Što je europsko maslac

S desecima sorti maslaca koje se nude po raznim cijenama, može biti teško znati koju odabrati, ali budimo jasni: Europski maslac je skriveni dragulj u vašem mliječnom hodniku. Zapravo, za dekadentnu, pahuljastu, aromatičnu pecivu, to je jedina vrsta maslaca koja bi se trebala nalaziti u vašem hladnjaku. Nastavite čitati sve što trebate znati o ovom kremastom, dekadentnom naslaganju za pečenje, uključujući i razlika između europskog i američkog maslaca, veganske opcije i marki koje su dostupne u Ujedinjene države.

Što je europsko maslo?

Europski maslac je uzgojeni maslac koji je gnječen da bi se postigao barem 82% masti masti (EU standard). Viši sadržaj maslačka u njemu stvara mekši, super namazajući proizvod (pogodan za one kada zaboravite da prethodno omekšate svoj maslac prije pečenja).

Dakle, kako se europsko maslo razlikuje od američkog maslaca?

Američki maslac, koji se ponekad naziva i stolni maslac, mora sadržavati najmanje 80% maslačke masti (prema propisima USDA). Razlika u 2% masti između europskog i američkog maslaca možda se ne čini mnogo, ali kuhari i proizvođači recepata slažu se da to čini veliku razliku u okusu i teksturi. (Preostali postotak sadrži uglavnom zaostalu vodu, što umanjuje okus i kremast maslac.) Međutim, ove maslačke možete koristiti naizmjenično (maslac europskog stila često se preporučuje u slastičarskim receptima, ali rijetko potreban)

Sav maslac započinje kao krema, koja prirodno sadrži malo vode. Kako se krema tuče, transformira se u šlag (jeste li ikad pretjerano tukli domaći šlag i primijetili kako se počinju formirati mali žuti skuti? To je maslac)! Dok se krema i dalje stisne, mliječni skuti će se oblikovati i pretvoriti u maslac, odvajajući se od dijela kreme. Maslac je dobra stvar (čisti maslac!). Što se dulje savija, to se razvija više maslačka.
U Sjedinjenim Državama se prodaje mnogo dobrih marki maslaca u europskom stilu, ali ako želite stvarno, jako dobre stvari, pazite na Beurre d'Echire, francuski maslac koji ima odobrenje Dorie Greenspan, autorice kuharske knjige James Beard, nagrađivane (isprobajte ih u njenim šipkama Sweet Potato). Također možete pratiti stotine tisuća potrošača koji su voljenom Kerrygold-u postali najprodavaniji maslac u Irskoj u 2017. godini.

Da li to košta više od američkog maslaca?

Iako je veća vjerojatnost da ćete redovito prodavati maslac u komercijalnoj trgovini, europski maslac obično nema visoku cijenu koju biste mogli očekivati. Land O’Lakes ekstra kremasti maslac u europskom stilu prodaje se za 6 dolara, samo 1 dolar više od prosječne cijene redovitog maslaca. Plugra također prodaje 6 dolara za četiri štapića svog maslaca u europskom stilu. Veganska slastičarna Miyoko prodaje kultivirani maslac europskog stila napravljen od kokosovog ulja za 6 dolara.

Kada biste trebali koristiti europsko maslac?

U jelu gdje će maslac napraviti razliku u okusu i teksturi (poput našeg osnovnog tijesta za kore od pita ili osnovno tijesto za kolačiće sa šećerom), procijedite malo za maslac europskog stila. Međutim, u slučaju kada maslac neće donijeti veliku razliku, poput savršenog sira na žaru ili kad namažete posudu za tortu, uštedite nekoliko dolara i izaberite američki.