Kako napraviti domaći sladoled—i jednostavni recepti za isprobavanje

Domaći sladoled je prava poslastica! Puno je lakše nego što se čini napraviti sladoled od nule, a očito je i ukusan. Za izradu domaćeg sladoleda potrebno je samo nekoliko jednostavnih sastojaka, a punila, zgušnjivača, emulgatora, konzervansa i stabilizatora nema na vidiku. Najbolji dio je niz mješavina koje možete dodati bazi sladoleda. Više niste ograničeni na okuse dostupne samo u prolaz za sladoled; naravno, postoje stotine, ali sva je zabava u stvaranju vlastitih i igranju s različitim kombinacijama.

Iskustvo domaćeg sladoleda počinje bazom od sladoleda, a ta se baza zatim pretvara u smrznuti desert koji svi poznajemo i volimo. Bilo da je sladoled na mliječnoj ili vodenoj bazi, baza će se sastojati od mlijeka, vrhnja, šećera i cijelih jaja ili žumanjaka. Postoje različite baze s kojima možete eksperimentirati, a kreću se od jednostavnih do onih koje zahtijevaju više pažnje za detalje, a ipak su nevjerojatno jednostavne. Nastavite čitati kako biste saznali kako napraviti domaći sladoled!

Sladoled na bazi kreme je sladoled u francuskom stilu i najčešći je. Obično je to krema od jaja s dobrom količinom teška krema, a tehnika je ista kao pri izradi crème anglaise—bogat umak od kreme koji se poslužuje topao ili hladan uz razne deserte. Za ovu podlogu potrebno je malo čuvanja djeteta i opreza kako se jaja ne bi razmutila. Stručni savjet: čak i ako imate blagi izgled zgrušanih jaja, smjesu procijedite kroz fino sito u zdjelu za glatke rezultate.

POVEZANO: 21 jednostavan sladoledni desert za probati ovo ljeto

Jedna metoda koja zahtijeva manje brige o osjetljivoj strukturi jaja je sladoled u stilu Philadelphije, ponekad poznat i kao sladoled u američkom stilu. Baza se sastoji od mlijeka, vrhnja ili kombinacije oba, ali ne sadrži jaja. Smrznut je poput sladoleda na bazi kreme, no tekstura može postati zrnasta zbog nedostatka slatke kreme. The Easy Cookies 'n' Cream Ice Cream recept u nastavku odličan je primjer ove metode.

Za izradu tradicionalnog sladoleda, uključujući bilo koju od gore opisanih metoda, potreban vam je aparat za sladoled. Mućkanje sladoleda sprječava stvaranje velikih kristala leda i njihovo skupljanje, stoga manji kristali leda potiču glatku teksturu gotovog proizvoda. Aparati za sladoled variraju u cijeni i kvaliteti, ali lako je pronaći prilično jeftine opcije po cijeni od oko 20 USD. Ali evo dobrih vijesti, još uvijek možete napraviti sladoled bez stroja! Ove opcije bez bućkanja kreću se od mućkanja vrhnja, šećera i miješanja staklenka za zidanje, mućenje a zaslađeno kondenzirano mlijeko-i-teška baza za kremu s voćem, možete odabrati.

Osnovni recept za sladoled u nastavku postat će vaša glavna baza i prazno platno. Uživajte u njemu onakvom kakav jest ili eksperimentirajte s okusima i dodacima i napravite od njega vlastitu kreaciju. Za pripremu ovog sladoleda na bazi kreme trebat će vam aparat za sladoled. Većina proizvođača sladoleda poziva da zamrzne zdjelu barem dan unaprijed, stoga planirajte unaprijed.

1. Pripremite ledenu kupku u velikoj zdjeli i stavite čistu zdjelu na nju. (To pomaže da se temeljac kasnije ohladi.) Stavite sitno sito preko zdjele; Staviti na stranu.
2. Pomiješajte mlijeko, vrhnje, pola šećera i vaniliju u velikom loncu. Pustite da lagano kuha na srednjoj razini, povremeno miješajući, dok se šećer ne otopi. Pažljivo pazite da mlijeko ne proključa. Maknite s vatre.
3. Tucite žumanjke s prstohvatom soli i preostalim šećerom u velikoj zdjeli dok se dobro ne sjedine i smjesa posvijetli.
4. Postupno umiješajte pola vruće mliječne smjese u smjesu žumanjaka kako biste malo zagrijali jaja i pomogli da se jaja ne zgrušaju u sljedećem koraku. Smjesu žumanjaka vratite u lonac s preostalom smjesom mlijeka.
5. Kuhajte kremu na srednjem stupnju, cijelo vrijeme miješajući, dok se ne zgusne i dok krema ne prekrije stražnju stranu drvene žlice, 4 do 6 minuta. Krema bi trebala biti dovoljno gusta da ostavlja trag i da se ne skupi kad prstom prođete kroz nju na žlici.
6. Procijedite kremu kroz fino sito u pripremljenu zdjelu na ledu. Bacite mahunu vanilije, ako je koristite. Pustite da se ohladi, povremeno miješajući, oko 20 minuta. Krema se može napraviti do jedan dan unaprijed i čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
7. Kremu obraditi u aparatu za sladoled prema uputama proizvođača dok se podloga ne zgusne. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu i zamrznite dok se ne stegne najmanje 4 sata do 1 tjedna. Čini 1 litru.

• 1½ šalice punomasnog mlijeka
• 1½ šalice gustog vrhnja
• ¾ šalice šećera
• 1 mahune vanilije, razrezane po dužini i ostrugane, ili 1½ žličice ekstrakta vanilije
• 6 većih žumanjaka
• Prstohvat soli

POVEZANO:Kako napraviti sladoled od smrznutih banana, plus još 4 načina za uživanje u smrznutim bananama

Postoje beskrajne mogućnosti kada je u pitanju aromatiziranje domaćeg sladoleda. Neposredno prije prebacivanja u zamrzivač, ubacite šaku nasjeckanog svježeg voća ili nasjeckanih mješavina poput pereca, marshmallows, orašasti plodovi, komadići čokolade ili slatkiši; obilna kapljica sirupa, maslaci od orašastih plodova, otopljenu čokoladu ili mrvicu (ili više!) instant espresso kave u prahu ili liofilizirano voće izmljeveno u prah u procesoru hrane. Slobodno preskočite vaniliju u bazi i zamijenite je drugim ekstraktom ovisno o profilu okusa za kojim žudite.

Sada kada znate što je potrebno za pravljenje sladoleda kod kuće, slobodno eksperimentirajte s dolje navedenim jednostavnim receptima za sladoled.