolje ih je prvo dobro protresti u papirnatu vrećicu kako bi se otklonila sva prljavština ili krhotine. Zatim ih, neposredno prije kuhanja, istresite u zdjelu s hladnom vodom da uklonite još prljavštine, po mogućnosti s nekoliko žlica soli otopljene u vodi. Odmah ih posložite na papirnate ručnike i dobro osušite. Također zbog njihovog jedinstvenog oblika, veća je vjerojatnost da će voda prodrijeti unutra, stoga nemojte preskočiti korak sušenja. Međutim, ako se možete izvući jednostavnim uklanjanjem prljavštine s gljiva, bilo gljivom ili kist za pecivo, samo naprijed.