Kako napraviti pan priređen odrezak poput profesionalnog kuhara
Da biste proizveli super nježan odrezak, ostavite ga na sobnoj temperaturi 30 minuta prije kuhanja. Hladni rez mesa koji zagrize vrlo vruću tavu prouzročit će da odrezak postane čvrst i žvakać. Ako meso dovedete do sobne temperature, mišićnim vlaknima će se omogućiti opuštanje, što pomaže odrezaku da se ravnomjernije kuha i sprečava gubitak vlage. Srećom, 30 minuta je dovoljno kratko vrijeme da se ne trebamo pretjerano bojati oko sigurnosti hrane. Kako se kaže, treba slijediti nekoliko pravila koja sprečavaju rast štetnih bakterija: koristiti plastičnu dasku za rezanje (lakše je sanirati nego porozno drvo daske), nakon dodirivanja sirovog mesa temeljito operite ruke i očistite sve druge dijelove s kojima sirovo meso dođe u kontakt kako biste spriječili cross-contaimination.
Temeljni prilog odreskom s kosom soli i crnim paprom sa svake strane pojačava prirodni pšenični okus mesa. Držite ruku najmanje 6 ”iznad odrezaka i ravnomjerno rasporedite po 1/2 žličice svake soli i papra na obje strane. Iako dodatna visina može izgledati kao tehnika koju kuhari samo koriste kako bi impresionirali goste, ona zapravo ima svrhu - the dodatna visina omogućava da se granule soli i papra odvoje i padnu u jedan ravnomjerni sloj po površini odrezak. To napravite preko tanjura, što izbjegava nered i omogućuje vam da odreskate odrezak u bilo kojem višku začina.
Korištenje izuzetno vruće tave od lijevanog željeza (25 USD; williams-sonoma.com) je ključ za postizanje ravnomjernog karaktera. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na srednjoj jačini dok ne puši. Ovlažite prste i prebacite ih preko tave: kapljice vode trebale bi odmah ispariti. Kad vam je tava vruća, dodajte joj dvije žlice neutralnog ulja, poput biljnog, kanola ili ulja grejpa. Nakon što ulje blista, dodajte začinjeni odrezak u sredinu tave, pažljivo ga odložite od sebe kako ne biste prskali vruće ulje. Kuhajte dok s jedne strane duboko ne porumeni. Za srednje 6 oz. filet, ovo bi trebalo trajati oko 15 minuta. Oljuštite odrezak i kuhajte dok duboko ne porumeni na drugoj strani, još 3½ do 4 minute. Ovisno o tome kako dobro volite svoj odrezak, prilagodite vrijeme kuhanja na temelju vodiča u nastavku.
Prečesto i često puta prženje odreska spriječit će stvaranje savršene pretrage. Ako pokušate podići odrezak i postoji otpor, odmaknite se i pustite da se još malo kuha. Odrezak se lako ispušta iz tave nakon što se na jednoj strani ravnomjerno porumeni. Pored toga, pomicanje odrezaka oko tave također često rizikuje gubitak nekih od cijenjenih mesnih sokova.
Ako začinite odrezak rastopljenim maslacem, kao i biljem poput češnjaka, ružmarina i majčine dušice, dodati će neponovljivo pojačanje okusa. Tijekom zadnje 2 do 3 minute kuhanja u tavu dodajte 2 žlice nezaslađenog maslaca, 2 smrskana češnja češnjaka i nekoliko grančica timijana ili ružmarina. Pažljivo nagnite tavu prema vama tako da se maslac polije na jednu stranu. Pomoću velike žlice (žlica za posluživanje srednje veličine dobro djeluje) kontinuirano žlicom rastopite maslac preko odreska. Kretanje maslacem non-stop ravnomjerno raspoređuje masnoću i sprječava je da izgori (maslac bi trebao ostati pjenast u tavi, što ukazuje da ne gori). Također možete žlicom pritisnuti biljke izravno na odrezak žlicom kako biste unijeli više zemljanih nota.
Poznavanje unutarnje temperature vašeg odrezaka ključno je za to kako kuhati točno onako kako želite i kuhajte ga dovoljno dugo da spriječite rast potencijalno nesigurnih bakterija i razboljeti se. Korištenjem dobrog termometra za čitanje u trenu (99 USD; thermoworks.com) je najbolji, najpametniji i jedini točan način određivanja temperature odreska. Koristite ovaj priručni vodič temperature kao mjerač:
- Rijetka 120 ° -125 ° F
- Srednje rijetke - 130 ° -135 ° F
- Srednje 140 ° F-145 ° F
- Srednji bunar - 150 ° F-155 ° F
- Dobro završeno - 160 ° F-165 ° F
Nakon što se odrezak završi s kuhanjem, izvadite ga iz tave, stavite ga na tanjur ili stalak za hlađenje i lagano nagnite sa folijom. Ostavite odrezak 5 minuta kako bi zadržao svoje sokove koji će ga zadržati vlažnim i nježnim zalogajem nakon ugriza. Nakon 5 minuta uklonite foliju, režite i poslužite.
Recepti s prilogom od steka
Jednom kada narišete osnove odreska, možete dodati okus umacima i umacima, poput našeg klasičnog Pan pomorski odrezak Au Poivre ili dodati ovo Kakao i Espresso Rub. Začinjeni odrezak savršena je baza za Začinjeni odrezak s pireom od karfiola ili služio pored Sezamove odreske.