Pobijedio sam svoj strah i prvi put pile piletinu

Mesanje nikad nije bilo nešto što mi je bilo ugodno raditi u kuhinji. Ali kao Stvarno jednostavnovoditeljica društvenih medija, sretan sam što imam mjesto u prvom redu za svaku lekciju koju predaje direktorica hrane Dawn Perry Prava jednostavna škola kuhanja. Tijekom jednog od naših Facebook života Dawn je odlučio demonstrirati kako spatchcock piletinu- to znači razdvajanje otvorene ptice uklanjanjem kralježnice. A to radite sa samo par kuhinjskih škara. Nije potrebno sredstvo za razbijanje mesa - čak ni nož? Naravno, odmah sam se zainteresirao.

Godinama sam čuo o spatchcockingu - čak sam gledao kako ga prethodni urednici hrane pripremaju pred mojim očima - ali nikad nisam bio dovoljno hrabar da ga isprobam kod kuće. Recepti za cijelu piletinu uvijek su zvučali zastrašujuće, pogotovo oni koji uključuju uklanjanje cijele kralježnice i "prskanje" nogu. Ali nakon što ste pažljivo pogledali Dawnovu tehniku, vodili bilješke i vraćali se proučavanju materijala, odlučio sam da je konačno vrijeme da zasučem rukave, suočim se sa svojim strahovima i zapalim piletinu sam.

Pa, možda i ne potpuno sam. Sklona sam boljoj izvedbi pod malim pritiskom, pa sam ovu tehniku ​​prvi put isprobala pred nekolicinom prijatelja. Evo kako je to prošlo.

Učinio sam prema uputama i temeljito oprao ruke - pravilo # 1 škole kuhanja. Zatim sam zagrijao pećnicu na 450 °, stavio sam pregaču i prikupio svoju opremu: papirnate ručnike, a plastična ploča za rezanje, i kuhinjske škare. Potom sam mazao piletinu papirnatim ručnicima, stavio ga na dojku i krenuo po njega. Učinio sam kao što je Dawn dao upute i presjekao sam obje strane kralježnice "pritiskom i pouzdanjem". Izvukao sam kralježnicu... i to je bilo to. Učinio bih to. Zapravo sam uklonio kralježnicu s piletine. I kad sam jednom prevladao zvučne efekte, to zaista nije bilo tako zastrašujuće. Najteži dio je učinjen.

Zatim sam prevrnuo piletinu, prsa prema gore i otvorio je poput knjige. Zatim sam čvrsto pritisnuo dojku na dojku s petom ruke da izravnam piletinu i to je službeno potpuno zakrčeno. DA! Bila sam tako ponosna na sebe. Da ne spominjem, moji prijatelji su bili super impresionirani. (Pozdrav, novi trik za zabavu!)

Nastavio sam svoju avanturu slijedeći Dawn's recept, koji koristi samo jednostavan premaz maslinovim uljem, soli i paprom. Kako bi kokošja koža postala dodatno hrskava, Dawn predlaže da je skuhate na štednjaku, na dojki, u tanjuru od lijevanog željeza s manjom tavom na vrhu kako biste izvršili pritisak. (Zabavna činjenica: odatle potječe i naziv naslova recepta, Piletina pod opekom.)

Nakon otprilike pet minuta, skinuo sam malu tavu i prebacio posudu od lijevanog željeza u pećnicu. Petnaest minuta kasnije morao sam se suočiti s još jednim strahom: prevrćući piletinu. Tako sam zgrabio dvije rukavice pećnice, obje ruke i malo mišića izvadio peć iz lijevanog željeza iz pećnice i stavio na štednjak. Potom sam se naoružao ne jednim, već dvama spojnicama (poznatim i kao "produženje ruke". U udžbeničkoj knjizi Dawn Perry Cooking School). Pobrinuo sam se da doista dođem ispod piletine, i odgurnuo je od sebe kako ne bi došlo do prskanja ulja. Uf! Drugi zadatak završen. Stavio sam piletinu u pećnicu i pričekao još 15 minuta.

Kad je došlo vrijeme, stavio sam svoj termometar za meso da vidim je li moja piletina sigurna za jelo. Kad je dostigao 165 °, odahnuo sam s velikim olakšanjem. Misija izvršena. Prijatelji su mi čak dali i oduševljene kritike, ali ne mislim da su bili baš dobri.

Postoji razlog zašto je spatchcocking tako popularan, naučio sam, a nije nužno i zato što je varljivo lako. Također rezultira neodoljivom piletinom. Koža postaje toliko nevjerojatno hrskava, dok iznutra ostaje sočna i nježna. A nakon što to zaključite, cijeli postupak kuhanja traje otprilike 35 minuta od početka do kraja. Od ovog prvog uspjeha, još sam pet puta ukrcao čitave piliće - i da budem sasvim iskren, nisam siguran hoću li ikad napraviti neki drugi način piletinu.