Jedini iznenađujući sastojak koji ovaj profesionalni kuhar ne može živjeti bez

Kao profesionalni kuhar / osoba koja čitav dan misli na hranu, nadahnjuje se kako drugi profesionalni kuhari / ljudi koji cijeli dan razmišljaju o hrani. Zvuči poput usta? Ovaj tjedan dana Škola kuhanja RS, pitali smo kuhara Granta Crillyja, suosnivača Kuharski koraci, o njegovom najdražem sastojku - konkretno onom sastojku bez kojeg ne može živjeti. Odgovor? Ima slojeva.

Grant kaže:

"Topli i začinjeni kada su sirovi, duboko karamelizirani i slatki kad se kuhaju nisko i sporo, luk je poklon prirode kuharima. Neki plaču kad ih režu; Plačem kad ga ne mogu pronaći! Od svih sastojaka u mojoj kuhinji, luk je onaj bez kojeg ne mogu živjeti.

Brijati ih debelo ili tanko kako biste dodali mrvicu i gušt salati, posolite je ili naribali na brzinu, pecite ih dok ne postanu slatki i ugljenisani, ili pržite goli ili hljeb za dodavanje zlatno smeđe mrvice bilo kojoj jelo. Možete ih peći i cijele te ih dodajte zamjenama za mlijeko bez mlijeka. Oni su jeftini, skladištite ih dugo i odličan su sastojak vježbanja noža. "

Evo nekoliko Grantovih najdražih načina korištenja njegovog voljenog luka:

Luk krema: Ovo je doista samo kašu od luka, a možete je koristiti umjesto teške kreme za svilenkasto glatki nemasni dodatak juhama i drugim jelima. Stavite nekoliko luk u posudu za pečenje i pospite sa maslinovo ulje. Pecite na 400 ° F do zlatnožute i vrlo mekane, oko 45 minuta. Pustite ih da se malo ohlade, a kad se dovoljno ohlade, uklonite papirnatu kožu. Prebacite mekano meso u blender i dodajte ga procijedite sok od limuna, dobar prstohvat sol i glug od maslinovo ulje i miješati dok ne bude baršunasto i glatko. Umutite aromatičnu kremu preko ove juhe Kremni brokoli i špinat broj. Gledajte kako Grant pravi kremu od luka ovdje.

Luk kriški: Slično kao i moja omiljena pržena šalotka, i ove su odličan dodatak salatama svih vrsta (posebno mojih Krastavci s prženom i kiselom šalom). Grant za to preporučuje korištenje oštrije vrste luka oštrijeg okusa odaberite bijelu ili crvenu. Oljuštite luk što tanje možete nožem ili mandolina i stavite u malu tavu. Pokrijte luk biljno ulje i stavite na srednje topline. Pazljivo pazite i, čim luk postane zlatno smeđi, uklonite ih s ulja prorezom žlicu (možda ćete to morati raditi u fazama jer smatram da luk obično ne smeđe djeluje potpuno isto stopa). Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom i začinite sol i papar.

Iznenađenje luk! Napokon, iznenađenje za tanko narezani sirovi luk. Jedan od mojih najdražih savjeta je namočenje sirovog luka u ledenoj vodi kako bi ublažio dio ugriza. Nakon namakanja, kombinirajte tanko obrijani luk - ovdje koristite slađu sortu Wala Wala ili vidalia—Sa po pola hrpe svaka svježa metvica i korijander, sok od pola vapno i oko jedne žlice tostiranog sjemenke kumina. Da biste ih napravili, dodajte cijele sjemenke kumina u suhu tavu i kuhajte na srednje jakoj vatri, okrećući tavu dok stvarno ne osjetite miris kumina, otprilike minutu. Nježno bacite sve zajedno rukama i koristite prema vrhu riba na žaru ili piletina, tvoj najdraži curryili čak an omlet.

Bez obzira koristite li ih kao sastavne dijelove juhe ili im dopustite da imaju središnju pozornicu, luk su kuharski predmeti kao i kuhari i kućni kuhari. Isprobajte jednu od ovih ideja ovaj tjedan i pridružite se našoj Facebook grupa! Voljeli bismo čuti o tome što kuhate.