Prema riječima kuhara, krajnji vodič za povrće s roštilja
Ne dopustimo da hamburgere i hot-dogove imaju svi zabava - evo najboljih savjeta za nokte savršene proizvodnje proizvoda.
Claudia Totir / Getty Images
Ljetno vrijeme je sinonim za sezona roštilja. Bilo bi nam teško pritisnuti da pronađemo ukusniji način pretraživanja hamburgera, svinjskih kotleta, rebarca ili piletine, ali nemojte zaboraviti na sve nemasne sastojke koji imaju izvrstan okus s nekih roštilja i malo char.
Povrće izražava tost, slatke, karamelizirane okuse kada su roštilji. Najbolje je to što skoro nikakvog posla nema—Sve što trebate je ulje od ulja i nešto soli i papra kako biste dobili puno punog i svježeg okusa od trčanja svog poljoprivrednog proizvođača. Puno je prostora za eksperimentiranje s njima jednostavni umaci i marinade, isto.
Roštilj je bez problema i jedan od najboljih i najjednostavnijih načina za oplemenjivanje povrća prirodno ukusnim okusom. Da biste na roštilju ubacili tehniku kuhanja povrća, ubacili smo kuhara Gerarda Craft i izvršnog susovog kuhara Michaela Frickera iz
Cinder House u St. Louisu za njihov stručni savjet. Evo njihovih najboljih savjeta:Posjetite tržište poljoprivrednika i postavite pitanja
Znamo da je klasično povrće koje koristimo tijekom ljeta paprika, šparoge, ljetni tikvice, luk i rajčica. Ali postoji mnogo povrća koje se pretjerano gleda! Otiđite na tržište lokalnih poljoprivrednika i pogledajte što se nudi kako biste isprobali nešto novo, ovisno o tome što izgleda svježe toga dana.
Izaberite pravi umak za svako povrće
svježi umak od chimichurri je savršen za svako povrće u ljetnom periodu, a lako je napraviti. Sitno nasjeckajte cilantro i peršin, dodajte nasjeckanu limunovu koru, naribani češnjak, malo lijepog maslinovog ulja, te sol i papar po ukusu. Ostavite povrće da odstoji u marinadi nekoliko sati ili preko noći, a zatim ih pržite na žaru. Odlična je mješavina masti, biljnih i kiselina.
POVEZANE: 9 najboljih roštilja za sve vaše potrebe za ljetnim roštiljem
Nail savršen char
Prilikom pečenja na drva, većina ljudi misli da je vatra veća, bolji je i okus. Međutim, kuhanje izravno na velikom plamenu izgorjet će izvana bez da se povrće u potpunosti kuha. Ključ sjajnog roštiljanja zapravo je oko peći. Za konzistentniji proizvod pričekajte da se drvo sagorije u ugljen, a zatim počnite peći povrće i nemojte se previše igrati s njima. Dok povrće postane ugljen, odmaknite ga od izravne topline i ostavite ga da neizravno kuha.
Prelazite iz izravne u neizravnu toplinu
Nitko ne voli kašasto povrće, a to uzrokuje nekoliko različitih stvari: vrućina koja nije dovoljno intenzivna, kuhanje predaleko od vrućine ili predugo kuhanje. Za početak, obavezno se ispod vašeg roštilja nalazi crveni vrući. Postoje dvije vrste pečenja na roštilju, izravna i neizravna toplina, pa pokrenite povrće na izravnom grijanju preko peći, a zatim ih premjestite prema van kako biste posredno grijali. Obavezno provjerite povrće i povucite ih od vrućine kad su tek gotovi. Njihova unutarnja toplina omogućit će im da završe kuhanje, a da se ne pretjeraju.
Završite jakim začinjenjem povrća - ili ih umiješajte u umak
Svako povrće na žaru možete završiti s morskom soli, sokom limete, maslinovim uljem i peršinom. Umake možete napraviti i od povrća s roštilja. Na primjer, uzmite Ají papriku, pržite ih na drvetu i pomiješajte ih agavu, vapno i ulje. Savršen je umak za ribu, lakša mesa ili čak drugo povrće na žaru.