Što je Tahini umak i zašto biste ga trebali jesti u svemu

Jeste li se ikad zapitali što daje hummusu kremastu teksturu i orašasti okus? To je tahini, fam.

Tahini se izrađuje od mljevenih i prženih sjemenki sezama. To je oraški maslac (stvarno sjeme maslaca) koji je bogat, baršunast i slani. Tahini je osnovni proizvod bliskoistočne, sjevernoafričke i mediteranske kuhinje; njegova ukusna tekstura ga čini savršenim za unošenje u slatka i slana jela.

Što me upućuje na sljedeću točku: da je tahini dobar za puno više od pukog pirjanja u tajnom umaku. U stvari, prema Amy Zitelman, izvršnoj direktorici i suosnivaču Soom Foodsa, tahini je idealna zamjena za mliječne proizvode - poput maslaca, majoneze ili umaka na bazi vrhnja - u kuhinji.

"Tahini čini izvrsnu, hranjivim tvarima nadomjestak mliječnih proizvoda u preljevi za salatu, juhe, dips, smoothie, čak makaroni i sir. Također može biti zamjena za maslac u pire krumpiru i u određenim pečenim proizvodima “, kaže ona. I niste živjeli dok je niste probali vegan Queso dip.

POVEZANE: 3 iznenađujuća načina za korištenje Tahinija

To je uglavnom zbog tahinijeve kremaste teksture i blagog tostiranog okusa. Dobri tahini trebali bi imati luksuzni osjećaj u obliku usta, gotovo nalik maslacu. Možete ga koristiti baš kao što biste koristili maslac od kikirikija: vrtjeti tahini u tortu ili tijesto za brownie ili ga umiješajte u smoothie. Možete ga dodati promiješano ili prženo ili pečeno povrće (patlidžan!) ili rezanci, pomiješajte u a Cezar salata bez mlijekaili prskati tahini preko ovu prekrasnu zdjelu crnog riže sa svježim bobicama i mentom.

A za one koji imaju alergije na mliječne proizvode i orahe, tahini "mlijeko" može se napraviti s 1/4 do 1/3 šalice tahinija i 3 do 4 šalice vode. Možete ga koristiti kao alternativu redovitom ili orašastom mlijeku u lattama, kapucinima i tako dalje.

Prema riječima stručnjaka za prehranu Adina Fradkina, RD, tahini je sastojak bez biljnog kolesterola koji sadrži visoku količinu proteina u usporedbi s mliječnim sastojcima poput mlijeka, vrhnja i maslaca. Također sadrži nekoliko grama vlakana po obroku i impresivnu količinu željeza (a sve gore navedeno ne sadrži nijedno). Tahini nula grama šećera također ga čini idealnom nadomjestkom za mlijeko koje ima 12 grama prirodnog šećera laktoze po šalici.

„Uprkos većem udjelu masti, masti u tahiniju su prije svega zdrave mono- i polinezasićene masti, budući da je otprilike polovica masti u punom mlijeku zasićena masnoća, što je često povezano s rizikom od srčanih bolesti ", kaže Fradkin. Tahini je također poželjna mliječna zamjena jer je koncentrirani izvor kalcija, magnezija i fosfora.

POVEZANE: 20 Genijalnih načina korištenja kikirikijevog maslaca koji nije PB&J